圖源：攝圖網(wǎng)

“醋”作為餐桌上不可缺少的一味調(diào)味劑，被古人列在“五味之首”，在餐桌上的位置更是不可取代，有“無醋不歡”的食醋愛好者，餐餐必加，食醋已成為人們生活的必需品。近年來其消費(fèi)方式得到創(chuàng)新，果醋順應(yīng)時(shí)代健康飲食的潮流趨勢(shì)而來。

1. 果醋——健康飲品的新藍(lán)海市場(chǎng)

果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、梨、柿子等為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)價(jià)值，是集營養(yǎng)、保健、食療等為一體的新型飲品。

其實(shí)在歐美等發(fā)達(dá)國家，果醋產(chǎn)品已經(jīng)成為潮流飲品。在中國，果醋飲料市場(chǎng)雖然也算得上是一片藍(lán)海，但同歐美日韓等國家相比還處于前期發(fā)展階段。果醋飲料在中國風(fēng)靡的時(shí)間并不算長(zhǎng)，雖然是小眾飲料，但最近幾年也得到了迅猛的發(fā)展。據(jù)智研瞻統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國果醋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模60.74億元，2024年H1中國果醋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模51.27億元，同比增長(zhǎng)10.16%。

2019-2024 H1年中國果醋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

目前，果醋第一大種類是蘋果醋，此外，為滿足不同消費(fèi)者需求，葡萄醋、檸檬醋、柿子醋、青梅果醋等也逐漸被開發(fā)出來。此外，果醋的消費(fèi)方式也得到了創(chuàng)新，果醋飲料、果醋調(diào)味品、果醋保健食品、膳食補(bǔ)充劑等紛至沓來。

2. “果醋+”創(chuàng)新構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力

果醋飲料的創(chuàng)新是一個(gè)不斷發(fā)展的領(lǐng)域，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和天然產(chǎn)品的需求增加，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多創(chuàng)新的果醋飲料。

王飽飽推出了益生元蘋果醋，據(jù)品牌方介紹，該產(chǎn)品是益生元+蘋果醋的雙重組合，選用NFC富硒紅富士蘋果汁搭配益生元，使原本的蘋果醋風(fēng)味恰到好處，并結(jié)合益生元的特點(diǎn)，內(nèi)含有機(jī)酸、益生元、果膠以及酵素；采用獨(dú)立鎖鮮小包裝，方便攜帶，適合多種場(chǎng)景，平時(shí)外賣、聚餐、夜宵后均可來一條，解膩更健康。

王飽飽益生元蘋果醋

圖源：王飽飽公眾號(hào)

咔次元重磅推出創(chuàng)新健康飲品——不老莓果醋，精選不老莓和優(yōu)質(zhì)果醋調(diào)配而成，不老莓富含的花青素等有益成分與果醋的健康益處相結(jié)合，帶來了雙重營養(yǎng)，同時(shí)具有果香醋香酸甜融合的獨(dú)特口感，既符合“食療食養(yǎng)”的傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念，又符合現(xiàn)代人便捷養(yǎng)生的健康需求。不僅適合日常飲用，促進(jìn)消化、養(yǎng)生益壽，更是饋贈(zèng)親友的心意禮品。

咔次元不老莓果醋

圖源：咔次元京東旗艦店

佳樂多深耕傳統(tǒng)蕎麥醋的純天然發(fā)酵技藝，經(jīng)過四年研發(fā)，成功地將云南的玫瑰花瓣、甘肅的黑枸杞、貴州的山楂和廣西的桑椹果等精選食用植物融入產(chǎn)品之中，精心釀制推出一系列口感獨(dú)特的果醋飲品，滿足消費(fèi)者多元化需求。

佳樂多果醋飲品

匯源上新了NFC混合果蔬汁及蘋果醋飲品。其中，蘋果醋飲品，原醋采用國際發(fā)酵系統(tǒng)二次發(fā)酵，特別添加NFC蘋果原汁，消解原醋的生醋味，0脂輕負(fù)擔(dān)，酸甜清爽，適合早餐、佐餐、睡前、健身等多種消費(fèi)場(chǎng)景。

