這些年的上海，“上年紀(jì)”的小店越來(lái)越“有味道”，新加入的“成員”也不斷帶來(lái)驚喜。在上海市商務(wù)委支持下，新聞晨報(bào)·周到記者將帶大家走近小店、體驗(yàn)小店，深入感受在魔都“逛馬路”的別樣魅力。

大大小小散落在申城街頭的酒吧豐富了人們的“夜生活”，也繁榮了魔都的“夜經(jīng)濟(jì)”——很多人喜歡約上三五好友小酌兩杯，點(diǎn)上一打啤酒酣暢淋漓，或是精挑細(xì)選幾款雞尾酒細(xì)細(xì)品味。而這家開(kāi)在外灘附近的酒吧卻著實(shí)有些與眾不同。

雖說(shuō)習(xí)慣了稱之為“酒吧”，總覺(jué)得的確是用“酒館”來(lái)稱呼這家小店更為合適。且不說(shuō)無(wú)處不在的“中國(guó)風(fēng)”設(shè)計(jì)布置，在這家酒吧里人們找不到一瓶漂洋過(guò)海而來(lái)的“洋酒”，而店里最為人津津樂(lè)道的雞尾酒，竟然大部分都是用黃酒調(diào)制的。

精致典雅、獨(dú)一無(wú)二的“中式雞尾酒”，你會(huì)想嘗試一下嗎？

這是上海首家“中國(guó)酒館”

這家名為“1945”的酒館開(kāi)在圓明園路上的洛克?外灘源，開(kāi)店的念頭源自幾位分別來(lái)自文藝圈、餐飲界的創(chuàng)始人酒后閑聊時(shí)對(duì)中國(guó)酒文化的思考和解讀，于是乎，上海首家中國(guó)酒館便應(yīng)運(yùn)而生。

酒館名字中的“1945”，取自第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束的年份——當(dāng)時(shí)，一個(gè)世界走到了盡頭，另一個(gè)煥然一新的世界正徐徐拉開(kāi)帷幕；而選址在上海外灘，則是在希望在這個(gè)東西方文化交融的重要地標(biāo)，用“酒”這一國(guó)際性的語(yǔ)言，讓更多人體味和理解東方文化的包容、雅致與智慧。

沒(méi)有震耳欲聾的搖滾音樂(lè)，也沒(méi)有點(diǎn)燃?xì)夥盏鸟v唱歌手，酒館里播放著的一會(huì)兒是悠悠的《游園驚夢(mèng)》，一會(huì)兒是熟悉的《夜上?！?；同樣是酒吧常見(jiàn)的沙發(fā)卡座，卻配上了艷麗精致的刺繡抱枕、點(diǎn)綴上幾個(gè)戲曲帽子?！白?zhèn)”吧臺(tái)的汪健俊一身漢服，喜歡偏甜還是偏酸、想要水果香還是“小清新”，都可以和這位店長(zhǎng)兼調(diào)酒師好好聊上一聊。

從《牡丹亭》里走出來(lái)的“牡丹亭”

在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，最為人津津樂(lè)道的，便是“用料”特殊，又“擺盤(pán)”驚艷的中式雞尾酒了。

網(wǎng)紅款“鳥(niǎo)語(yǔ)花香”用的是開(kāi)山七賢凈香型白酒為基底，配上青檸、百香果和粉紅胡椒粒，由于采用了最新的制作工藝，在口感上盡可能實(shí)現(xiàn)了米香和果香的完美平衡。而點(diǎn)綴上了花鳥(niǎo)圖案的茶碗竟然是被“盛”在鳥(niǎo)籠里出現(xiàn)的。

受訪方供圖

而雞尾酒“牡丹亭”的呈現(xiàn)則依托了一座小亭子，干冰帶來(lái)的裊裊青煙散去后，顯露出的是盛著一朵干牡丹花的小茶杯，再倒上溫?zé)岬慕B興生藏酒，干花逐漸浸潤(rùn)舒展，花香酒香馥郁芬芳。參與了研發(fā)的汪健俊告訴記者，“牡丹亭”復(fù)雜濃郁的花香，讓黃酒的口感更加溫和，而其創(chuàng)作靈感就來(lái)源于酒館創(chuàng)始人之一、昆曲王子張軍的一出《牡丹亭》，“包括現(xiàn)場(chǎng)的煙霧、布景等等，可以說(shuō)這款雞尾酒整體的呈現(xiàn)就是脫胎于戲曲之中。”

此外，酒單上還有以紹興香雪黃酒基底的“紙醉金迷”，用上了宮廷風(fēng)茶盞和金箔金粉；要喝紹興加飯黃酒佐以話梅、檸檬汁等調(diào)制的“望梅止渴”，得等著古風(fēng)“過(guò)濾器”一滴滴過(guò)濾……顏值與趣味“齊飛”，無(wú)怪乎酒館會(huì)得到不少“即使不喝酒，也要先拍拍照”的別致評(píng)價(jià)。

品酒之余走一趟中國(guó)酒文化之旅

如果仔細(xì)研究一下酒柜陳列大家可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是白酒、黃酒或是葡萄酒，所有的品類都是“中國(guó)生產(chǎn)”，只喝中國(guó)酒、只做中國(guó)酒，是這家中國(guó)酒館從始至終的堅(jiān)持。而在其中，占據(jù)了“半壁江山”的則是黃酒。

“不同酒的特性是什么、你想呈現(xiàn)什么，就如同畫(huà)一幅畫(huà)，通過(guò)構(gòu)思都可以讓這幅畫(huà)呈現(xiàn)出前、中、后的不同層次”，汪健俊在來(lái)到“1945”之前也曾是滬上知名酒吧的調(diào)酒師，在深入接觸到了中國(guó)“酒元素”、入了黃酒的“坑”后他發(fā)現(xiàn)，中國(guó)酒的口感和技術(shù)其實(shí)比洋酒更復(fù)雜，而且因多為手工制作，使用起來(lái)也需要考慮其特性和口感，以達(dá)到相輔相成、亦或是層次更豐富的口感體驗(yàn)，“我們擁有深厚的文化背景和高超的釀酒技術(shù)，中國(guó)的酒真的非常厲害，值得更多的探索和挖掘?！?/p>

因此，酒館里還特別推出了頗具人文氣息的“中國(guó)酒之旅”——長(zhǎng)條形的托盤(pán)上，定窯白瓷、龍泉青瓷、景德鎮(zhèn)青花瓷等6個(gè)各不相同的小瓷杯一字排開(kāi)，分別盛著的則是山東即墨的妙府老酒、西安長(zhǎng)樂(lè)坊的黃桂稠酒、無(wú)錫的惠泉黃酒、福建福州的坊巷青紅、江蘇丹陽(yáng)的封缸酒、湖北房縣的盧陵王黃酒。

酒單上還有將元紅、加飯、善釀、香雪四種典型黃酒“一網(wǎng)打盡”的“紹興冬釀酒之旅”，以及囊括了貴州遵義的賴茅、四川宜賓的五糧液、山西汾陽(yáng)的汾酒黃蓋等在內(nèi)的“中國(guó)白酒之旅”等選擇。記者獲悉，這樣新穎的飲酒“模式”推出后除了頗對(duì)年輕人的“胃口”外，也吸引了不少外國(guó)消費(fèi)者，試酒、品酒的同時(shí)，也是一場(chǎng)感受中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的獨(dú)特體驗(yàn)。

本文為新聞晨報(bào)·周到“上海購(gòu)物故事小組”原創(chuàng)！魔都特色小店，周到帶你逛哦~

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