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營(yíng)養(yǎng)師

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月21日 17:12

營(yíng)養(yǎng)師

營(yíng)養(yǎng)師

營(yíng)養(yǎng)師是專門指通過嚴(yán)格營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營(yíng)養(yǎng)技能修煉，能夠指導(dǎo)人們?cè)陲嬍?、預(yù)防疾病、輔助治療、預(yù)防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，并能夠設(shè)計(jì)好方案和跟蹤服務(wù)。

職業(yè)概述

營(yíng)養(yǎng)師是食物和營(yíng)養(yǎng)的專家，幫助人們透過適當(dāng)?shù)娜粘ｏ嬍尘S持或促進(jìn)健康。他們也監(jiān)督、指導(dǎo)食物的準(zhǔn)備和供應(yīng)，發(fā)展更好的飲食方法，參與研究，并培養(yǎng)個(gè)人和團(tuán)體良好的營(yíng)養(yǎng)飲食習(xí)慣。醫(yī)院中營(yíng)養(yǎng)膳食部的目標(biāo)是為病人、親屬和看護(hù)者保留、準(zhǔn)備和供應(yīng)美味的、有吸引力的、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

2006年中國(guó)衛(wèi)生部公布了2005年城鄉(xiāng)居民主要死亡原因，慢性病惡性腫瘤、腦血管病和心臟病為城鄉(xiāng)居民前三位死因，農(nóng)村居民前三位死因分別是呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。專家稱，慢性病已經(jīng)成為中國(guó)目前最沉重的疾病負(fù)擔(dān)。

根據(jù)調(diào)查，造成上述問題的原因有幾個(gè)方面：

第一，雖然大多數(shù)人關(guān)注營(yíng)養(yǎng)問題，但是仍缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，結(jié)果出現(xiàn)城市居民營(yíng)養(yǎng)過剩與農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象。

第二是缺乏指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)飲食的營(yíng)養(yǎng)師。

當(dāng)人類暈頭轉(zhuǎn)向地研究慢性病的源頭時(shí)，卻莫名其妙地發(fā)現(xiàn)：根源是人類自己造成的，其中營(yíng)養(yǎng)不良成為最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早預(yù)防早治療，當(dāng)醫(yī)療成為無法對(duì)待慢性病的時(shí)候，預(yù)防疾病的營(yíng)養(yǎng)師角色，就前所未有地重要了起來。

近年，中國(guó)開始審議首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例（草案）》。營(yíng)養(yǎng)師作為職業(yè)也被確定下來。

職位分類

營(yíng)養(yǎng)師還因其與不同的對(duì)象結(jié)合分成為臨床營(yíng)養(yǎng)師，公眾營(yíng)養(yǎng)師、食品營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、餐飲營(yíng)養(yǎng)師等。

1、臨床營(yíng)養(yǎng)師，主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計(jì)適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。此類營(yíng)養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。

2、公眾營(yíng)養(yǎng)師，又稱為公共營(yíng)養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播、群體性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)策劃，以及與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)之類的無形產(chǎn)品。

3、食品營(yíng)養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。

4、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師是為運(yùn)動(dòng)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)愛好者，他們的運(yùn)動(dòng)量相對(duì)于普通人來說，運(yùn)動(dòng)量較大，其營(yíng)養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。

5、餐飲營(yíng)養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，如營(yíng)養(yǎng)配餐方案，營(yíng)養(yǎng)食譜的開發(fā)，營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。

6、其他營(yíng)養(yǎng)師，還可以根據(jù)工作性質(zhì)分成更細(xì)化的營(yíng)養(yǎng)師，如美容營(yíng)養(yǎng)師，保健品營(yíng)養(yǎng)師等。

工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)門診，接受病人咨詢，為病人開具飲食療法處方；

2、評(píng)價(jià)病人的營(yíng)養(yǎng)狀況，計(jì)劃各類膳食需求量，制定食譜，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

3、參加特殊病人的醫(yī)療查房、會(huì)診，與醫(yī)師密切協(xié)作，制定最佳營(yíng)養(yǎng)治療方案；

4、負(fù)責(zé)食品鑒定、檢查、督促、指導(dǎo)飲食制備和分發(fā)，并在開餐前進(jìn)行嘗檢，使之符合治療原則、營(yíng)養(yǎng)要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及制品應(yīng)具備的條件；

5、監(jiān)測(cè)病人的飲食攝入，寫好營(yíng)養(yǎng)病歷，判斷病人的營(yíng)養(yǎng)代謝狀況，觀察營(yíng)養(yǎng)支持治療效果；

6、負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)宣傳等工作。

職業(yè)要求

教育培訓(xùn)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。國(guó)際：國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（INCA）的國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證：INCA是經(jīng)美國(guó)政府批準(zhǔn)設(shè)立的一家國(guó)際性的營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)組織，其認(rèn)證得到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)可，但國(guó)內(nèi)尚無相關(guān)考試。國(guó)內(nèi)：衛(wèi)生部的臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格認(rèn)證，限于醫(yī)院內(nèi)從事營(yíng)養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員使用，享有處方權(quán)。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有臨床營(yíng)養(yǎng)食品等相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；熟練掌握相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)如醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)和食品加工基礎(chǔ)知識(shí)等，合理選購(gòu)及烹飪，了解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法、食品污染防治以及各類食品的衛(wèi)生要求，能從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品衛(wèi)生兩方面進(jìn)行食物選擇，根據(jù)不同人的年齡、身高、體重、身體強(qiáng)弱，配制適合不同人群營(yíng)養(yǎng)需求的餐飲食品。需有一定的研發(fā)能力，能夠根據(jù)對(duì)象的口味和需求來針對(duì)性提出建議和方案，起到咨詢和指導(dǎo)服務(wù)的作用，并能協(xié)調(diào)和指導(dǎo)整個(gè)飲食供應(yīng)流程。有一定的文字及口頭表達(dá)能力，熟悉本專業(yè)的法律法規(guī)。