匯源NFC混合果蔬汁&蘋果醋飲品

繼口感醇厚的番茄汁之后，肽吉堂番茄系列推出適合夏日消暑的輕飲系列-肽吉堂西紅柿果醋飲，采摘成熟西紅柿果實(shí)，鮮榨果汁釀造而成，堅(jiān)持不添加防腐劑、香精、色素等，配料表干凈只有有機(jī)西紅柿，創(chuàng)造出酸甜適中、清爽不膩的獨(dú)特口感。

肽吉堂西紅柿果醋飲

圖源：肽吉堂公眾號(hào)

來自山西的花爛漫輕體醋，最新推出棠梨味、桑椹味、柿子味、山楂味果醋飲料，選用優(yōu)質(zhì)水果作為原料，經(jīng)過嚴(yán)格的發(fā)酵工藝，保留了水果的原汁原味，同時(shí)融入了豐富的維生素和礦物質(zhì)，既美味又營養(yǎng)。釀造果醋的原果源自中條山腹地大山深處。生長(zhǎng)過程中未使用農(nóng)藥，釀造過程中采用全果液態(tài)發(fā)酵，最大限度保留原有果實(shí)的營養(yǎng)成分在里面。

花爛漫輕體醋系列

圖源：花爛漫淘寶旗艦店

天地壹號(hào)拓寬品類邊界，推出山楂醋飲料，將具有助消化的山楂和醋飲相結(jié)合，口感酸甜可口，清甜果香搭配清新的醋香，解辣解膩適宜佐餐，0脂肪，0苯甲酸鈉更健康。有兩種規(guī)格，280ml的小規(guī)格裝適合日常餐飲，1.25L的大包裝則直擊宴請(qǐng)和聚飲，可覆蓋整個(gè)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。

天地壹號(hào)山楂醋飲料

圖源：天地壹號(hào)

珠鄉(xiāng)欖小樂橄欖果醋飲料，采用傳統(tǒng)的野生橄欖果與醋搭配，從原料到成品全程無添加，生產(chǎn)過程均在萬級(jí)凈化無菌車間進(jìn)行，通過消毒、洗塵等多種工藝，以古法熬制橄欖果、濃縮橄欖汁等傳統(tǒng)秘方工藝制作，飲用健康，口感也更好。

珠鄉(xiāng)欖小樂橄欖果醋飲料

作為一種清淡且低糖的果汁，果醋市場(chǎng)前景一片看好，近幾年來，果醋行業(yè)以其獨(dú)特的熱市優(yōu)勢(shì)，不斷吸引著大量的消費(fèi)者，整個(gè)果醋行業(yè)發(fā)展迅速。

3. 果醋飲料前景幾何？

社會(huì)生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步改善了人們的生活文化水平，因此，傳統(tǒng)的食品模式也在逐漸轉(zhuǎn)向于營養(yǎng)型和保健型，以滿足人們的基本需求。為滿足人們新的消費(fèi)需求，就需要對(duì)果醋創(chuàng)新開發(fā)提出更高的要求。但由于國內(nèi)利用水果資源進(jìn)行果醋生產(chǎn)的相關(guān)工藝研究起步較晚，大量水果被浪費(fèi)，隨著消費(fèi)者對(duì)果醋認(rèn)知度的加深和生產(chǎn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，水果資源的利用率也逐漸得到提高，市場(chǎng)有望迎來更多新品與品牌的涌現(xiàn)，進(jìn)一步挖掘果醋行業(yè)的開發(fā)潛力，將推動(dòng)市場(chǎng)持續(xù)繁榮發(fā)展。

中國消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視程度增加，果醋這種天然、清淡、不含糖的果汁衍生品已經(jīng)成為中國人極為喜愛的飲品種類之一。目前國內(nèi)有一些知名產(chǎn)醋地區(qū)，如：山西、廣東等，也都對(duì)傳統(tǒng)食醋進(jìn)行了開發(fā)和創(chuàng)新，但較少涉及果醋領(lǐng)域，并且目前市場(chǎng)上的國產(chǎn)果醋品種單一，許多種類果醋主要依賴于進(jìn)口。除此以外，還面臨著生產(chǎn)發(fā)酵方法單一，發(fā)酵風(fēng)味、口感相差不大，不能完全滿足市場(chǎng)需要等問題，還需要加強(qiáng)對(duì)果醋產(chǎn)品的研究力度以及提高人們對(duì)于果醋產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，為更好開發(fā)果醋新產(chǎn)品做好鋪墊。

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