素食，近年來有點(diǎn)流行。

素食主義者通常以蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果和種子為主食，有時(shí)還會(huì)食用乳制品和蛋類；不食用來自動(dòng)物（包括禽類和海鮮）身上各部分所制成的食物，包括皮、肉、骨、筋膜、內(nèi)臟、血液、動(dòng)物油和汁液、動(dòng)物膠等。

素食主義分為兩個(gè)流派，全素食主義主張不食用任何動(dòng)物制品，包括肉、蛋、奶等；彈性素食主義，主張適量攝取動(dòng)物制品。

對于素食是否是一種更健康、更有益身體的飲食方式，一直存在著諸多爭議。

在此，本人作為一位消化外科醫(yī)生，又是一位素食主義的堅(jiān)持者，也和大家分享關(guān)于「素食」的理解和感悟。

素食文化源遠(yuǎn)流長

● 從素食主義的起源看：

一部分素食主義者是基于宗教的因素而選擇素食，如佛教和基督教中的某些教派都主張吃素。

還有一部分人素食主義者是出于對健康、環(huán)境和動(dòng)物權(quán)益的考慮。他們認(rèn)為素食有利于健康，能夠減少對動(dòng)物的傷害，以及降低對環(huán)境的影響。

● 從素食主義時(shí)間階段發(fā)展看：

歐洲在十六、十七世紀(jì)起，素食主義開始發(fā)展起來，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)、倫理和營養(yǎng)學(xué)等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣，越來越多的人加入進(jìn)來，1908 年，國際素食聯(lián)盟成立。

中國的吃素習(xí)俗最早記載于夏商時(shí)期，在《禮記》、《周禮》、《呂氏春秋》中都有記載。

西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

南朝梁武帝蕭衍真正將素食主義的發(fā)展推向了一個(gè)全新的高度，他是一位虔誠的佛教徒，出于大乘佛教的菩薩慈悲思想，倡導(dǎo)素食，西元 511 年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。

至宋代，據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，北宋汴梁和南宋臨安已經(jīng)有專門經(jīng)營素食的餐館。至元明清三代，素食文化愈加豐富。清代薛寶辰所著《素食說略》所記錄素食逾百種。

素食更適合人體消化結(jié)構(gòu)

近代，特別是從八十年代開始，有素食習(xí)慣的人群多數(shù)限于宗教信徒的小圈子里，普通人群比較少，隨著素食運(yùn)動(dòng)在全球蓬勃發(fā)展，越來越多的知識分子、白領(lǐng)、大學(xué)生，加入了素食者的隊(duì)伍。

近年來公眾對身體健康越發(fā)重視，很多的亞健康人群、成功人士，特別是很多營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等「富貴病」人群都成為素食運(yùn)動(dòng)的主力軍，吃素逐漸成為一種飲食方式、一種生活習(xí)慣、一種時(shí)尚標(biāo)志。

現(xiàn)代素食運(yùn)動(dòng)在中國逐步發(fā)展，多數(shù)素食者對堅(jiān)持素食的生活方式很有信心。

為什么素食主義在現(xiàn)代發(fā)展這么迅速，除了對環(huán)境和動(dòng)物的保護(hù)外，經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)，采用素食相比葷餐更健康，更重要的是人類消化道符合「加工」素食的生理結(jié)構(gòu)。

● 從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看：

食肉動(dòng)物消化道短而直，其長度約為脊椎的三倍，肉食中脂肪、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動(dòng)物消化道的長度約為脊椎的十二倍，因食物中含較多纖維，需要反復(fù)消化。

人類的消化道總長約 10 米，皺褶多，消化時(shí)間長，而肉類容易腐敗，在腸內(nèi)溫度下，更易腐敗與發(fā)酵，因此肉類不完全是適合人類的食物。

● 從牙齒結(jié)構(gòu)來看：

人類的牙齒臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，適合吃五谷、豆類；食肉動(dòng)物則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動(dòng)物，而與肉食動(dòng)物相差甚遠(yuǎn)。

所以，素食相對更適合人類的消化道「加工」，吃素食更容易代謝。

辨析素食利弊之爭

對于吃素，也有不同聲音：

觀點(diǎn) 1

有人經(jīng)?！复罂诔匀?，大碗喝酒」，身體也很好，體檢也沒有什么異常，這類人比較排斥素食主義者。

當(dāng)然我們尊重個(gè)體習(xí)慣，少數(shù)、特例不代表普遍，如果有大數(shù)據(jù)支持，長時(shí)間隨訪，也許會(huì)發(fā)現(xiàn)這類人身體內(nèi)潛在的疾病風(fēng)險(xiǎn)。

觀點(diǎn) 2

也有人質(zhì)疑：吃全素可能會(huì)造成人體得不到每天必須的維他命和礦物質(zhì)，或引起營養(yǎng)不良。

大量的事實(shí)證明，吃素不會(huì)造成營養(yǎng)不良和微量元素缺乏，「身體得不到的營養(yǎng)素」基本就是 B12、鋅、鐵、完整的蛋白質(zhì)、脂肪等，只要注意食物的種類和搭配，就能獲得比較全面的營養(yǎng)，平時(shí)常吃多種蛋奶、堅(jiān)果、藻類、菌類，每餐都有谷物、蔬菜、水果、豆類、礦泉水，就可以補(bǔ)充。

很多宗教大師終生吃素，都是高壽無疾而終。

當(dāng)然了，任何飲食方式的優(yōu)點(diǎn)都是相對而言的。

過多的高脂肪、高蛋白飲食對人體造成的危害都是有目共睹的，伴隨而至高發(fā)的心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。

而完全素食者，如果不注意食物種類搭配，也會(huì)引起一些列疾病，如貧血、營養(yǎng)不良、不孕、微量元素缺乏、膽結(jié)石等。

合理飲食，不盲從不偏信

從「過度葷食」到「完全素食」，再到「葷素均衡」，筆者本人走過了 30 多年的曲折歷程，身體狀態(tài)從健康到亞健康，生病再到康復(fù)，如今也進(jìn)入了平穩(wěn)調(diào)理期。

這些經(jīng)歷讓筆者深深感悟：合理的飲食習(xí)慣，多元的綠色食材，精細(xì)的葷素搭配，穩(wěn)定的心態(tài)情緒，適合的體育運(yùn)動(dòng)，正規(guī)的中醫(yī)調(diào)理，才是保持健康的真諦。

誠然，每個(gè)人的具體工作環(huán)境、身體狀況、生活習(xí)慣都是不一樣的。只要對自己身心健康有利，無論是真正的全素食主義者，還是部分素食主義者，或是非素食者主義者都不重要，選擇適合自己，能幫助實(shí)現(xiàn)健康長壽的才是王道。

作者介紹

何經(jīng)丹

微創(chuàng)消化中心

普外科醫(yī)生

主任醫(yī)師

◆ 現(xiàn)任 中華醫(yī)學(xué)會(huì)外科分會(huì)脾臟學(xué)組委員、中國中西醫(yī)結(jié)合介入分會(huì)委員、中國加速康復(fù)專業(yè)委員會(huì)委員、中國循環(huán)腫瘤細(xì)胞學(xué)工作委員會(huì)組委、北京綠色醫(yī)療新技術(shù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟委員、中國醫(yī)師進(jìn)修雜志特約編委、中國臨床康復(fù)雜志編委。

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