薪資行情

在一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)師薪資調(diào)查報(bào)告中顯示，目前營(yíng)養(yǎng)師的最高月薪達(dá)到1.5萬元，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師的月薪超過2500元。此次調(diào)查主要采取在網(wǎng)上、電話進(jìn)行，參與調(diào)查達(dá)3000多人，涵蓋了北京、上海、河南、遼寧、貴州以及香港、臺(tái)灣等地。調(diào)查顯示，公共營(yíng)養(yǎng)師薪資水平受所在地區(qū)、行業(yè)以及學(xué)歷及專業(yè)、知識(shí)體系、營(yíng)養(yǎng)從業(yè)年限、職位等很多因素的影響。其中，營(yíng)養(yǎng)工作室（咨詢中心）主任、咨詢文案營(yíng)養(yǎng)師月薪達(dá)到3000至15000元，企業(yè)內(nèi)講師月薪在3000至14000元，美容營(yíng)養(yǎng)師月薪大約2500至12000元，而超市、飯店?duì)I養(yǎng)師月薪為2500至8000元，食品咨詢營(yíng)養(yǎng)師月薪為2500至6000元，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師月薪大約2000元。

公共營(yíng)養(yǎng)師

職業(yè)概況

公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家勞動(dòng)部頒布的第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

職業(yè)前景

　　目前，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。擁有者可以從事營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)，醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位；學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師；健身房、美容院、社區(qū)的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；體檢中心的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師等。相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機(jī)會(huì)多. 大、中專院校在校學(xué)生；醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)保健科室人員、相關(guān)臨床科室人員；學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工作或從事營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作的人員；醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險(xiǎn)（壽險(xiǎn)）等行業(yè)人員、高級(jí)管家；有志于全職或兼職從事營(yíng)養(yǎng)健康工作或?qū)I(yíng)養(yǎng)、保健、健康知識(shí)有濃厚興趣，希望系統(tǒng)學(xué)習(xí)者。

資格考試及培訓(xùn)

1、培訓(xùn)對(duì)象：公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是：幼兒園保健醫(yī)生，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)茫∩碇行慕叹?，食品保健品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)從事人員，食品檢測(cè)監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)專題教育、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的物理及簡(jiǎn)單的生化檢測(cè)方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。

通過考試，成績(jī)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格證。

3、申報(bào)條件（暫定）

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（中級(jí)），（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。

（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。

（3）經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（高級(jí)），（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。

（2）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。

（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（技師級(jí)），（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。

（2）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（科研級(jí)），（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。

（2）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)本科生畢業(yè)13年以上，碩士畢業(yè)8年、博士研究生畢業(yè)5年以上。

4、鑒定方式

分為職業(yè)道德、理論知識(shí)和專業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識(shí)考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用，采用紙筆作答?？荚嚥捎冒俜种疲?0分及格。其中，二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。

具體考評(píng)辦法：

（1）按規(guī)定的時(shí)間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時(shí)；

（2）領(lǐng)取準(zhǔn)考證。

（3）在指定的時(shí)間、地點(diǎn)參加理論考試和技能考試。

（4）理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心頒發(fā)崗位培訓(xùn)證書。

（5）有一科達(dá)不到60分者，視為不及格，下次重新申報(bào)補(bǔ)考。

5、職業(yè)發(fā)展方向

包括幼兒園、學(xué)校、社區(qū)、美容院、門診部、私立醫(yī)院、健身中心、營(yíng)養(yǎng)超市、食品企業(yè)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐公司等。公共營(yíng)養(yǎng)師是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，應(yīng)社會(huì)需求為目標(biāo)，經(jīng)多元化職業(yè)技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格而產(chǎn)生的特殊職業(yè)者。隨著營(yíng)養(yǎng)問題的社會(huì)化，營(yíng)養(yǎng)快餐公司、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)將會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，家庭營(yíng)養(yǎng)顧問、企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問將會(huì)是新興而時(shí)尚的一種職業(yè)。

招聘案例

上海某食品有限公司招聘資深營(yíng)養(yǎng)師

工作職責(zé)：

1、根據(jù)公司銷售業(yè)務(wù)發(fā)展，結(jié)合公司產(chǎn)品及相關(guān)病理知識(shí)，編制培訓(xùn)解決方案；

2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品特點(diǎn)的提煉與整理，開發(fā)相關(guān)培訓(xùn)課件；

3、定期為內(nèi)部員工及新員工提供專業(yè)的病理及產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)；

4、參與制訂產(chǎn)品和病理基礎(chǔ)知識(shí)手冊(cè)，為后續(xù)服務(wù)和銷售提供支持

任職要求。

1、臨床醫(yī)學(xué)、藥學(xué)專業(yè)或食品等相關(guān)專業(yè)，熱愛保健品行業(yè)，大專以上學(xué)歷；

2、熟悉醫(yī)學(xué)常識(shí)和病理知識(shí)，有2年以上的營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，具有國(guó)家衛(wèi)生部頒發(fā)的營(yíng)養(yǎng)師資格證書；

3、形象端莊，條理清晰，書面及口語表達(dá)能力強(qiáng)；

4、熟練操作辦公軟件，能夠獨(dú)自完成培訓(xùn)教材的開發(fā)與編制；