常言道“每天吃豆三錢，何須服藥連年”，意思是如果人每天吃點(diǎn)豆類食品，不僅能遠(yuǎn)離疾病，還能輔助治療一些疾病。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素E，適當(dāng)多吃豆類或豆制品，不僅可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，還能有效降低人體脂肪比例，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，改善健康狀況。

大豆中的碳水化合物含量為25%—30%，其中差不多一半是膳食纖維。這些膳食纖維被稱作大豆低聚糖。大豆低聚糖不能被消化吸收，卻能被腸道的益生菌所利用，具有維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用。不過，大豆低聚糖主要成分是棉子糖和水蘇糖，這兩種物質(zhì)在腸道細(xì)菌作用下會產(chǎn)氣、產(chǎn)酸，引起腹脹。另外，大豆中還含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制劑、植酸、脲酶和植物紅細(xì)胞血凝素等，這些物質(zhì)會對營養(yǎng)素吸收產(chǎn)生影響，大量食用會引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀。因此，大豆及其豆制品雖好，也不能多吃，建議每人每天攝入30—50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。

豆腐作為日常生活中常見常吃的豆制品，因其在制成的過程中，需要經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工序，巧妙地去除了植酸、胰蛋白酶抑制劑和植物紅細(xì)胞血凝素，營養(yǎng)素的利用率有所提高。煮熟的整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%，加工成豆腐后可以提高到92%—96%，這樣一種比大豆更好消化的健康食品一直深受大家的喜愛。但要注意的是，這些豆制品雖然營養(yǎng)豐富，但也并非人人皆宜，嚴(yán)重消化系統(tǒng)潰瘍患者、腎病患者、痛風(fēng)患者吃豆制品要謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

下期預(yù)告

國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國已有超過2.5 億人正飽受脫發(fā)的困擾，平均每6人中就有1人脫發(fā)。正常成人每天脫落50—100根頭發(fā)，同時(shí)也會有相等發(fā)量再生，如果一天掉頭發(fā)超過100根，并且持續(xù)2至3個(gè)月以上，或者明顯看到自己的發(fā)際線在不斷后移，就要引起重視了。下一期（3月10日）將帶你看看脫發(fā)的真相。

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