揭開迷思 看清真相

水會(huì)變色，甚至冒起白色泡沫，是因?yàn)樵谥竺骘灥倪^程中，面餅會(huì)釋出天然淀粉和油脂，令水呈黃色。此外，小部分鈉也會(huì)溶于水中。因此，若想減少攝入鈉和脂肪，便不應(yīng)喝這些煮面水，更不要以其做湯底或煮菜！

由于消費(fèi)者一般會(huì)把撈面或拌面的調(diào)味品及配料全數(shù)吃光，加上撈面／拌面附帶的醬油包等非粉狀的調(diào)味品的分量普遍比湯面的更多，導(dǎo)致總脂肪和飽和脂肪含量或較湯面高。相反，湯面的話，消費(fèi)者若果不把湯喝光，所攝取的鈉含量便會(huì)較撈面／拌面少。如果想減少攝入鈉，食用即食面時(shí)最好不要添加全部調(diào)味料。

雖然沒有科學(xué)研究指食用即食面會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，然而，消委會(huì)測(cè)試顯示即食面普遍高鈉，而經(jīng)油炸后的總脂肪和飽和脂肪含量更不容忽視。此外，更要留意餸菜配搭，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工制品，營(yíng)養(yǎng)含量不理想。如果有控制體重需要的人士、或患有高血壓、心血管疾病、腎病等疾病的人士，就不建議經(jīng)常食用即食面。

有健康貼士嗎？

選購(gòu)即食面時(shí)，要留意包裝上的營(yíng)養(yǎng)資料，盡量揀選鈉和脂肪含量較低的產(chǎn)品。另外，非油炸面食也是較健康的選擇，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥面等。煮食時(shí)，可以自行搭配新鮮和營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮等，增加營(yíng)養(yǎng)的攝取。

結(jié)語

了解即食面的迷思后，就要緊記健康進(jìn)食有法！例如添加菜和肉，以達(dá)致營(yíng)養(yǎng)均衡，那么便能食得方便又較健康啦！想知更多，可參考【568期《選擇》月刊：19款即食面營(yíng)養(yǎng)、安全大檢測(cè) 邊款食1餐鈉、脂超標(biāo)？】。