黃酒是中國(guó)的傳統(tǒng)酒類飲品，具有獨(dú)特的釀造工藝。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之。

約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。

釀造工藝

原料選擇：不同地區(qū)的黃酒會(huì)選用不同的谷物原料，如南方多以糯米、粳米為原料，北方則常用黍米、玉米等。

酒曲制作：酒曲是黃酒釀造的關(guān)鍵，它為發(fā)酵提供各種微生物和酶。常見(jiàn)的酒曲有麥曲、紅曲、小曲等。

發(fā)酵過(guò)程：將原料蒸煮后，加入酒曲和水，在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要數(shù)天至數(shù)月不等。

壓榨與煎酒：發(fā)酵完成后，通過(guò)壓榨將酒液與酒糟分離，得到生酒。然后對(duì)生酒進(jìn)行煎酒，即加熱殺菌，以穩(wěn)定酒質(zhì)，便于貯存。

分類

按含糖量分類干型黃酒：含糖量小于或等于 15.0g/L，口味醇和鮮爽，如元紅酒。

半干型黃酒：含糖量在 15.1-40.0g/L，口感醇厚、豐滿，是黃酒中的大宗產(chǎn)品，如加飯酒。

半甜型黃酒：含糖量在 40.1-100.0g/L，口味鮮甜醇厚，如善釀酒。

甜型黃酒：含糖量大于 100g/L，口感鮮甜、醇厚，如香雪酒。

風(fēng)味特點(diǎn)

香氣：具有獨(dú)特的香氣，包括原料本身的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣以及陳釀過(guò)程中形成的香氣，如米香、麥香、曲香、焦香等，香氣濃郁而復(fù)雜。

口感：口感醇厚，有甜味、酸味、苦味、辣味、鮮味等多種味道相互協(xié)調(diào)。入口柔和，回味悠長(zhǎng)，不同類型的黃酒口感各有特色。

一、古越龍山：

中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)旗下的核心品牌，是黃酒行業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一，享有 “東方名酒之冠” 的美譽(yù)。

公司具有悠久的歷史，可追溯到 1951 年成立的紹興東風(fēng)酒廠。

產(chǎn)品涵蓋了多個(gè)系列，如傳統(tǒng)的花雕酒、加飯酒、元紅酒等，也有創(chuàng)新的黃酒飲品。

源自 1951 年的紹興老字號(hào)，鑒湖水 + 糯米 + 小麥，傳統(tǒng)工藝釀出琥珀色酒液。

口感醇厚回甘，配大閘蟹 / 紅燒肉絕了！

二、會(huì)稽山：

會(huì)稽山紹興酒股份有限公司旗下品牌，是中國(guó)黃酒行業(yè)的知名品牌，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都有較高的知名度和美譽(yù)度。

源于 1743 年的 “云集酒坊”，堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，選用優(yōu)質(zhì)的糯米、小麥和鑒湖水為原料，經(jīng)過(guò)多道工序釀造而成。

酒質(zhì)具有色香味俱佳的特點(diǎn)，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)，是紹興黃酒的典型代表。

傳說(shuō)中 “生女必釀” 的古法黃酒，鑒湖水 + 糯米 + 小麥，地窖陳釀 18 年。

酒液紅亮如琥珀，口感甜潤(rùn)醇厚，配阿膠 / 紅棗煮熱喝，秋冬暖身神器。

三、塔牌

浙江省糧油食品進(jìn)出口股份有限公司旗下品牌，是紹興酒的出口知名品牌，在國(guó)際市場(chǎng)上具有較高的影響力。

創(chuàng)建于 1956 年，自 1958 年進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，已有 60 多年的出口歷史。

以得天獨(dú)厚的鑒湖源頭水、當(dāng)年精選糯米及優(yōu)良小麥為原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)手工藝釀造。

酒液呈現(xiàn)橙黃、清琥珀顏色，馥郁芳香，味醇而和。

黍米 + 陳伏麥曲，非遺 “古遺六法” 釀造，紅褐透亮的酒體，焦香 + 麥香。

四、石庫(kù)門：

上海金楓酒業(yè)股份有限公司旗下品牌，是海派黃酒的典型代表，在上海及周邊地區(qū)具有較高的市場(chǎng)占有率和品牌影響力。

創(chuàng)立于 1998 年，將傳統(tǒng)黃酒釀造工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，推出了具有現(xiàn)代風(fēng)格的石庫(kù)門黃酒，開(kāi)創(chuàng)了上海黃酒的新局面。

以大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的釀造方法，產(chǎn)品口感清爽、柔和，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

包裝設(shè)計(jì)融合了上海石庫(kù)門建筑的元素，具有濃郁的海派文化特色。

五、女兒紅：

紹興女兒紅釀酒有限公司旗下品牌，是紹興黃酒中的著名品牌。

有著悠久的歷史傳說(shuō)，相傳在女兒出生時(shí)將酒埋于地下，待女兒出嫁時(shí)取出宴請(qǐng)賓客，故稱 “女兒紅”。1919 年，“女兒紅” 品牌正式創(chuàng)立。

釀造工藝獨(dú)特，選用優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳釀而成。

酒液色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，口感甜潤(rùn)醇厚，具有鮮明的個(gè)性和文化特色。

琥珀色酒體配流線型瓶身，微甜口感不辣喉，配本幫紅燒肉絕配。

六、即墨老酒：

山東即墨黃酒廠有限公司旗下品牌，是中國(guó)北方黃酒的典型代表，享有 “黃酒北宗” 的美譽(yù)。

歷史悠久，可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)即墨一帶釀造老酒已極為興盛。

以黍米為原料，陳伏麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)自然發(fā)酵而成。

遵循 “古遺六法” 傳統(tǒng)釀造工藝，具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長(zhǎng)、盈盅不溢的典型風(fēng)格。

酒液如琥珀般晶瑩，入口微苦回甘，焦香與麥香交織，咽下后喉間留香。

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

什么牌子的黃酒最好喝？資深酒友推薦這 8 款，口感絕佳
什么牌子的黃酒最好最純？這7款黃酒品牌，口感醇厚不上頭
三款黃酒推薦，口感醇厚營(yíng)養(yǎng)豐富
什么是黃酒？公認(rèn)最好喝的6個(gè)黃酒品牌，色澤紅潤(rùn)，香氣清爽醇甜
什么樣的黃酒好喝又健康 十大公認(rèn)最好喝的黃酒
什么牌子的黃酒最好喝？這6款老品牌閉眼入，酒香濃郁
沙洲優(yōu)黃哪款黃酒最好？這6款口碑好，回購(gòu)率70%
黃酒怎么喝最好？喝黃酒的好處與壞處是什么？
甜型黃酒
「黃酒的喝法」喝黃酒的好處和壞處 喝黃酒的禁忌 什么人不能喝黃酒

網(wǎng)址: 什么是黃酒？公認(rèn)最好喝的6款黃酒，口感鮮甜醇厚，配紅燒肉一絕 http://m.u1s5d6.cn/newsview1830220.html