在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，世界各國來華運(yùn)動(dòng)員有超過20％是素食主義者，奧運(yùn)村不得不充分考慮素食運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，做了充分的準(zhǔn)備。

　　隨著社會(huì)文明的發(fā)展和物質(zhì)生活的極大豐富，素食主義蔚然成風(fēng)。德國素食主義協(xié)會(huì)的資料稱，世界69億人口中有2.5%的人口為素食者。這其中有歷史的淵源，有宗教的影響，有世人觀念的轉(zhuǎn)變，更有健康的需求。

　　維基百科中對(duì)素食主義概念的解釋是，素食主義是一種飲食的文化，實(shí)踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者，這些人不食用來自動(dòng)物身上各部分所制成的食物，包括動(dòng)物油、動(dòng)物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。

　　素食主義的發(fā)展

　　素食的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，素食理念則最早源自古印度的宗教和哲學(xué)傳統(tǒng)，而素食者的概念第一次出現(xiàn)于1839年，被人們廣為使用則是在1847年以后。

　　荷馬史詩中的《奧德賽》是最早提到過吃素的自然人這一概念的。書中講述了當(dāng)時(shí)有一種善良的自然人，他們靠食用根莖果食為生并將此與一種和平的生活方式對(duì)應(yīng)起來。后來的素食理念多與宗教聯(lián)系在一起。宗教信徒吃素是認(rèn)為肉類食品不干凈，他們從心理上對(duì)其排斥。當(dāng)時(shí)的天主教教皇曾嚴(yán)禁教徒吃4條腿的動(dòng)物，只能吃魚和禽類食品，只有在教徒生病時(shí)才被允許吃肉食。

　　自17世紀(jì)起，素食主義開始在英國發(fā)展起來，拒絕肉食的宗教團(tuán)體越來越多。托馬斯·特隆是17世紀(jì)最著名的素食主義倡導(dǎo)者，他主張完全棄絕以“動(dòng)物同伴的肉體”為食。到18世紀(jì)，由于經(jīng)濟(jì)、倫理和營養(yǎng)學(xué)等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣。一些醫(yī)生開始建議他們的病人食用素食以利于疾病的治療。此時(shí)，幾乎所有現(xiàn)代的素食主義論題都已經(jīng)開始討論，包括農(nóng)業(yè)資源的浪費(fèi)等。

　　素食主義運(yùn)動(dòng)正式誕生于1809年英國的曼徹斯特。當(dāng)時(shí)，有一些教會(huì)成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個(gè)修行團(tuán)體脫離了教會(huì)并成立了素食者協(xié)會(huì)。到19世紀(jì)末，素食主義運(yùn)動(dòng)風(fēng)起云涌，各國都成立了各種不同形式的素食者協(xié)會(huì)，1908年世界性的國際素食者聯(lián)盟誕生。 

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，素食主義者的人數(shù)劇增。根據(jù)美國素食者協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，美國素食者在2%至8%之間，德國素食者為740萬人，占全國人口的8.4%，英國素食者的人口比例也高達(dá)到7%，荷蘭和法國分別是4.4%和0.9%，而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%至18%。印度是世界上食素人口最多的國家，全國有40%左右的人口即將近4億人食素。由于世界上素食者人數(shù)的增多，1977年在蘇格蘭召開的世界素食者大會(huì)將每年的10月1日定為國際素食日。

　　素食主義者的分類

　　素食主義者是對(duì)食用素食者的統(tǒng)稱，國際上對(duì)素食者界定為四種類型：一，嚴(yán)格的素食主義者(Vegetarian)，這種人不食用所有由動(dòng)物制成的食品，包括蛋、奶、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，他們甚至也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草和含動(dòng)物性成份的化妝品；二，奶蛋素食主義者（Ovo-lacto），他們除了不吃肉外，可以吃雞蛋和奶制品；三，奶素主義者（Lacto），他們只食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，如奶酪、奶油或酸奶；四，蛋素主義者（OVO-），這部分人則只能接受雞蛋。

　　素食者還包括一些另類人：一，食果實(shí)主義者，他們僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí);二，部分肉食主義。這類人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉類，如不食牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類型，這些人會(huì)食用部分禽類和海鮮。他們被稱為半素食主義; 三,自由的素食主義。這類人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用肉類;四，苦行式素食主義。這類人為堅(jiān)定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。

