維生素B6的作用和缺乏危害以及主要食物來源

維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，不耐高溫。維生素B6在自然界中廣泛分布，它在植物體內(nèi)多以叱哆醇的形式存在，在動物組織中則多以叱哆醛和叱哆胺的形式存在。在肝臟、紅細胞及其他組織中，維生素B6的活性形式包括5′-磷酸吐哆醇（PNP）、5′-磷酸叱哆醛（PLP）和5′-磷酸此哆胺（PMP）。

一、維生素B6的作用

維生素B6在人體內(nèi)參與多種生化反應，有助于維持包括免疫系統(tǒng)在內(nèi)的多種系統(tǒng)的正常功能。

1.預防脂溢性皮炎：維生素B6可以抑制皮膚油脂的分泌，減少皮膚對病原菌的侵襲，具有一定的預防脂溢性皮炎的功效。

2.緩解嘔吐：維生素B6可以幫助人體氨基酸的代謝，有助于緩解嘔吐等不良癥狀，并且對于緩解妊娠嘔吐也有一定的幫助。

3.緩解不良情緒：維生素B6可以幫助緩解不良情緒，當身體中的5-羥色胺水平上升，會導致人體產(chǎn)生疲勞感，還可以幫助緩解抑郁癥患者出現(xiàn)的焦慮、緊張等不良情緒，但具體效果因人而異。

4.促進發(fā)育和細胞的再生：維生素B6參與蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的代謝，有助于維護皮膚、黏膜的完整性，促進肌肉、骨骼及皮膚的健康生長。

5.參與其他生理活動：維生素B6參與血紅蛋白合成，預防貧血；參與造血過程，有助于鐵的吸收和利用；降低血同型半胱氨酸水平等。

二、維生素B6缺乏危害

1.皮膚炎癥、濕疹、皸裂和皮膚干燥。

2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，例如周圍神經(jīng)病、感覺異常、手腳發(fā)麻和抽搐等。

3.貧血，這是因為維生素B6參與紅血球合成的過程。

4.影響免疫系統(tǒng)的正常功能，降低身體抵抗力，容易感染。

5.影響消化系統(tǒng)的正常功能，引起胃腸道不適，如惡心、嘔吐、胃痛和腹瀉等。

6.增加患心臟疾病和中風的風險。

三、維生素B6的主要食物來源

維生素B6的食物來源非常豐富，人們可以通過合理搭配食物來確保攝取足夠的維生素B6，但長時間儲存、高溫烹飪或冷凍解凍都可能導致維生素B6的損失。

1.廣泛存在于多種食物中：維生素B6的食物來源非常廣泛，包括肉類、全谷類產(chǎn)品、蔬菜和水果等。這意味著人們在日常飲食中可以比較容易地攝入維生素B6。

2.動物來源的食物利用率較高：動物源性的食物中維生素B6的利用率比植物來源的食物更高。這意味著從動物來源的食物中攝取維生素B6可能更為有效。

3.酵母粉含量最多：酵母粉是維生素B6含量最多的食物之一，這也是為什么許多營養(yǎng)補充劑和酵母抽提物中含有大量的維生素B6的原因。

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