蛋白質(zhì)可能是很多小伙伴都會關(guān)注的一個話題，很多小伙伴都想要了解更多關(guān)于蛋白質(zhì)的知識。
同時，蛋白質(zhì)的食物來源又是哪些？高蛋白質(zhì)食物呢？動物和植物的蛋白質(zhì)來源有什么區(qū)別嗎？
一起來看看吧～
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。
蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。
蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。
必需氨基酸
必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。它是人體（或其它脊椎動物）必不可少，而機體內(nèi)又不能合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸。對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。它對嬰兒的成長起著重要的作用。組氨酸為小兒生長發(fā)育期間的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸為早產(chǎn)兒所必需。
動植物蛋白來源
動物蛋白
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；
2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；
3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；
4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；
植物蛋白
1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。
2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
（圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)）
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