地瓜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，對身體好處多，具有抗癌、排毒等功效，也有人通過吃地瓜來減肥，地瓜食譜有哪些？吃地瓜有什么禁忌？地瓜介紹一次看懂。

地瓜又名蕃薯、甘薯、紅薯等。地瓜的纖維素含量豐富，塊根生長在地下，是地瓜可以食用的部分；地瓜葉、莖則在地面匍匐生長。地瓜起源于美洲熱帶地區(qū)，由印第安人種植，中國明朝時(shí)傳入廣東。

地瓜熱量？營養(yǎng)價(jià)值有哪些？

地瓜熱量每100克約86大卡，比等重的白飯熱量少了三分之一。地瓜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，是攝取膳食纖維、植化素很好的管道，蛋白質(zhì)含量不低，且?guī)缀醪缓?。此外，地瓜也富含以下多種營養(yǎng)素：β-胡蘿卜素、維他命B6、維他命C、鉀、鈣、磷、鎂、鐵和鋅，以及維生素B1、維生素B2、維生素E、葉酸。

地瓜的營養(yǎng)價(jià)值

地瓜的7大營養(yǎng)價(jià)值

地瓜好處1：排便、清腸胃

地瓜的膳食纖維豐富，每100克地瓜富含2.4克的膳食纖維，是白米飯的10倍，地瓜帶皮吃，可以從地瓜皮獲取更多膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、清除宿便，降低便秘、痔瘡風(fēng)險(xiǎn)，有助于排毒。

地瓜好處2：幫助減肥

地瓜里沒有特定營養(yǎng)素可以直接降低體重，且地瓜屬淀粉類，吃太多還是會(huì)肥胖。之所以幫助減重，是因?yàn)榈毓系纳攀忱w維含量很高，膳食纖維溶于水后，會(huì)在消化道中成為凝膠狀物質(zhì)，放慢消化速度，導(dǎo)致吃地瓜后出現(xiàn)飽足感，避免暴食或吃太多，幫助飲食控制、進(jìn)一步控制體重。

地瓜好處3：抗癌

地瓜含有多種抗氧化素、植化素，能幫助對抗特定種類的癌細(xì)胞。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，紫地瓜中的花青素，可以放慢膀胱癌、結(jié)腸癌、胃癌、乳癌細(xì)胞的生長速度。小鼠實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，食用紫地瓜的老鼠，早期結(jié)腸癌發(fā)病率更低，這些研究都顯示，紫地瓜對于抗癌具有一定作用。此外，地瓜中的維他命C也有助于防范腎臟、前列腺、腸道及其他內(nèi)臟器官癌種。

地瓜好處4：抗發(fā)炎、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)

地瓜富含膽堿，能幫助促進(jìn)睡眠品質(zhì)、肌肉活動(dòng)，以及強(qiáng)化學(xué)習(xí)力跟記憶力。膽堿還能緩和體內(nèi)的慢性發(fā)炎，其他地瓜內(nèi)的營養(yǎng)素如維他命C、β-胡蘿卜素、鎂，也能減少身體內(nèi)外的發(fā)炎反應(yīng)，抗氧化、減少自由基對身體的傷害。地瓜內(nèi)其他營養(yǎng)素如：維他命A、維他命B群、鐵、磷等，也能夠抗氧化，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

地瓜好處5：有益視力

地瓜中豐富的β-胡蘿卜素，是很好的抗氧化營養(yǎng)素，有益于視力。 β-胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)之后，會(huì)被轉(zhuǎn)為維生素A，用于組織眼睛內(nèi)的感光受器，維生素A攝取不足，可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。

β-胡蘿卜素可以透過吃橘色食物來吸收。如果帶皮吃約200克的橙色地瓜，可以攝取高達(dá)成人每日建議量2倍的β-胡蘿卜素。如果是紫色地瓜，也富含花青素，能保護(hù)眼部組織不受傷害，有益整理視力健康。

