素食，近年來有點流行。

素食主義者通常以蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅果和種子為主食，有時還會食用乳制品和蛋類；不食用來自動物（包括禽類和海鮮）身上各部分所制成的食物，包括皮、肉、骨、筋膜、內臟、血液、動物油和汁液、動物膠等。

素食主義分為兩個流派，全素食主義主張不食用任何動物制品，包括肉、蛋、奶等；彈性素食主義，主張適量攝取動物制品。

對于素食是否是一種更健康、更有益身體的飲食方式，一直存在著諸多爭議。

在此，本人作為一位消化外科醫(yī)生，又是一位素食主義的堅持者，也和大家分享關于「素食」的理解和感悟。

素食文化源遠流長

● 從素食主義的起源看：

一部分素食主義者是基于宗教的因素而選擇素食，如佛教和基督教中的某些教派都主張吃素。

還有一部分人素食主義者是出于對健康、環(huán)境和動物權益的考慮。他們認為素食有利于健康，能夠減少對動物的傷害，以及降低對環(huán)境的影響。

● 從素食主義時間階段發(fā)展看：

歐洲在十六、十七世紀起，素食主義開始發(fā)展起來，因為經(jīng)濟、倫理和營養(yǎng)學等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣，越來越多的人加入進來，1908 年，國際素食聯(lián)盟成立。

中國的吃素習俗最早記載于夏商時期，在《禮記》、《周禮》、《呂氏春秋》中都有記載。

西漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

南朝梁武帝蕭衍真正將素食主義的發(fā)展推向了一個全新的高度，他是一位虔誠的佛教徒，出于大乘佛教的菩薩慈悲思想，倡導素食，西元 511 年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。

至宋代，據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，北宋汴梁和南宋臨安已經(jīng)有專門經(jīng)營素食的餐館。至元明清三代，素食文化愈加豐富。清代薛寶辰所著《素食說略》所記錄素食逾百種。

素食更適合人體消化結構

近代，特別是從八十年代開始，有素食習慣的人群多數(shù)限于宗教信徒的小圈子里，普通人群比較少，隨著素食運動在全球蓬勃發(fā)展，越來越多的知識分子、白領、大學生，加入了素食者的隊伍。

近年來公眾對身體健康越發(fā)重視，很多的亞健康人群、成功人士，特別是很多營養(yǎng)過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等「富貴病」人群都成為素食運動的主力軍，吃素逐漸成為一種飲食方式、一種生活習慣、一種時尚標志。

現(xiàn)代素食運動在中國逐步發(fā)展，多數(shù)素食者對堅持素食的生活方式很有信心。

為什么素食主義在現(xiàn)代發(fā)展這么迅速，除了對環(huán)境和動物的保護外，經(jīng)過長時間的實踐，人們發(fā)現(xiàn)，采用素食相比葷餐更健康，更重要的是人類消化道符合「加工」素食的生理結構。

● 從消化道的解剖結構看：

食肉動物消化道短而直，其長度約為脊椎的三倍，肉食中脂肪、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動物消化道的長度約為脊椎的十二倍，因食物中含較多纖維，需要反復消化。

人類的消化道總長約 10 米，皺褶多，消化時間長，而肉類容易腐敗，在腸內溫度下，更易腐敗與發(fā)酵，因此肉類不完全是適合人類的食物。

● 從牙齒結構來看：

人類的牙齒臼齒發(fā)達，適合磨碎食物，適合吃五谷、豆類；食肉動物則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動物，而與肉食動物相差甚遠。

所以，素食相對更適合人類的消化道「加工」，吃素食更容易代謝。

辨析素食利弊之爭

對于吃素，也有不同聲音：

觀點 1

有人經(jīng)?！复罂诔匀猓笸牒染啤?，身體也很好，體檢也沒有什么異常，這類人比較排斥素食主義者。

當然我們尊重個體習慣，少數(shù)、特例不代表普遍，如果有大數(shù)據(jù)支持，長時間隨訪，也許會發(fā)現(xiàn)這類人身體內潛在的疾病風險。

觀點 2

也有人質疑：吃全素可能會造成人體得不到每天必須的維他命和礦物質，或引起營養(yǎng)不良。

大量的事實證明，吃素不會造成營養(yǎng)不良和微量元素缺乏，「身體得不到的營養(yǎng)素」基本就是 B12、鋅、鐵、完整的蛋白質、脂肪等，只要注意食物的種類和搭配，就能獲得比較全面的營養(yǎng)，平時常吃多種蛋奶、堅果、藻類、菌類，每餐都有谷物、蔬菜、水果、豆類、礦泉水，就可以補充。

很多宗教大師終生吃素，都是高壽無疾而終。

當然了，任何飲食方式的優(yōu)點都是相對而言的。

過多的高脂肪、高蛋白飲食對人體造成的危害都是有目共睹的，伴隨而至高發(fā)的心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。

而完全素食者，如果不注意食物種類搭配，也會引起一些列疾病，如貧血、營養(yǎng)不良、不孕、微量元素缺乏、膽結石等。

合理飲食，不盲從不偏信

從「過度葷食」到「完全素食」，再到「葷素均衡」，筆者本人走過了 30 多年的曲折歷程，身體狀態(tài)從健康到亞健康，生病再到康復，如今也進入了平穩(wěn)調理期。

這些經(jīng)歷讓筆者深深感悟：合理的飲食習慣，多元的綠色食材，精細的葷素搭配，穩(wěn)定的心態(tài)情緒，適合的體育運動，正規(guī)的中醫(yī)調理，才是保持健康的真諦。

誠然，每個人的具體工作環(huán)境、身體狀況、生活習慣都是不一樣的。只要對自己身心健康有利，無論是真正的全素食主義者，還是部分素食主義者，或是非素食者主義者都不重要，選擇適合自己，能幫助實現(xiàn)健康長壽的才是王道。

作者介紹

何經(jīng)丹

微創(chuàng)消化中心

普外科醫(yī)生

主任醫(yī)師

◆ 現(xiàn)任 中華醫(yī)學會外科分會脾臟學組委員、中國中西醫(yī)結合介入分會委員、中國加速康復專業(yè)委員會委員、中國循環(huán)腫瘤細胞學工作委員會組委、北京綠色醫(yī)療新技術產業(yè)聯(lián)盟委員、中國醫(yī)師進修雜志特約編委、中國臨床康復雜志編委。

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