食品安全消費(fèi)提示：

泡發(fā)木耳食用需謹(jǐn)慎！

廣大市民朋友、各食品經(jīng)營(yíng)單位、餐飲服務(wù)單位：

當(dāng)前廣東正處于高溫雨水頻發(fā)天氣，是椰毒假單胞菌產(chǎn)生米酵菌酸毒素的適宜條件。屢屢發(fā)生的米酵菌酸中毒事件不斷為我們敲響食品安全的警鐘，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)木耳極大增加椰毒假單胞菌污染和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重可致死亡。為切實(shí)保障廣大人民群眾飲食安全，有效預(yù)防米酵菌酸中毒事件發(fā)生，現(xiàn)發(fā)布如下消費(fèi)提示：

一、高度警惕米酵菌酸及其危害

（一）來源隱蔽： 米酵菌酸主要由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生。這種細(xì)菌在自然界分布廣泛，極易在溫暖潮濕的環(huán)境中繁殖。

（二）毒素特性： 米酵菌酸是一種劇毒毒素，耐熱性極強(qiáng)，普通家庭烹飪的煎、炒、煮、蒸等加熱方式均無法將其破壞。

（三）危害嚴(yán)重： 誤食含有米酵菌酸的食物后，輕則引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無力等癥狀，重則可能導(dǎo)致肝、腎、心、腦等多器官損傷，甚至引發(fā)死亡，目前尚無特效解毒藥物。

二、泡發(fā)、儲(chǔ)存木耳的核心安全要點(diǎn)

（一）泡發(fā)時(shí)間嚴(yán)控制：使用干凈容器和清潔冷水（推薦使用純凈水或涼開水）泡發(fā)。即泡即用是上策！高溫季節(jié)或潮濕環(huán)境，應(yīng)盡量縮短泡發(fā)時(shí)間，宜控制在2小時(shí)內(nèi)。

（二）儲(chǔ)存要求不放松：泡發(fā)好的木耳、銀耳切勿在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放（建議不超過2小時(shí)）。夏季泡發(fā)后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏貯存（0-8℃），盡快使用。超過24小時(shí)的泡發(fā)木耳、銀耳，無論是否冷藏，應(yīng)丟棄處理！禁止食用！

（三）感官異常立即棄：泡發(fā)過程中或泡發(fā)后，如發(fā)現(xiàn)木耳、銀耳發(fā)粘、有異味（如酸味、餿味）、失去彈性或形態(tài)糜爛，務(wù)必立即丟棄，切勿僥幸嘗試。

三、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格按符合食品安全的要求銷售食品，從事批發(fā)的應(yīng)落實(shí)銷售記錄要求，主動(dòng)避免從事高風(fēng)險(xiǎn)銷售行為；集中用餐單位或集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)覽要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。盡量采購(gòu)干木耳自行泡發(fā)加工，不采購(gòu)、不加工無法確定泡發(fā)時(shí)間，尤其是泡發(fā)后常溫存放銷售的木耳，對(duì)采購(gòu)的食材要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保食材來源可溯，質(zhì)量可靠。

四、特別提醒：食堂及提供“自助食材”的場(chǎng)所

學(xué)校、企業(yè)食堂用餐人員集中、人數(shù)眾多，必須嚴(yán)把食品安全關(guān)，對(duì)于木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食材，務(wù)必采取更嚴(yán)格管理措施：

（一）源頭嚴(yán)控：采購(gòu)干燥、品質(zhì)優(yōu)良的木耳、銀耳原料，索證索票齊全，確保來源可溯。

（二）謹(jǐn)慎供應(yīng)：建議食堂管理方審慎評(píng)估提供泡發(fā)木耳、濕粉米線等食材必要性，高溫高濕季節(jié)，可優(yōu)先選擇其他更安全的食材替代。如確需使用，應(yīng)嚴(yán)格控制泡發(fā)和貯存時(shí)間，確保安全。

（三）專人管理：木耳、濕粉米線等食材應(yīng)管理專人化、精細(xì)化，嚴(yán)格控制泡發(fā)和貯存時(shí)間，對(duì)超時(shí)食材堅(jiān)決清理；同時(shí)要注意保持泡發(fā)環(huán)境、水質(zhì)、容器的清潔，避免泡發(fā)過程污染。

（四）自選管理： 如餐廳設(shè)有麻辣燙等自選區(qū)，也應(yīng)關(guān)注木耳、米線等質(zhì)量，加強(qiáng)貯存溫度和時(shí)間的控制，杜絕風(fēng)險(xiǎn)。

五、其他高風(fēng)險(xiǎn)食品注意事項(xiàng)

購(gòu)買濕米粉、濕河粉、涼皮等，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件。購(gòu)買后應(yīng)冷藏儲(chǔ)存并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。

對(duì)于家庭自制谷類發(fā)酵食品（如酵米面），務(wù)必確保原料新鮮無霉變、環(huán)境清潔、工藝規(guī)范，高溫季節(jié)發(fā)酵米面制品風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)謹(jǐn)慎選用。

六、應(yīng)急處置

一旦食用相關(guān)食品后出現(xiàn)疑似中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等），務(wù)必立即停止食用，同時(shí)攜帶剩余可疑食物，以最快速度前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并主動(dòng)告知醫(yī)生進(jìn)食史。

食品安全無小事，預(yù)防中毒靠大家。請(qǐng)廣大市民朋友提高警惕，科學(xué)泡發(fā)、安全食用相關(guān)食品。請(qǐng)各食品經(jīng)營(yíng)單位、各類學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)過程控制，嚴(yán)把原料關(guān)、加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”！

圖文：橋頭市場(chǎng)監(jiān)管分局

編輯：鄧佩珊

編審：香雅怡

出品：橋頭鎮(zhèn)融媒體中心

新聞回顧

01

???????

02

???????

03

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

當(dāng)心！夏季高發(fā)！這個(gè)致命毒素就藏在......
夏季自制食品 當(dāng)心肉毒毒素
黑木耳中毒風(fēng)險(xiǎn)警示：警惕隱藏的致命毒素
1毫克就可致命！這幾類食物易隱藏
別不當(dāng)回事，佑安提示夏季腹瀉高發(fā)防治在這里
全民健康素養(yǎng)宣傳月｜1毫克即可致命！小心食物中隱藏的“致命殺手”
夏季心臟疾患高發(fā)，中醫(yī)提醒：熱天養(yǎng)心＝養(yǎng)命！
夏季心臟疾患高發(fā)，中醫(yī)提醒：熱天養(yǎng)心＝養(yǎng)命
夏季高發(fā)！別拿拉肚子當(dāng)小病，醫(yī)生提醒
夏季流感高發(fā) 小心是空調(diào)在作祟

網(wǎng)址: 當(dāng)心！夏季高發(fā)！這個(gè)致命毒素就藏在...... http://m.u1s5d6.cn/newsview1848004.html