蛋白質(zhì)食物是我們身體每天需要的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)可以從肉中提取，有很多種植物蛋白食物，植物蛋白有哪些食物！植物蛋白主要來(lái)自豆類和面粉，或死谷物等食物，補(bǔ)充植物蛋白可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，植物蛋白對(duì)人體的好處更好。

植物蛋白食品有哪些？

植物蛋白是一種從植物中提取的蛋白質(zhì)。它的營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相似，但更容易消化。大豆富含植物蛋白。但在飲食中，植物蛋白和動(dòng)物蛋白應(yīng)該一起食用。

植物蛋白主要來(lái)自米粉和豆類，但米粉和豆類的蛋白質(zhì)具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。賴氨酸一種必需氨基酸)缺乏來(lái)自米粉的蛋白質(zhì)，所以氨基酸評(píng)分低，只有0.3~0.5，被人體吸收利用的程度會(huì)更差。

植物性食物的蛋白質(zhì)。如谷物、豆類、堅(jiān)果等常食食用的食物蛋白、葉蛋白、單細(xì)胞蛋白等；在營(yíng)養(yǎng)方面，植物蛋白大致分為兩類：一類是完全蛋白；另一種是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)植物蛋白屬于這類。

植物蛋白

大豆蛋白肉是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，通過(guò)加熱、擠壓、噪聲等工藝制成大豆蛋白粉，不同形狀的瘦肉片植物蛋白，被稱為蛋白肉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量遠(yuǎn)高于一般動(dòng)物肉，食物感覺(jué)、結(jié)構(gòu)、顏色、韌性與動(dòng)物肉相似。根據(jù)確定其蛋白質(zhì)含量為豬，牛瘦肉蛋白質(zhì)的2-3倍，經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)鑒定，無(wú)毒無(wú)害，是一種綠色、安全、健康的食品。由于脂肪含量低，是高血壓、冠心病、糖尿病患者的理想食物，冷、燒、油炸，味道鮮美可口，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)體質(zhì)，有利于健康。

分類

在營(yíng)養(yǎng)方面，植物蛋白大致分為兩類：一類是完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白；另一種是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)植物蛋白屬于這類。

來(lái)源

谷物一般含有6%-10%的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不高，但仍然是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，因?yàn)樗鼈兪侨藗兊闹魇场６诡惛缓鞍踪|(zhì)，尤其是大豆，高達(dá)36%-40%，氨基酸成分合理，在體內(nèi)利用率高，是植物蛋白中非常好的蛋白質(zhì)。花生、核桃、杏仁、蓮子等堅(jiān)果含有較高的蛋白質(zhì)(15%-30%)。

豆類、小麥（面粉）和大米通常含有更多的植物蛋白（大豆種子中蛋白質(zhì)的比例高達(dá)40%）。然而，米粉和豆類的蛋白質(zhì)具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食用植物蛋白。

植物蛋白和動(dòng)物蛋白的攝入量應(yīng)基本相同，各有一半。一般來(lái)說(shuō)，植物蛋白含量高于動(dòng)物蛋白，材料來(lái)源廣泛，日常攝入量大。在加工和生產(chǎn)過(guò)程中，成本和工藝相對(duì)容易和便宜。

然而，植物蛋白畢竟是植物中的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的類型和相對(duì)數(shù)量與人體的要求有一定的差距。

植物蛋白有哪些食物，植物蛋白對(duì)人體的好處！

例如，植物蛋白缺乏免疫球蛋白，谷物相對(duì)缺乏賴氨酸等。但這并不意味著素食者缺乏免疫球蛋白和賴氨酸。免疫球蛋白是由體內(nèi)淋巴細(xì)胞分泌的，賴氨酸在豆類、豆制品和酵母中很常見(jiàn)。

眾所周知，蛋白質(zhì)通過(guò)消化液水解成氨基酸，氨基酸被人體所需的蛋白質(zhì)吸收。素食者可以獲得健康強(qiáng)壯的身體，如少林寺的僧侶，而不補(bǔ)充動(dòng)物蛋白。動(dòng)物蛋白在植物動(dòng)物的食物來(lái)源中并不存在，但它通常有更大的體型，如恐龍、大象、駱駝、牛、馬等。

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