今天聽(tīng)一個(gè)朋友說(shuō)的，
據(jù)稱土豆泥的做法使得土豆不容易讓人發(fā)胖，
但又能頂餓。
那么，真相到底是什么呢？
首先我們要明確：
1、體重決不是有哪一種食物就可以控制的，而是由人體整體能量收支平衡所決定。要減少體重，核心問(wèn)題不在于吃了多少食物，而在于總共攝入了多少能量。
2、人體是個(gè)很復(fù)雜的體系，攝入相同量的食物，產(chǎn)生的“飽足感”并不一樣。而所謂減肥食物，就是含有能量少卻能夠產(chǎn)生更多“飽足感”的食物，它并不能治療“肥胖”，只是讓人們不再容易饑餓，從而減少其他高能量食物的攝入，從而在總體上防止能量攝入過(guò)度。
關(guān)于飽足感，書(shū)中介紹了悉尼大學(xué)關(guān)于食物“飽足系數(shù)”的一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)以白面包為基準(zhǔn)，其他食物相對(duì)于白面包所提供的“飽足感”作為“飽足系數(shù)”，“飽足系數(shù)”系數(shù)越高，表明該食物越容易讓人產(chǎn)生飽的感覺(jué)。有趣的是，在測(cè)試的38種食物當(dāng)中飽足系數(shù)最高的食物是土豆，高達(dá)323％。也就是說(shuō)，同樣是吃飽，吃白面包的話所攝入的熱量是土豆的3.23倍！
通過(guò)上面的介紹，我們應(yīng)該明確了其實(shí)土豆并不是容易誘使長(zhǎng)胖的食物，往往你吃土豆很快就飽了，反而不會(huì)再攝入過(guò)多其他高熱量食物，減少了能量過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。
我們通常所說(shuō)的容易長(zhǎng)胖的垃圾快餐——薯?xiàng)l，主要罪狀其實(shí)是生土豆在變成炸薯?xiàng)l的過(guò)程中，土豆會(huì)失掉許多水，吸附一些油。因此，同樣重量的薯?xiàng)l實(shí)際上對(duì)應(yīng)著更多的生土豆，同時(shí)高熱量的油又進(jìn)一步增加了薯?xiàng)l的熱量，成為了人們長(zhǎng)胖的罪魁禍?zhǔn)住?/strong>
至于土豆泥，其實(shí)不過(guò)是生土豆水煮后壓碎冷卻再?zèng)霭杷?，煮馬鈴薯也不過(guò)是每100g65大卡的熱量，與生土豆相差不大。從做法上推斷，土豆泥大致也應(yīng)與煮土豆差不多。
而就飽足感而言，土豆易飽的主要原因也是其高達(dá)75%的水含量和內(nèi)部的一些“抗性淀粉”（不受各種消化酶的腐蝕，像纖維一樣給人以飽的感覺(jué)卻不貢獻(xiàn)熱量。煮過(guò)的土豆失水量不會(huì)很大，倒是“抗性淀粉”會(huì)只剩下7%左右，放涼后回復(fù)到原來(lái)生土豆中的13%左右。
按照這個(gè)概念來(lái)看，生土豆變成土豆泥后，沒(méi)那么容易產(chǎn)生飽足感了，反倒是會(huì)增加其他食物的攝入，增加攝入食品的總能量。
所以，“土豆很容易讓人長(zhǎng)胖，土豆泥卻是減肥食品”的說(shuō)法純屬無(wú)稽之談，至少土豆不會(huì)比土豆泥貢獻(xiàn)更多的熱量。
本篇小提要
01 | 土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
02 | 土豆的烹飪小技巧
03 | 土豆的食用禁忌&搭配禁忌
04 | 土豆的選購(gòu)
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在中國(guó)各地土豆的稱呼千變?nèi)f化：
東北稱土豆、華北稱山藥蛋、
西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，
廣東及香港稱之為薯仔。
而無(wú)論在何處，土豆都是一個(gè)惹人愛(ài)的圓滾滾
別看其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不少呢
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
2.馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，所以土豆可以起到良好的降血壓作用。
3.馬鈴薯是二十多種經(jīng)常食用的蔬果中含鉀最多的，每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。
4.馬鈴薯中含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過(guò)20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。薯類食品富含柔軟的膳食纖維。因?yàn)?strong>馬鈴薯中的纖維素比重小、體積大,進(jìn)食后充填胃腔，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)消化，延長(zhǎng)了胃排空的時(shí)間，這樣就產(chǎn)生了飽腹感。所以馬鈴薯是放開(kāi)肚皮吃也不會(huì)胖的。
土豆的烹飪小技巧
1.去土豆皮：準(zhǔn)備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團(tuán)，用錫紙團(tuán)將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過(guò)的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來(lái)了。
2.削皮時(shí)，只削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失。
3.土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙) 斑點(diǎn)就會(huì)消失。
4.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。
5.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。
土豆的食用禁忌
土豆的食用禁忌
1.已經(jīng)長(zhǎng)芽的土豆禁止食用，大量食用會(huì)引起急性中毒。
2.吃土豆一定要去皮，土豆皮中含有生物堿，大量食用會(huì)有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。
土豆的搭配宜忌
宜 土豆 + 醋，分解有毒物質(zhì)
宜 土豆 + 牛肉，保護(hù)胃黏膜
宜 土豆 + 豆角，防止急性腸胃炎 嘔吐腹瀉
宜 土豆 + 牛腩，保護(hù)胃黏膜
宜 土豆 + 圣女果，防止肌膚衰老 增強(qiáng)細(xì)胞活性
宜 土豆 + 牛腱子，保護(hù)胃黏膜
忌 土豆 + 香蕉，面部生斑
不同的烹飪方法，選擇相應(yīng)的品種，如果是用來(lái)烘烤或者制作炸薯?xiàng)l的，可以選擇形狀長(zhǎng)圓，外皮比較粗糙的土豆，這些土豆通常淀粉含量比較高。如果想做燉肉的配菜，沙拉或者煮濃湯，要挑選皮薄而光滑的，形狀各異的土豆，這種土豆通常淀粉含量低，而水分和糖分較高，在水中仍能成塊。
秋到冬季是土豆的盛產(chǎn)季節(jié)，應(yīng)挑選形狀豐滿，表面無(wú)傷痕，皺紋的為佳，切忌不可挑選外皮呈綠色或發(fā)芽的土豆。
土豆的選購(gòu)
不同的烹飪方法，選擇相應(yīng)的品種，如果是用來(lái)烘烤或者制作炸薯?xiàng)l的，可以選擇形狀長(zhǎng)圓，外皮比較粗糙的土豆，這些土豆通常淀粉含量比較高。如果想做燉肉的配菜，沙拉或者煮濃湯，要挑選皮薄而光滑的，形狀各異的土豆，這種土豆通常淀粉含量低，而水分和糖分較高，在水中仍能成塊。
秋到冬季是土豆的盛產(chǎn)季節(jié)，應(yīng)挑選形狀豐滿，表面無(wú)傷痕，皺紋的為佳，切忌不可挑選外皮呈綠色或發(fā)芽的土豆。
來(lái)源：美食杰返回搜狐，查看更多
