較真要點(diǎn)：蕎麥屬于蓼科，和麥子的關(guān)系甚遠(yuǎn)。每百克蕎麥粉的膳食纖維含量為4.3克，小麥?zhǔn)?.7克，會(huì)帶來(lái)更強(qiáng)的飽腹感。

本文 1300 字，閱讀約需 2 分鐘

常見的蕎麥面里蕎麥粉大概在30%左右，剩下的主要是黑麥粉。但影響不大，的確適合經(jīng)常吃一吃，更有利控制血糖的同時(shí)還有更強(qiáng)的飽腹感。

蕎麥不是麥

雖然帶有一個(gè)麥字，但蕎麥屬于蓼科，和麥子的關(guān)系甚遠(yuǎn)。和常見的水稻喜歡生長(zhǎng)在南方不同，中國(guó)西南和北部才是適合栽培蕎麥的地區(qū)，因?yàn)槭w麥不耐高溫、干旱、大風(fēng)，畏霜凍，喜日照，水分過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響生長(zhǎng)。

蕎麥起源于中國(guó)，但要說(shuō)把其深深融入日常飲食和文化的，就不得不提日韓兩國(guó)。

日本人在一年當(dāng)中的最后一天12月31日（也是日本年里的除夕夜），都是要吃蕎麥面的，稱之為“年越しそば”（年越蕎麥面)。還有個(gè)習(xí)俗是在搬進(jìn)新屋時(shí)，要把蕎麥面送給左鄰右舍當(dāng)見面禮，這種行為叫作“引越蕎麥”。

而在韓國(guó)，不論是街邊的各家餐廳還是一部部偶像劇里，都常常能看到蕎麥冷面，即使是冬天天氣很冷,冷面照樣吃得歡。

現(xiàn)在在中國(guó)，蕎麥也越來(lái)越受到大家的歡迎，那么它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

蕎麥含有植物蛋白，里面有18種氨基酸，一般我們認(rèn)為植物來(lái)源的食物氨基酸不如動(dòng)物蛋白，但實(shí)際上它的質(zhì)量真的非常高，賴氨酸含量是大米的2.7倍。

我們中國(guó)人大米吃的多，一般認(rèn)為加一些大豆可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，蕎麥也有一點(diǎn)點(diǎn)這種效果。

總體來(lái)說(shuō)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上都顯示蕎麥在降血脂、膽固醇等方面都有益處。

脂肪

蕎麥本身脂肪含量在1%~3%左右，和一般的谷類是比較接近的，其中脂肪酸、油酸和亞油酸占80%左右(不同產(chǎn)地的品種會(huì)有一定的差別)，還是比較健康的。

多種維生素、礦物質(zhì)

我們常吃的比白米白面經(jīng)過(guò)精加工后維生素B1所剩無(wú)幾，而蕎麥就很好地保留了維生素B1，日常的新陳代謝、喝酒都會(huì)消耗大量維生素B1（多數(shù)國(guó)人都維生素B1攝入不足），長(zhǎng)期過(guò)度缺乏可能會(huì)導(dǎo)致腳氣病、影響身體的正常代謝。

礦物質(zhì)方面總體來(lái)說(shuō)是一般大米的1.5倍到3倍，但是作用不能過(guò)于夸大。只能說(shuō)在一些容易有礦物質(zhì)缺乏的地區(qū)，以蕎麥作為主食對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育是有意義的。

蕎麥面真的能幫助減肥嗎？

日本「全國(guó)公眾取引協(xié)議會(huì)聯(lián)合會(huì)」規(guī)定：蕎麥粉含量只要有30%以上就可以稱為「蕎麥面」（中國(guó)目前沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）。這主要是從口感的角度考慮，畢竟純的蕎麥沒(méi)有面筋，吃起來(lái)不筋道。

我們國(guó)家目前市面上售賣的蕎麥面，蕎麥粉含量也差不多在30%左右（也有40%、50%、70%、100%的，），常見的是30%，剩下主要的是黑麥粉，總體來(lái)說(shuō)影響并不是很大。

蕎麥粉和小麥粉的營(yíng)養(yǎng)差異

很多朋友可能好奇，蕎麥面不是和小麥粉做的白面條熱量差不多嘛，為什么還會(huì)特別建議吃呢？我們先看一下營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比 ——

數(shù)據(jù)來(lái)源：日本食物成分庫(kù)

有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)我們?cè)谏弦欢我呀?jīng)聊過(guò)，現(xiàn)在主要說(shuō)說(shuō)帶來(lái)的兩點(diǎn)影響 ——

更有利控制血糖

相比于我們平時(shí)吃的精白米面，有利與控制血糖平穩(wěn)，減少脂肪的囤積。

更強(qiáng)的飽腹感

蕎麥中更多的膳食纖維會(huì)帶來(lái)更強(qiáng)的飽腹感，也就是會(huì)讓我們不想進(jìn)食的時(shí)間變長(zhǎng)，讓食欲得到控制。另外蕎麥中富含的可溶性纖維能讓人體吸收食物養(yǎng)分的時(shí)間延長(zhǎng), 也有助于維持飽腹感。

總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值挺高的，經(jīng)常吃一吃還是可以的。要注意的是有的產(chǎn)品可能鈉含量非常高，味道好的同時(shí)會(huì)讓我們攝入更多的鈉，購(gòu)買時(shí)可以規(guī)避一下。

參考資料：

[1]韓淑英,呂華,朱麗莎,劉淑梅,賈秀榮,喇萬(wàn)英,梁永平.蕎麥種子總黃酮降血脂、血糖及抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用的研究[J].中國(guó)藥理學(xué)通報(bào),2001,17(6):694-696.

[2]阮景軍, 陳惠. 蕎麥蛋白的研究進(jìn)展與展望[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào), 2008(03):209-213.

[3]唐傳核, 彭志英. 蕎麥抗消化蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性[J]. 糧油食品科技, 2001, 9(002):15-16.

你平時(shí)都是怎么吃蕎麥面的？、

相關(guān)知識(shí)

減肥可以吃蕎麥面嗎？低熱量高營(yíng)養(yǎng)可常吃
粗糧餅干真能幫助減肥嗎
孕婦可以用蕎麥枕嗎
全麥面包真的能減肥嗎 吃全麥面包真的不會(huì)發(fā)胖嗎
孕婦能吃蕎麥嗎
多吃蕎麥面能為肝臟瘦身
科學(xué)瘦身新選擇：雞胸肉與蕎麥面飲食搭配揭秘
蕎麥殼枕頭孕婦可以用嗎
減肥中心真的能減肥嗎
健康減肥??能幫你減脂成功的35種食物?

網(wǎng)址: “蕎麥面”真的能幫助減肥嗎？主要有兩點(diǎn)功效 http://m.u1s5d6.cn/newsview264010.html