小小的韭菜花雖不起眼，卻在秋季養(yǎng)生里占據(jù)著重要位置。

在我心中，韭菜花是秋天里最有味道的花朵，每當(dāng)它們開(kāi)花時(shí)，那就代表著可以大飽口福了。韭菜花又名起陽(yáng)草，是秋天里韭白上生出的白色花簇。早在漢代人們就已經(jīng)開(kāi)始食韭花了，《齊民要術(shù)·種韭》引漢代崔緹《四月令》說(shuō)：“七月韭菁”，其中“韭菁”即韭菜花。

別瞧韭菜花樸素?zé)o華，它卻與書(shū)法有著不解之緣。當(dāng)年聞名于世的楊凝式因吃了韭菜花，才有了我國(guó)書(shū)法史上著名行書(shū)法帖——《韭花帖》。此帖同王羲之的《蘭亭序》、顏真卿的《祭侄季明文稿》、蘇軾的《黃州寒食詩(shī)帖》，還有王徇的《伯遠(yuǎn)帖》并稱(chēng)為“天下五大行書(shū)”。古時(shí)食品保存主要靠腌制，現(xiàn)在仍是如此。在寒冬來(lái)臨前的秋季，我們會(huì)把韭菜花磨成醬。入冬時(shí)節(jié)，天寒地凍，草木皆枯，一小碗香味濃郁的韭菜花醬，能讓我們都垂涎欲滴。韭花醬味道清香，做起來(lái)也不復(fù)雜。只需要將控干水分的韭菜花，放入蒜臼子里不停地捶搗。搗的時(shí)候需要多加一些鹽，這樣的韭菜花不僅利于保存，而且發(fā)酵后更香。韭菜花搗黏后，要將其放入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中。如果覺(jué)得味道不夠濃烈，還可以加一些鮮辣椒碎。等到辣椒與韭菜花發(fā)酵兩天之后，就可以吃了。

韭菜花食有生津開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化的作用。韭菜花中富含纖維素，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。而韭菜花性溫，味辛辣、具有補(bǔ)腎暖胃的功效。特別是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花對(duì)于保護(hù)胃部有著很好的作用。因此我們?cè)阡倘鈺r(shí)，韭花醬成為必不可少的調(diào)味料。北方多將韭菜花做成醬，而南方則將其做成腌菜。我曾去曲靖旅游時(shí)，發(fā)現(xiàn)韭菜花在當(dāng)?shù)匾差H有名氣。每逢秋季，便是制作腌菜的旺季。這時(shí)曲靖的街頭巷尾、庭院甚至機(jī)關(guān)單位，到處都曬著翠綠色的韭菜花、苤藍(lán)絲以及紅辣椒。

腌制韭菜花雖然需前期多作準(zhǔn)備，但制作方法卻比較簡(jiǎn)單。在制作時(shí)，要將半籽半花的韭菜花剁細(xì)，還要加入適量的鹽、白酒。將其攪拌均勻后，再放入罐內(nèi)保存。這種腌制方法忌急躁，需要用半年的時(shí)間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后才能拌上干苤藍(lán)絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待其顏色轉(zhuǎn)為黃紅色后才算大功告成。

小小的韭菜花雖不起眼，卻僅憑著一己之力，在秋季養(yǎng)生里占據(jù)著重要位置。（崔安寧）

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