營養(yǎng)師論文-平衡膳食對健康的影響.docx

職業(yè)技能全國統(tǒng)一鑒定 高級營養(yǎng)師論文 （國家職業(yè)資格一級） 論文題目：平衡膳食對健康的影響 姓名:鄒昆 身份證號所在省市:貴州省六盤水市 工作單位:盤縣樂民鎮(zhèn)衛(wèi)生計生院 平衡膳食對健康的影響 鄒昆 摘要：平衡膳食是人民生活水平提高的必然要求，隨著肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率的增加，生活水平提高所帶來的問題也一一呈現(xiàn)在我們面前 ，吃什么？怎么吃？如何吃？成為很多人困惑的問題，本文首先介紹平衡膳食的含義，其次論述平衡膳食與健康的關(guān)系，在指導(dǎo)人們吃什么、怎么吃、如何吃方面給出相應(yīng)的意見，保證身體的健康。 關(guān)鍵詞：平衡膳食，健康，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)， 近年來世界衛(wèi)生組織對影響人類健康的眾多因數(shù)素做了評估，結(jié)果顯示：膳食營養(yǎng)因素對人類健康的影響高于醫(yī)療因素，僅次于遺傳因素占到13%。由此可見，膳食營養(yǎng)在人類健康中的重要作用。健康的生活方式中，合理膳食被列為首位，它在維護(hù)健康，預(yù)防慢性疾病方面具有舉足輕重的作用；健康的生活方式中，合理膳食、營養(yǎng)配餐指的是按人們的身體需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一段時間的食譜，使人們對各主要營養(yǎng)素的吸收比例合理。 一、平衡膳食 （一）、平衡膳食的釋義 平衡膳食又稱合理膳食或健康膳食，是根據(jù)人體的營養(yǎng)需要，即為人體提供足夠數(shù)量的熱能和恰當(dāng)比例的各類營養(yǎng)素，保持人體新陳代謝供需平衡的需要，通過合理的膳食制度，合理的食譜編制以及合理的選料、加工、烹調(diào)等過程組成的符合衛(wèi)生要求，達(dá)到合理營養(yǎng)目的、品種多樣化的膳食。 （二）、民眾的膳食現(xiàn)狀 隨著人民生活水平的提高，我國人民的飲食已由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，人們對飲食的要求也越來越高，但是很多人仍缺乏飲食衛(wèi)生方面的知識。目前對待飲食存在兩種錯誤的傾向，一種傾向是認(rèn)為只要肯花錢吃雞鴨魚肉、山珍海味、高級補(bǔ)品，就能保證高營養(yǎng)和使身體健康，殊不知營養(yǎng)過剩和不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)反而會對人體健康產(chǎn)生不利影響。另一種傾向則是對飲食禁忌過多，加之傳媒對某些事物的負(fù)面作用過分渲染，使有些人對某些食物產(chǎn)生畏懼，這也不吃，那也不吃，結(jié)果必然導(dǎo)致營養(yǎng)失調(diào)。以上兩種觀點(diǎn)都是不可取的。我們認(rèn)為個體化的平衡膳食才是最合理的。遵循平衡膳食的原則，根據(jù)自身需要而言，不多也不少；對于健康而言，有利而無害，同時就我國目前的實(shí)際生活水平來說，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)也不是件容易的事，況且飲食這東西沒有一個固定的模式，所以下面我們要談的只是合理膳食的原則性問題，了解這些常識無疑對改善我們的飲食質(zhì)量，保持身體健康，防治疾病大有裨益。 （三）、食物多樣化 民以食為天，人每天都要進(jìn)食。飲食為人類生存提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，同時飲食也無時不在影響著我們的身體健康，因此在影響人類健康的眾多因素中飲食成為最直接和最重要的因素之一。合理的膳食對人體有保健作用，而不合理的膳食則對健康有消極的影響。在日常生活中我們常常可以體會到飲食與健康的這種密切關(guān)系。對許多疾病而言，飲食因素在其發(fā)生、發(fā)展和預(yù)后等方面往往起著很大的作用。目前已經(jīng)證實(shí)心、腦血管疾病、肥胖、糖尿病、腫瘤與飲食有密切的關(guān)系，因此飲食的合理性問題已越來越多地受到人們的關(guān)注。 根據(jù)食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，可將其分為五大類：第一類為谷類、薯類、雜豆類，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素，也是我國一般膳食主要熱能和蛋白質(zhì)的來源；第二類為動物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、魚等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素；第三類為大豆及豆制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素；第四類為蔬菜、水果，主要提供礦物質(zhì)、維生素C、葫蘿卜素和膳食纖維；第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供熱能。同時，保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物熱能占總量的55%～65%，蛋白質(zhì)占10%～15%，脂肪占20%～25%。油脂以2/3植物油、1/3動物油為宜。 做到平衡膳食，要從每人每戶餐桌飲食合理搭配做起，也就是要吃多樣化食物。人體必需營養(yǎng)素有近50種，缺一不可，沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，膳食必須由多種食物組成。兩千年前我國《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的配膳原則，體現(xiàn)了食物多樣化和平衡膳食的要求。 二、平衡膳食與健康的關(guān)系 （一）、膳食結(jié)構(gòu) 從我國目前的營養(yǎng)健康狀況看，我們的膳食結(jié)構(gòu)需要一個合理科學(xué)化的過程。以此為轉(zhuǎn)機(jī)，我們才能真正做到營養(yǎng)健康的要求。劉全坤先生在《以“平衡膳食寶塔”為依據(jù)，提高早餐面食的營養(yǎng)價值》一文中為我們指出了一個重要的可行模式，就是以中國居民平衡膳食寶塔為藍(lán)圖采取的一整套適合我國具體情況的方法。我個人認(rèn)同劉全坤先生的這一方法[1] [1] 劉全坤.以 “平衡膳食寶塔”為依據(jù)，提高早餐面食的營

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