1．1．巧克力的成分

巧克力是一種能量極高的食品，主要由可可脂、奶粉和糖等成分組成,每100克巧克力可產(chǎn)生相當(dāng)于150克糧食的熱量。

科學(xué)家們對(duì)可可和巧克力的成行逗分已進(jìn)行了廣泛的研究.首先從可可中分離出的巧克力脂肪(即可可脂)是由飽和脂肪酸(軟脂酸和硬脂酸)、單不飽和脂肪酸以及其它少量(低于5％)脂肪酸組成。巧克力中除了合有脂肪和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的糖之外，還富含大量的必需礦物質(zhì),尤其是美、銅、鉀和錳。實(shí)際上還合有適量的鋅和鐵。

1．2．巧克力與類黃酮

美國(guó)科研人員研究發(fā)現(xiàn)，吃少量的巧克力殲帶段能增加血液中影響血小板凝結(jié)的類黃酮，因此對(duì)心臟有益。

美國(guó)加州大學(xué)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有類黃酮,它可減少血小扳的粘性，即使吃少量的巧克力也同樣對(duì)心臟有益。研究人員讓l 8名健康成年人每人吃25克巧克力, 6小時(shí)后檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這l 8人血液中類黃酮的濃度增加，他們血液中血小板凝結(jié)的時(shí)間比吃巧克力前延長(zhǎng)許多。而此前的研究也發(fā)現(xiàn)同樣的結(jié)果，但參加實(shí)驗(yàn)者吃的類黃酮或類黃酮萃取物的量是這次最新研究的4倍。研究人員稱，許多人喜歡吃牛奶巧克力，但牛奶巧克力所含類黃酮不及黑巧克力，而且除巧克力外，還有許多食物也含有類黃酮，如水果等，而這些食物卻不含高卡路里和脂肪。

1．3．巧克力的能量

巧克力可提供很高的能量，每公斤巧克力可提供6010千卡熱量、遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋、魚等食品。當(dāng)你來(lái)不及吃早餐、工作緊張、病后體弱、大運(yùn)動(dòng)量時(shí)可吃些巧克力補(bǔ)充能量。你知道嗎?根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，由于巧克力體積小、熱量大，易吸收，產(chǎn)婦臨產(chǎn)前吃上幾塊，有助于分娩。去年九月英國(guó)《柳葉刀》雜志發(fā)表美國(guó)一個(gè)科研小組的研究成果，稱巧克力中含有苯酚，可預(yù)防心臟病。巧克力中添加的卵磷脂，其磷的成份對(duì)兒童大腦發(fā)育又是大有好處的。此外巧克力中含有微量的興奮成份，在人疲勞時(shí)食用，可提神醒腦，氏譽(yù)補(bǔ)充能量，對(duì)司機(jī)、作家等益處多多。這些大概是其它食品不可比擬的吧。

2．巧克力與健康

很多人對(duì)吃巧克力感到擔(dān)心，認(rèn)為會(huì)發(fā)胖，會(huì)患糖尿病和齲齒等，其實(shí)這是一種誤解。

巧克力中的脂肪含量雖然遠(yuǎn)高于其它食品，但巧克力中所合的可可脂，是不飽和脂肪酸，是不會(huì)使人發(fā)胖的，大量實(shí)驗(yàn)表明，可可脂不會(huì)增加血液中膽固醇的含量。至于怕巧克力中糖太多，吃了會(huì)得糖尿病，也是沒有根據(jù)的。據(jù)專定測(cè)定，糖尿病并非是食用蔗糖引起的;而且，目前中國(guó)人均每天食糖僅17克，而每天食用30—50克糖是絕對(duì)安全的。巧克力不同于糖果，由于它溶解快，不易留于口腔，對(duì)牙齒損害不大。

巧克力的脂肪含量雖然高，但其中的油酸提供單不飽和脂肪酸，有輕度降低膽固醇的作用，最近幾年對(duì)巧克力是否影響血脂的研究一致表明，食用巧克力(可可食品)對(duì)人體無(wú)升高血脂的作用。食用巧克力會(huì)增加外源性脂肪的攝入量，所以應(yīng)適量減少其他油脂(如烹調(diào)用油和肥肉等)的攝入，以保持膳食營(yíng)養(yǎng)素的平衡。
雖然巧克力有一定營(yíng)養(yǎng)但也不宜多吃，要適量

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