食品安全快速檢測(cè)概述食品是人類生活的基本需求,食品安全直接關(guān)系到公眾身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。三聚氰胺“毒奶粉”、蘇丹紅事件、農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、每年返回餐桌的200至300萬(wàn)噸的“地溝油”......隨著國(guó)內(nèi)重大食品安全事件的不斷發(fā)生,以及近年國(guó)外媒體對(duì)中國(guó)食品質(zhì)量問(wèn)題的大肆宣揚(yáng),國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題不僅已引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注,更引起黨中央及各級(jí)政府的高度關(guān)注。由于食品數(shù)量大、品種多,且在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行把控,因此,簡(jiǎn)便而行之有效的檢測(cè)方法也成為各級(jí)監(jiān)督監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管的必要手段。隨著社會(huì)發(fā)展,食品安全監(jiān)管人員,單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式;而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、樣品檢測(cè)數(shù)量有限、加之檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)、投入成本高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求,需要快速檢測(cè)行為來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。在食品安全監(jiān)管工作中,快速檢測(cè)技術(shù)表現(xiàn)出突出優(yōu)勢(shì):一是快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用方便、成本低,能覆蓋到農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等偏遠(yuǎn)地帶,使基層監(jiān)管手段得到強(qiáng)化。二是快速檢測(cè)技術(shù)反應(yīng)迅速,對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件擁有較強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理能力,能最大程度地避免和減小各類突發(fā)食品安全事故的損害。三是日常監(jiān)管中對(duì)于大量的樣品先用快速檢測(cè)方法對(duì)其篩選,發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品再通過(guò)儀器進(jìn)一步判定可以節(jié)省大量的人力物力,很大程度上提升了執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)控制能力和公信力。盡管現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)由于靈敏度和特異性方面的限制,不能作為判定樣品安全性的最終依據(jù);但作為初篩手段,是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的第一步,它具有不可替代的作用。事實(shí)上,一些突發(fā)食源性事件的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查也往往以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)作為篩查的第一步。根據(jù)我國(guó)當(dāng)前的國(guó)情,對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)以及超市等食品零售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行食品安全監(jiān)督,乃至經(jīng)營(yíng)者自身管理,都需要配以現(xiàn)場(chǎng)抽樣和快速檢測(cè)。圖一快速檢測(cè)在食品安全檢測(cè)中的作用傳統(tǒng)檢測(cè)方法樣品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)合格樣品允許上市不合格樣品禁止上市快速檢測(cè)作為初篩的檢測(cè)方法樣品快速檢測(cè)合格樣品允許上市合格樣品疑似不合格樣品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)確認(rèn)禁止上市不合格樣品目前,食品安全快速檢測(cè)方法在我國(guó)是一項(xiàng)新興的監(jiān)管手段?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第五十條中規(guī)定,質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查;對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第六十條第三款的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。但是,對(duì)于快速檢測(cè)方法的認(rèn)定在運(yùn)用過(guò)程中一直沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和具體的準(zhǔn)入制度。這一現(xiàn)狀導(dǎo)致快檢企業(yè)魚(yú)龍混雜,生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)實(shí)力相差懸殊,快檢產(chǎn)品良莠不齊,質(zhì)量失控?？鞕z產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不具有法律效力,在一定程度上影響了行政執(zhí)法的力度和基層執(zhí)法人員辦案積極性,造成有關(guān)部門(mén)對(duì)快檢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管重要性重視不夠。如此周而復(fù)始,形成一個(gè)“快檢產(chǎn)品存在準(zhǔn)確性等缺陷———檢測(cè)結(jié)果不具有

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