首頁資訊 2020植物基爆發(fā)年，你不知道的植物蛋白都在這里了

2020植物基爆發(fā)年，你不知道的植物蛋白都在這里了

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 11:00

　　來源：少偉教授話飲食

　　現(xiàn)在越來越多的人開始注重并追求健康，講究營養(yǎng)均衡。所以，很多人開始關注素食或減少動物食品的攝入。植物蛋白市場逐漸興起，除了大豆蛋白，你還了解哪些植物蛋白呢？

　　植物蛋白或成未來趨勢

　　2019年1月，杜邦營養(yǎng)與健康聯(lián)合Health Focus International發(fā)布了一份美國植物基飲食趨勢變化報告，訪問超過1000名美國消費者飲食習慣。結果顯示，52%的美國消費者更喜歡植物來源的食品和飲料，幾乎60%的受訪者表示向植物基飲食轉(zhuǎn)變將會是永久的；其中一個鮮明案例就是曾經(jīng)選擇以乳清為主要成分的蛋白粉的消費者正在逐漸偏向植物來源，比如豌豆來源或大米來源等。

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　　植物蛋白的舊識：大豆蛋白

　　大豆產(chǎn)品被譽為植物蛋白含量之最，是素食主義者補充蛋白質(zhì)的主要食物來源。并且大豆內(nèi)所含豐富的植物蛋白能滿足人體功能性需求，除此外還有異黃酮、氨基酸等多種對人體健康有益的物質(zhì)。就氨基酸含量來說，大豆蛋白是目前報道的唯一含有人體所需的9 種必需氨基酸且含量滿足人體需求的一種植物蛋白，是公認的一種全價蛋白質(zhì)。

　　用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進入胃后易結成大而硬的塊狀物，而豆奶進入胃后則結成小的薄片，而且松軟不堅硬，可使其更易消化吸收。

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　　植物蛋白的新星：豌豆、大麻和藜麥

　　目前市場上植物基蛋白質(zhì)產(chǎn)品原料中，豌豆蛋白排名第一，其次是大米蛋白和大豆蛋白。規(guī)避大豆蛋白“轉(zhuǎn)基因”、過敏來源等爭議，豌豆蛋白無論在健康方面還是在可持續(xù)方面的優(yōu)勢都占據(jù)上風。此外，大麻和藜麥蛋白能夠提供多樣全面的氨基酸，將會成為植物基礎蛋白質(zhì)的潛力股。

　　1、豌豆蛋白

　　豌豆是第二大食用豆類作物，世界上約65個國家生產(chǎn)豌豆，中國豌豆年產(chǎn)量為160萬t左右，約占世界豌豆總產(chǎn)的9%。豌豆蛋白是豌豆的重要組成部分，其生物價48%~64%，功效比0.6~1.2，且不易過敏，具有較高的營養(yǎng)價值。豌豆蛋白的氨基酸比例較為均衡，除蛋氨酸以外的其他7種人體必需氨基酸的含量均接近FAO/WHO推薦模式值，易于消化吸收，同時賴氨酸含量較高，是一種良好的蛋白質(zhì)來源。

　　豌豆蛋白粉可作為營養(yǎng)強化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。目前，豌豆蛋白有較大的市場，主要應用于生產(chǎn)蛋白質(zhì)粉、固體飲料、能量棒、植物蛋白飲料、植物肉等領域。

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　　2、大麻蛋白

　　大麻籽是?？浦参锎舐榈姆N子，在我國有著悠久的栽培歷史。大麻籽中蛋白質(zhì)含量為20%~25%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大麻蛋白富含多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部含有，而且含量高、合理、均衡，符合“優(yōu)質(zhì)完全蛋白”的要求。除此以外，大麻蛋白能供給人體所需的全部可食性氨基酸，完全符合人體制造血漿主要成分（白蛋白和球蛋白）的全部需要，是維護人體健康所必不可少的。

　　大麻蛋白可以添加到某些蛋白質(zhì)含量偏低的食品中改善其營養(yǎng)結構，如加入適量的大麻蛋白粉到壓縮餅干中，就可以獲得營養(yǎng)構成合理的大麻籽壓縮干糧，也可應用在液體類產(chǎn)品如蔬菜牛奶、蔬菜酸奶。大麻蛋白還可以與其它動植物蛋白配合，用來制作富含蛋白的運動食品，如蛋白能量棒和運動飲料，容易消化，適合運動人群。

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　　3、藜麥蛋白

　　藜麥中蛋白質(zhì)的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的組氨酸。藜麥蛋白質(zhì)的品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品。同時FAO、WHO等組織評估指出，藜麥必需氨基酸含量高于水稻、小麥和玉米等常規(guī)作物，特別是谷物蛋白質(zhì)中較為缺乏的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，均存在于藜麥蛋白中。

　　藜麥蛋白主要是由清蛋白和球蛋白組成（占總蛋白質(zhì)的44%~77%），醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，所以藜麥蛋白溶解性好，容易被人吸收利用。由于二硫鍵的作用，藜麥蛋白具有很好的穩(wěn)定性，所以在對藜麥加工和利用時，藜麥蛋白可以很好地保持原有的特性和營養(yǎng)價值。

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