作者：阮光鋒 食品與營養(yǎng)信息交流中心  科學(xué)技術(shù)部主任 中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員

上期我們聊到了無籽葡萄。有朋友在后臺留言問到了黃瓜，特別是帶花的黃瓜是怎么回事。所以，今天我們就來聊聊黃瓜。

黃瓜是一種用途特別多的水果，而且它方便保存、好吃，還能敷面膜……等多種用途（此處神略100字……）。

不過，黃瓜的是非一直很多。網(wǎng)上一直有說法稱“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的?！?/p>

而最近，一則內(nèi)容為介紹“蔬菜‘毒中之王’”的視頻在社交網(wǎng)絡(luò)上很火，尤其傳播名冠以《"毒中之王"蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要記牢！》。

在節(jié)目中，受采訪的營養(yǎng)師說，“頂花帶刺”的黃瓜都是打了激素的，吃了有毒。這是真的嗎？還能愉快地吃黃瓜嗎？

黃瓜頂部的花是如何形成的？

其實，“頂花帶刺”黃瓜屬于單性結(jié)實，是生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患。

黃瓜的花基本上是雌雄同株異花，偶爾也出現(xiàn)兩性花。黃瓜果實為假果，可以不經(jīng)過授粉、受精而結(jié)果，結(jié)出“頂花帶刺”的黃瓜。

這是黃瓜的生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患。

不過，現(xiàn)在我們對黃瓜等蔬菜的需求是一年四季都希望有的。這就導(dǎo)致很多黃瓜其實是在寒冷的冬春季節(jié)種植的。

冬春季黃瓜栽培種植過程中，由于受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長勢弱，生長緩慢。黃瓜在低溫、短日照條件下雌花數(shù)量多，座果率低，勢必影響黃瓜產(chǎn)量，就可能無法滿足人們的需求。

怎么辦呢？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果在開花當(dāng)天或前一天用一定量的氯吡脲（Forchlorfenuron）藥液涂抹花柄，就能提高座瓜率、增加產(chǎn)量。后來這種做法就一直沿用下來了。

因此，冬春季節(jié)生產(chǎn)的“頂花帶刺”黃瓜，部分是由于黃瓜自然單性結(jié)實產(chǎn)生的，也有個別是使用氯吡脲產(chǎn)生的黃瓜單性結(jié)實而出現(xiàn)的。

也就是說，“頂花帶刺”的特征并不能說明黃瓜有沒有打激素，傳說中使用“避孕藥”所致就更扯了。

筆直的黃瓜都噴了藥？

“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的。”這種說法其實也沒有道理。實際上，無論是直黃瓜還是彎黃瓜，在自然條件下都可以生長。

實際上，黃瓜長得直才是一種正常的形狀。但黃瓜是一個非常嬌氣的寶寶，它長得彎還是直，跟它的生長環(huán)境有很大關(guān)系。

當(dāng)環(huán)境溫度、光照、水源和土壤肥適宜時，黃瓜的植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高。當(dāng)然，品種也會對此有一點影響。

但是，當(dāng)環(huán)境條件變得惡劣時，比如出現(xiàn)低溫、弱光、缺水、養(yǎng)分不足等情況，結(jié)出彎黃瓜的比例就會升高。而我們?nèi)祟愅ǔＪ潜容^喜歡直黃瓜的，畢竟比較方便呀……

如何解決這個問題呢？科學(xué)家們在漫長的種植過程中發(fā)現(xiàn)，如果在黃瓜花上涂上濃度適宜的植物性激素就能改善果實的生長狀況,減少彎黃瓜的比例,提高黃瓜的產(chǎn)量和商品價值。最常用的的植物生長調(diào)節(jié)劑也是氯吡脲。

可以放心吃黃瓜嗎？

說到這里，大家肯定想問，這個氯吡脲到底是什么東西？還能放心吃黃瓜嗎？

氯吡脲是一種常用的植物生長調(diào)節(jié)劑，在植物中可以發(fā)揮類似激素的作用。目前，在美國、日本和我國都有登記使用。氯吡脲能改變內(nèi)源性的激素水平，讓更多的花結(jié)成果，也可以調(diào)節(jié)黃瓜的生長。

使用氯吡脲的黃瓜，讓沒有受精的果實也開始發(fā)育，就延緩了花的凋謝；它可以改善黃瓜的生長狀況，減少彎黃瓜的比例。

大家最關(guān)心的是，使用了氯吡脲的黃瓜能否放心吃呢？

研究發(fā)現(xiàn)，推薦用法用量下，氯吡脲在果實和土壤里的殘留量都很少，不會對健康產(chǎn)生影響。美國環(huán)境局（EPA）對氯吡脲的評估也認(rèn)為，氯吡脲對人和環(huán)境都是安全的，合理使用完全可以放心。

說到合理使用，很多人就會擔(dān)心，萬一“過量”使用呢？其實，農(nóng)戶過量使用的可能性很低。

因為，所有的植物生長調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性。少量使用能促進(jìn)果實生長 ，但過量使用不但不能使效果更好，反而會使果實畸形、抑制生長。所以，農(nóng)戶也不會過量食用，不然就是賠了夫人又折兵。

還有人擔(dān)心使用了植物激素的黃瓜會使人性早熟、不孕不育。其實，這完全是杞人憂天。

植物生長調(diào)節(jié)劑只對植物起作用，與動物避孕藥在結(jié)構(gòu)、作用靶標(biāo)和機(jī)理方面完全不同。植物生長調(diào)節(jié)劑對人和動物不產(chǎn)生作用，就像花粉不會使人懷孕一樣。

總的來說，頂花帶刺的黃瓜并不一定都是用了植物激素的，筆直的黃瓜也不都是噴藥了的，說是避孕藥就更是聳人聽聞。合規(guī)的植物生長調(diào)節(jié)劑在安全用量的情況下也是沒有安全問題的，可以放心食用。

總結(jié)

“頂花帶刺”黃瓜是生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患。

直黃瓜、彎黃瓜都可在自然條件下生長形成。

單以“頂花帶刺”或者黃瓜直彎來判斷黃瓜有沒有打植物激素并不科學(xué)。

氯吡脲是一種常用在黃瓜中的植物生長調(diào)節(jié)劑，合理使用能讓促進(jìn)黃瓜長花成果，促進(jìn)黃瓜生長。

植物生長調(diào)節(jié)劑有很強(qiáng)自限性，用多了反而會適得其反，反而不利黃瓜生長。

植物激素與動物激素有非常大的差別，說黃瓜打避孕藥有害健康完全沒有依據(jù)。

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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