地瓜好處6：有益心血管、穩(wěn)定情緒

地瓜中的鎂能協(xié)助緩和壓力。鎂除了對動(dòng)脈、心臟、血管和骨骼有益，可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)之外，也能幫助減壓、促進(jìn)情緒的穩(wěn)定。

地瓜好處7：調(diào)節(jié)血糖

地瓜的碳水化合物含量雖然高，但地瓜的升糖指數(shù)很低（低GI值），如果攝取適量，不會(huì)大幅影響體內(nèi)血糖的波動(dòng)，有助于調(diào)節(jié)胰島素的分泌。吃地瓜可能有助于提高第1型糖尿病患者的血糖，并改善第2型糖尿病患者的血糖、血脂、胰島素水平。但要注意，如果攝取過量、沒有搭配其他食物，仍有血糖波動(dòng)大的風(fēng)險(xiǎn)。建議糖尿病患者，若要攝取地瓜為主食，應(yīng)視病情由營養(yǎng)師建議份量，避免吃太多的風(fēng)險(xiǎn)。

地瓜食譜

地瓜的吃法有很多，除了直接烘烤、蒸熟吃，也可以炒、炸，甚至制糖、釀酒。

地瓜飯：可以把白飯、地瓜以1：1比例蒸煮，既有大米的香味又有地瓜的香甜。

烤地瓜：烤箱預(yù)熱，鋪上錫箔紙，放入地瓜烤10分鐘，翻面后再烤10分鐘，直至外表呈金黃色。

蒸地瓜：電鍋外鍋加入適量，蒸30～40分鐘左右，就能吃到蒸熟的地瓜。

地瓜球：炸地瓜球做法不難，在家用空氣炸鍋就能炸，把地瓜蒸熟后切塊、加入樹薯粉跟砂糖，放進(jìn)鍋中氣炸。

地瓜沙拉：煮熟切塊后，壓成泥狀，與其他蔬菜拌勻，或加入熟雞蛋，調(diào)味后即可食用。

地瓜拿鐵：將地瓜、黃豆蒸熟，地瓜與蘋果切塊，全數(shù)放入調(diào)理機(jī)40秒后，即可飲用。

地瓜食譜中，以下食材都能跟地瓜一起：

蔬果類：胡蘿卜、花椰菜、菠菜、小黃瓜、玉米、椰子、橘子、柿子、馬鈴薯、核桃、栗子、鷹嘴豆

肉品類： 雞肉、鴨肉、豬肉、火雞

調(diào)味類：大蒜、生姜、迷迭香、五香粉、肉桂、丁香、香菜、咖喱、蜂蜜

地瓜發(fā)芽能吃嗎？

地瓜發(fā)芽還是可以吃，只是口感不佳。地瓜是旋花科植物，跟茄科的馬鈴薯不同，發(fā)芽之后并不會(huì)產(chǎn)生酶、導(dǎo)致無法食用。但需要注意 是，發(fā)芽后的地瓜會(huì)影響口感，建議不要放太久，應(yīng)盡早食用完畢。

誰不適合吃太多地瓜？

糖尿病患者：地瓜雖是膳食纖維，但攝取過多，會(huì)有血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)，建議咨詢營養(yǎng)師，少量攝取，并搭配其他低GI食物營養(yǎng)來源。

腎臟病患者：地瓜含有大量鉀離子，腎臟疾病患者若吃過量，就有排不出體外的風(fēng)險(xiǎn)。

心血管疾病患者、β受體阻斷劑用藥者：β受體阻斷劑用來治療心律不整的患者，但該藥物也會(huì)導(dǎo)致鉀離子水平上升。

早上空腹能吃地瓜嗎？

有些人把地瓜當(dāng)早餐，一早空腹吃地瓜，但其實(shí)并不建議這樣做。因?yàn)榈毓蠒?huì)促進(jìn)胃酸分泌，如果是腸胃本身就不太好的人，空腹吃地瓜可能會(huì)讓腸胃道問題加重，建議搭配其他食物吃（如雞蛋），或先吃其他東西，再吃地瓜。

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