世界風(fēng)味，結(jié)合其他機(jī)構(gòu)發(fā)布的飲食趨勢看，世界風(fēng)味、人造肉類、小吃流行是最常被提到的飲食趨勢。

記者 | 訚睿悅

2019年已經(jīng)到來，食品和飲料行業(yè)迫切地想知道接下來會發(fā)生什么。隸屬亞馬遜集團(tuán)，在全美有超過450家門店的連鎖超市品牌全食超市（Whole Foods）就在十幾位買家和專家的幫助下，得出了2019年的10大飲食趨勢。另外，結(jié)合其他機(jī)構(gòu)發(fā)布的飲食趨勢看，世界風(fēng)味、人造肉類、重視品牌背后的價值觀是最常被提到的飲食趨勢。

來自亞洲，大洋洲和南美洲西海岸的風(fēng)味正受到歡迎。全食超市里的番石榴、火龍果、菲律賓香腸Longaniza、干蝦、墨魚和蝦醬等都是值得關(guān)注的環(huán)太平洋風(fēng)味產(chǎn)品。

消費(fèi)益生菌已經(jīng)有一段時間了，此前它們常以泡菜等腌制食品的形式出現(xiàn)。但現(xiàn)在，健康產(chǎn)品、清潔產(chǎn)品和美容品牌也在努力抓住這一趨勢。

全食經(jīng)常號召消費(fèi)者通過生酮飲食（一種高脂肪、適量蛋白質(zhì)和低碳水化合物的飲食方式）、原始人飲食法（模擬原始人的食物結(jié)構(gòu)的飲食）、無麩質(zhì)飲食、甚至pegan飲食法（結(jié)合原始人飲食法與素食）的方式，攝取更多脂肪。

“新的脂肪搭配食物，比如用MCT油粉（生酮飲食的搭配食品）制作的營養(yǎng)棒，椰子醬填充的巧克力，被親切地稱為”脂肪炸彈“的零食（也屬于生酮飲食的一種），以及受黃油咖啡啟發(fā)出現(xiàn)的新一波即食素食咖啡飲料，正逐漸流行，使消費(fèi)者可以方便地通過食物來滿足他們的需求。“全食的人說。

能放入冷凍柜的不只有冰淇淋。“冷凍品類正在進(jìn)行新的嘗試，如鱷梨，鷹嘴豆泥，芝麻醬和椰子水等，”全食說。已經(jīng)有品牌在挑戰(zhàn)包裝冰淇淋的冷凍地位，比如冷凍奶酪卷，臺灣雪冰和墨西哥手工攪拌冰淇淋（nieves de garrafa）等。

海藻在2018年是主流食物，這個勢頭可能繼續(xù)，不過，受歡迎名單中還需加上海藻醬和海帶面等更多來自海洋的食物。

去年，大麻中的非精神活性成分CBD的興起促成了一堆飲品品牌的跟進(jìn)，喜力旗下的啤酒品牌Lagunitas、加拿大飲品品牌Phivida都推出了相應(yīng)產(chǎn)品?？煽诳蓸芬彩饕M(jìn)入這一領(lǐng)域。

“嚴(yán)格來說，CBD油仍然是一種禁忌（根據(jù)聯(lián)邦法律在食品，身體護(hù)理和膳食補(bǔ)充劑上的規(guī)定），但零售商、專家和消費(fèi)者們都不愿錯過這個大麻熱潮?！叭潮硎?。不過這個領(lǐng)域?qū)?yīng)的法律措施還不夠多。

以植物為主的食物不是一個新趨勢，但全食的專家指出，更多人，包括那些不純吃素食或非素食者的人，也在探索以植物為基礎(chǔ)的零食，因?yàn)樗麄兛释@得更新鮮的飲食體驗(yàn)，找到更多美味，和從吃肉為主的飲食方式中休息一下。這意味著將有更多的蔬菜條和人造培根小吃出現(xiàn)在超市中。

2019年，關(guān)于品牌的社會使命的討論將不僅局限于環(huán)境管理和動物福利上，是否以人為本也成為重要話題。像烘焙廠Greyston Bakery實(shí)施開放式的招聘模式，接納移民和刑滿釋放者工作；做超級食物的初創(chuàng)公司Kuli Kuli雇用女性農(nóng)民；美食雜志Cherry Bombe關(guān)注女性話題等行為將受到關(guān)注。

還有一些一開始只由零星幾家品牌發(fā)出的行動，逐步轉(zhuǎn)化為行業(yè)必需動作的趨勢，比如對環(huán)保包裝的追逐。2018年，星巴克、麥當(dāng)勞等連鎖品牌都承諾使用更環(huán)保的包裝，到了今年，鼓勵顧客自帶袋子、連鎖店禁止吸管，一次性包裝等動作將迎來更多品牌方的參與。

小吃開始越來越成為取代常規(guī)三餐的存在。2019年，全食認(rèn)為會有更多的奶酪，意大利熏火腿和手工制作小吃出現(xiàn)，成為人們的心頭好。

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