辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

關(guān)于辣椒精的危害，小編列出下面幾點(diǎn)供參考：

1、皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。

2、過多的辣椒素會激烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

3、手接觸它之后，一段時間之內(nèi)不要去觸摸和揉搓眼睛，以免帶來不必要的痛苦。

4、前列腺肥大患者辣椒會刺激前列腺，使其充血腫脹。

5、膽結(jié)石與慢性膽囊炎患者辣椒會增加膽囊收縮素的產(chǎn)生，使膽道口括約肌緊張，膽汁流出不暢。

6、腎炎患者研究證明，人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟細(xì)胞有不同程度的刺激作用。

7、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者辣椒可以和人體內(nèi)抗體結(jié)合成免疫復(fù)合物，沉積在關(guān)節(jié)周圍，釋放出引起疼痛的化學(xué)物質(zhì)，使關(guān)節(jié)炎加劇。

8、雖然辣椒精不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但是即便它是天然物質(zhì)，一樣有可能在加工使用的過程中受到污染。例如，提取和混配時所使用的有機(jī)溶劑可能帶來殘留，這正是辣椒精產(chǎn)品中注明有害物質(zhì)殘留標(biāo)準(zhǔn)的原因。 同時，即便是天然辣椒的成分，超量使用一樣可能有害健康。

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