　　素食者的環(huán)保理念

　　如果說過去人們食素更多是出于宗教信仰，那么現(xiàn)代人則是出于環(huán)保意識(shí)，或?yàn)榱吮Ｗo(hù)動(dòng)物的權(quán)利和維護(hù)自身的健康。他們把素食運(yùn)動(dòng)和整個(gè)社會(huì)所有野蠻的、不尊重生命的行為聯(lián)系在一起，通過食素的方式喚起公眾意識(shí)的覺醒。統(tǒng)計(jì)資料表明，食素人中44%出于生態(tài)道德和動(dòng)物的人格化，22%為健康因素；9%是出于對(duì)食物成分的擔(dān)心。

　　有些食素者從可持續(xù)生存的倫理角度出發(fā)，認(rèn)為素食有利于人和人的公平、人與自然的和諧。有人計(jì)算過，全球每年死于人類口腹之欲下的飼養(yǎng)哺乳動(dòng)物有18億，此外還有250億只鳥、雞和其他家禽，以及數(shù)兆條魚。單單在美國，每周就有1.2億農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物被殺來作為人類的食物。

　　更多的人從對(duì)生態(tài)的減負(fù)和環(huán)境減污的角度看待素食，他們認(rèn)為，素食是每個(gè)個(gè)體呵護(hù)地球母親最易做到的、最力所能及的善舉。由于人類大量食用肉食，造成大面積耗用耕地，土地紛紛被用于放牧或種植飼料，土地需求壓力越來越大;為了吃肉，人類為數(shù)眾多的農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、奶牛場(chǎng)、肉類加工場(chǎng)、制革場(chǎng)等引起的工業(yè)污染，使地下水和地表水受到污染，無法利用。由于制造一公斤肉要消耗掉15公斤糧食，因此每一個(gè)吃素者都是在儲(chǔ)存自然資源。他們還認(rèn)為，牲畜飼養(yǎng)還使全球變暖，因?yàn)樯箫曫B(yǎng)產(chǎn)生著三種溫室氣體：甲烷、二氧化碳和氮氧化物。近一個(gè)世紀(jì)以來，地球溫度已經(jīng)升高0.3-0.6度，

　　第三種人認(rèn)為素食有利于健康、美容和瘦身。很多人認(rèn)為，從科學(xué)的角度來說，食素有助于健康長壽。為了查證這種說法是否正確，英美等國的科學(xué)家進(jìn)行了幾項(xiàng)大規(guī)模、長時(shí)間的跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與社會(huì)平均水平相比，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)更高。素食者還伴隨著其他積極健康的生活方式，比如素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節(jié)制，甚至更經(jīng)常鍛煉，心態(tài)也“更為健康”。

　　永遠(yuǎn)的爭(zhēng)論

　　如果將吃素的名人列一個(gè)名單，這個(gè)名單一定非常長：愛迪生，愛因斯坦，托爾斯泰，泰戈?duì)?，孫中山，戴安娜，邁克爾·杰克遜……美國前總統(tǒng)比爾·克里頓等政治家也曾經(jīng)或最終選擇了素食。

　　當(dāng)然，關(guān)于素食的是非也眾說紛紜——素食者說素食可以健康長壽，肉食者說素食導(dǎo)致營養(yǎng)不良。素食主義者把食素上升到哲學(xué)倫理的高度，認(rèn)為殺生食其肉，是不道德和殘忍的，而反對(duì)者則認(rèn)為，人不滅之天滅之，該發(fā)生的、該結(jié)束的，就一定會(huì)發(fā)生，一定會(huì)結(jié)束，這不是人類的意志所能改變的。隨著地球氣候、環(huán)境的各種問題被放大，部分素食主義者加大了宣傳攻勢(shì)。他們提供的種種數(shù)據(jù)稱，素食是“拯救地球”的唯一途徑，呼吁人們徹底對(duì)肉類說“NO”，這繼續(xù)引發(fā)著食肉者與食素者的不停論戰(zhàn)。

　　作者介紹：柴野，本報(bào)國際部主任，曾任本報(bào)駐柏林記者，素食主義者。

相關(guān)知識(shí)

素食主義
素食主義者
人類該吃動(dòng)物嗎？17世紀(jì)以來素食主義觀念的演變
“世界無肉日”：6位復(fù)旦素食主義者的故事
素食文化：推廣素食文化 素食主義者的獨(dú)白
純素食主義
跨文化的素食主義：探索世界各地的植物性傳統(tǒng)
對(duì)素食主義者的建議
素食主義，真的好嗎？
吃素成為新流行？數(shù)據(jù)扒一扒“素食主義”成長史

網(wǎng)址: 素食主義的前世今生 http://m.u1s5d6.cn/newsview226998.html