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科學飲食打破名貴食品神話

來源：泰然健康網時間：2024年12月02日 04:30

核心提示：在中國人的飲食文化中，一些食品被涂上了絢目的神話色彩，以致成為富有者追逐的圣品，或者當作身份與地位的象征。然而用現(xiàn)代醫(yī)學的“火眼金睛”觀之，竟與普通食物差不了多少，你相信嗎？

　　牛鞭、羊鞭不如幾只牡蠣

　　虎鞭、鹿鞭、牛鞭、羊鞭等動物鞭，被很多人尊為補腎壯陽的極品，實際上，這些“鞭”都是盛名之下其實難副。

　　動物的“鞭”不過就是雄性動物的陰莖，從醫(yī)學上看，由3條海綿體和一層包皮構成，并不含有激素成分，一旦與動物體分離，所剩的只不過是一堆海綿體樣的肉，營養(yǎng)價值還比不上幾只雞蛋。惟一值得稱道的是，鞭類含鋅較多，而鋅不足，可能使睪丸中蛋白質的合成減少，或使前列腺的結構和功能受到影響，甚至造成不育。不過，含鋅豐富的食品多的是，諸如肉類、海產品等，特別是牡蠣，堪稱含鋅食物之冠，何必非“鞭”不可呢?

　　當然，如果有條件也可適當吃鞭，最好采取酒浸的方法。如果高溫蒸煮，有效成分在蒸煮過程中受到破壞，那就一點作用也沒有了。

　　燕窩的營養(yǎng)成分并不高

　　燕窩又如何，雖被尊為養(yǎng)顏美容、延年益壽的珍品，其實也沒有多少特別之處。所謂宮燕、毛燕和血燕，都是不同的金絲燕的巢。如爪哇金絲燕巢幾乎全部由唾液組成;灰腰金絲燕巢則含有10%左右的羽毛;而棕尾金絲燕生存環(huán)境里有較高的氧化銅，被吃的昆蟲體內含鐵分又較高，因而分泌物呈淺紅色，這就是人們極為推崇的血燕。

　　燕窩究竟有多少營養(yǎng)?請看來自國際權威藥典的化學鑒定：含水分10。4%，含氮57。40%，脂肪微量，無氮提出物22%，纖維1。40%，灰分8。70%，數種蛋白質共計18。20%。單就蛋白質而言，牛肉含量20。1%，雞肉則為23。3%，都勝過燕窩一籌。而且燕窩中的蛋白質多為人體難于吸收的不完全蛋白，相比之下營養(yǎng)價值更要低劣一等。

　　至于藥理作用，香港專家認為，燕窩中真正有效的成分很微量，且不易提取，只有找出有效成分，進而合成，才有可能對疾病發(fā)揮積極作用，但我國的醫(yī)學技術，很難完成這樣的高要求。另外一些專家也提出，燕窩含有的營養(yǎng)成分并不豐富，不過容易消化，因此而適于病人食用而已?？傊?，燕窩可吃，但于養(yǎng)顏美容、延年益壽的作用不大，稱其為滋補精品，其實只不過是一個娛人的神話。

　　魚翅跟肉凍“平起平坐”

　　魚翅被認為是又一種高級營養(yǎng)品，真相卻是：魚翅是取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，主要成分為膠原蛋白。

　　從營養(yǎng)學的角度講，膠原蛋白就是一種極普通的蛋白質，豬皮里就含有不少。至于對關節(jié)韌帶以及皮膚健美的好處，并沒有人們期待的那么神奇，總的營養(yǎng)價值跟魚凍或肉凍大體排在同一檔次上。

　　有沒有藥用價值呢?從古至今，極少有醫(yī)學典籍論及魚翅的藥效，中醫(yī)如此，西醫(yī)亦然。除了有一定美容作用外，其他都屬于推測，比如曾有鯊魚不生腫瘤，因而魚翅可能防癌的說法流行一時，但并沒有確切的證據。因此，鯊魚的保健價值與其近乎天價的價格之間，存在的距離太懸殊了?！棒~翅熱”只有助長奢華和崇尚虛榮風氣之弊端，沒有多大實際意義。

　　特別要提醒讀者的是，鯊魚是海中霸王，海中多數生物都可以成為它的美味佳肴，而各類魚蝦體內的有害物質自然都匯集到它身上。最近，泰國有關專家對進口的一些魚翅進行了檢測，發(fā)現(xiàn)這些魚翅中含有大量的重金屬汞，而汞對人體有很大的危害。因此，濫食魚翅還有招致汞中毒的風險。

　　補參不如吃蒜

　　人參與大蒜相比較，不亞于一個天上一個地下吧。絕大多數中國人都會得出這樣的結論?？傻聡笏庋芯克膶＜覅s一語驚天下：大蒜的營養(yǎng)價值高于人參，應列為保健食品之首，從而將兩者的位置來了個根本的顛倒。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，人類的很多疾病都是緣于血液中脂肪水平過高。不少日常食物，像蛋黃、香腸、奶酪、咸肉等，會使血液中的脂肪成倍上升，如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。另外，抽煙、喝酒也會使血液變得粘稠，同時吃蒜，就會平衡稀釋血液。另外，常吃大蒜的人，比不常吃者，罹患胃癌的幾率要少將近一半，而且遭受直腸癌之害的危險性也非常低，這些都是人參望塵莫及的。

　　大蒜之所以擁有這么出色的功效，得益于它所蘊藏的蒜氨素與蒜酶兩種成分。蒜氨素與蒜酶平時呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦將大蒜碾碎，就互相接觸，形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌能力，但遇熱則較快地失去作用，故宜生食。此外，大蒜也怕咸，故食用大蒜要先搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并要先放置10～15分鐘，讓蒜氨素與蒜酶充分結合，產生更多的大蒜素后食用，才能獲得最佳保健效果。

　　當然大蒜也不是多多益善，大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，對眼睛也有刺激作用，容易引起眼瞼炎、結膜炎。另外，大蒜刺激性與腐蝕性較強，不宜空腹食用，以免刺激胃腸。胃潰瘍患者、患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾患時，都要暫時停止食用。進食量以每天1次或隔天1次，每次2～3瓣為度。

（責任編輯：曾瑋）

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