綠色生活方式與健康 一、營(yíng)養(yǎng)平衡 營(yíng)養(yǎng)素是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。成人要根據(jù)熱能的消耗量來決定熱能的攝入，也就是“量出為入”，使身體熱能收支平衡，這樣才能保持適當(dāng)體重，保持健康?！吨袊?guó)居民膳食指南》明確指出： (1)食物多樣，谷類為主 (2)多吃蔬菜、水果、薯類 (3)每天喝奶，吃豆類制品 (4)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉及葷油 (5)吃清淡及少鹽膳食 (6)食量和體力活動(dòng)相適應(yīng)，保持適宜體重 (7)飲酒限量 (8)吃清潔衛(wèi)生的食物 此外做到三餐合理，一般早中晚餐的能量，分別占能量的30%，40%，30%為宜。 現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)流行通俗簡(jiǎn)便的兩句話：“一，二，三，四，五；紅，黃，綠，白，黑”。 “一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。 “二”指每餐二兩糧食。 “三”指每日三份蛋白，每份指肉類二兩或豆制品二兩或雞蛋一個(gè)。 “四”指四句話：有粗有細(xì)，不咸不甜，三四五頓，七八分飽。 “五”指每日吃500克蔬菜和水果，有助于防癌。 “紅”指西紅柿，紅葡萄酒（100毫升以內(nèi)）。 “黃”指南瓜，胡蘿卜，黃豆，玉米。 “綠”指綠茶，深綠色蔬菜等。 “白”指燕麥，茭白，白蘿卜等。 “黑”指香菇，黑木耳，黑芝麻等。 實(shí)際指食物品種應(yīng)多換花樣，利于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。 要“三遠(yuǎn)三近”，遠(yuǎn)離三白（白糖、鹽、動(dòng)物油），近三黑（黑木耳、黑芝麻、香菇類）。 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿。 保證飲食合理，營(yíng)養(yǎng)平衡還應(yīng)重視一下細(xì)節(jié)問題： 1、吃什么油最好？ 肥肉飽和脂肪酸高，膽固醇高，應(yīng)盡量少吃。食用植物油含飽和脂肪酸雖少，但也不宜多吃，一般每人每天有25克就夠了。 2、吃多少鹽最好？ 一人一天最多不應(yīng)超過6克。一個(gè)三口之家一月最好不超過1斤。這個(gè)限量中還應(yīng)包括醬油、咸菜。一塊醬豆腐就含4克鹽，發(fā)面饅頭中的堿也含鈉，味精也含鈉，都應(yīng)少吃。 3、吃哪些食物最好？ 世界衛(wèi)生組織公布三年來研究的最佳食物榜： 最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑、獼猴桃、芒果、 杏、柿子、蘋果、西瓜 最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡蘿卜、薺菜、金針菇、大白菜 最佳肉類：除魚類外，鵝、鴨其脂肪量不比畜肉類少，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威專家評(píng)選出十類健康食品： （1）大豆及大豆制品 （2）十字花科蔬菜，如花菜、卷心菜、白菜 （3）牛奶和酸奶 （4）海魚 （5）西紅柿 （6）黑木耳等菌菇類食物 （7）綠茶 （8）胡蘿卜 （9）蕎麥 （10）禽蛋 4、吃哪些食物不好？ （1）應(yīng)限制的食品：高度白酒；煙薰類食品；腌菜類食品；煎炸類食品；含糖飲料。 （2）應(yīng)少吃的食品：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯?xiàng)l、油條、味精、爆米花、動(dòng)物內(nèi)臟（尤其是腦、肝） 果凍、粉條。 （3）盡量不吃的食物：含較多食品添加劑、香精、色素、殺蟲劑、保鮮劑的食品；養(yǎng)魚池中飼養(yǎng)的魚（含抗生素）；用激素和化學(xué)養(yǎng)料催長(zhǎng)的動(dòng)物肉；罐頭食品、保鮮食品；從污染地區(qū)運(yùn)來的蔬果。 （4）絕對(duì)不要吃的食物：青西紅柿；長(zhǎng)斑食品；發(fā)芽土豆；腐爛生姜；爛白菜；未煮熟的四季豆及豆類；鮮黃花菜；未腌透的腌菜；畸形瓜果；變質(zhì)甘蔗；霉茶葉；霉花生米；變質(zhì)銀耳；死蟹死鱔頭體分離的蝦、毛蚶及質(zhì)量不好變質(zhì)的食品 5、 怎樣清洗蔬果上的農(nóng)藥？ 方法有： （１）浸泡法，在清水中浸泡３０分鐘，約可減少３０％農(nóng)藥． （２）分解法，清洗后用鹽或食用堿加入水中（濃度為１０克／１０００毫升水），泡５-１０分鐘，然后用清水沖洗后烹飪． （３）加熱法，清洗后在沸水中焯２-３分鐘． （４）去皮法，有皮菜應(yīng)削皮． （５）貯存減毒法，農(nóng)藥隨時(shí)間推移 可分解．可將南瓜冬瓜等存放１０- １５天． ６、怎樣烹出營(yíng)養(yǎng) （1）溫度：大火快炒適量加少許醋，可以避免維生素被破壞． （2）時(shí)間：烹飪時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越多． （3）水量：不喝湯的菜，水應(yīng)少加，否則，營(yíng)養(yǎng)就倒掉了． （4）用具：鋁鍋釋放鋁破壞維生素，還易致癡呆．烹飪選用鐵制或不銹鋼鍋為好，存放未加添加劑的菜肉雞魚，以玻璃容器或瓷器為好． （5）方法：蒸破壞性大短時(shí)間水燉比較理想，豆類則應(yīng)小火長(zhǎng)時(shí)間煮，以保證吸收． ７、吃營(yíng)養(yǎng)品為何也要適度？ 營(yíng)養(yǎng)食品并非多多益善．黃豆過量會(huì)抑制正常鐵吸收，引起消化不良；促使碘排泄，促使通風(fēng)發(fā)作．有通風(fēng).尿酸高的人，最好將豆腐.豆制品用水先煮一下再吃．花生多吃了也是有害的，它的紅外衣對(duì)治療血小板減少有效，但老年人吃了容易促進(jìn)血栓形成． 再如，黑木耳吃得太多有潰瘍的人會(huì)引起出血．牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白，但每也只能控制在５００毫升以內(nèi)，因它可生成對(duì)血管非常危險(xiǎn)的分子－高半光氨酸，造成動(dòng)脈硬化狹窄． ８.吃蔬菜有些誤區(qū)？　 （１）?? 先切后洗，營(yíng)養(yǎng)大量損失．應(yīng)先洗后切． （２）?? 擠菜汁，餃子，混沌餡汁常要擠掉這要丟失７０％的維生素.礦物質(zhì)．最好將擠掉的 汁做湯． （

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