01低聚半乳糖的基本特性

低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）是一種具有天然屬性的功能性低聚糖。其分子結(jié)構(gòu)獨(dú)特，通常是由半乳糖或葡萄糖分子連接1-7個(gè)半乳糖基構(gòu)成，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal（其中n為0-6）。作為一種新興行業(yè)的低聚糖，低聚半乳糖（GOS）在功能性食品領(lǐng)域備受矚目。它不僅被廣泛認(rèn)為是益生元中的佼佼者，還具有眾多獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

▍ 化學(xué)結(jié)構(gòu)與來(lái)源

低聚半乳糖不僅天然存在于動(dòng)物乳和人乳中，還是一種低能量的糖。特別值得一提的是，在人母乳中，其含量相對(duì)較高。這使得低聚半乳糖在調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善乳糖不耐癥、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、延緩衰老以及降低高血壓患者血壓等方面展現(xiàn)出顯著效果。此外，它還能有效改善脂質(zhì)代謝，降低血清膽固醇濃度，并促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收。同時(shí)，低聚半乳糖還具有低齲齒性和難消化性，為消費(fèi)者帶來(lái)更健康的選擇。

▍ 功能與應(yīng)用領(lǐng)域

低聚半乳糖在多個(gè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。目前，它主要被用于乳制品、焙烤食品、糖果加工及功能性食品的制造。展望未來(lái)，其在特醫(yī)食品和綠色飼料領(lǐng)域的應(yīng)用也前景廣闊，有望成為抗生素的替代品。特別是在乳制品行業(yè)，低聚半乳糖的應(yīng)用尤為突出。國(guó)際上，嬰幼兒1段奶粉中唯一允許添加的益生元便是低聚果糖和低聚半乳糖，這進(jìn)一步印證了其功能性和安全性的卓越表現(xiàn)。而在我國(guó)，低聚半乳糖的主要應(yīng)用領(lǐng)域便是嬰幼兒配方奶粉，作為不可或缺的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它廣泛用于嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中。

此外，低聚半乳糖在營(yíng)養(yǎng)保健品領(lǐng)域也展現(xiàn)出巨大的潛力。例如，日本協(xié)同乳業(yè)推出的“Milkde 氫”乳飲料便是一款含有低聚半乳糖的創(chuàng)新產(chǎn)品。該產(chǎn)品能在腸內(nèi)高效產(chǎn)生氫氣，有效清除體內(nèi)的活性氧等有害物質(zhì)。研究顯示，該產(chǎn)品能顯著提高90%以上人群腸道菌群中的氫氣濃度，為消費(fèi)者提供了一種全新的健康選擇。

02低聚半乳糖的應(yīng)用前景

▍ 在食品工業(yè)的應(yīng)用

低聚半乳糖在食品配料中的應(yīng)用廣泛。它可以作為功能性甜味劑，用于乳酸發(fā)酵食品中，有效提高乳酸菌數(shù)量，縮短發(fā)酵時(shí)間。在焙烤食品中，低聚半乳糖能改善食品的風(fēng)味、質(zhì)地和色澤，且高溫加熱不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其低能量和非消化性特點(diǎn)還有助于減少肥胖病的發(fā)生。此外，將低聚半乳糖添加到冰淇淋中，可以防止乳糖結(jié)晶析出，提升產(chǎn)品質(zhì)量，并延長(zhǎng)貨架期。

▍ 法規(guī)及應(yīng)用認(rèn)可

值得一提的是，我國(guó)衛(wèi)生部在2007年已根據(jù)相關(guān)法規(guī)批準(zhǔn)低聚半乳糖作為新的食品添加劑，可用于嬰幼兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品中，且總量不超過(guò)64.5g/kg，為其在食品配料領(lǐng)域的應(yīng)用提供了法規(guī)支持。2008年，原衛(wèi)生部將來(lái)源于乳糖的低聚半乳糖批準(zhǔn)為新資源食品，其使用范圍廣泛，包括嬰幼兒食品、乳制品、飲料、焙烤食品和糖果等，并設(shè)定了每日推薦攝入量上限為15g。到了2016年，原衛(wèi)計(jì)委進(jìn)一步批準(zhǔn)了經(jīng)米曲霉(Aspergillusoryzae)生產(chǎn)的β—半乳糖苷酶制得的低聚半乳糖作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑新品種，主要用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。

在2017年11月，乳清濾出液來(lái)源的低聚半乳糖也獲得了批準(zhǔn)，成為新的食品添加劑品種，同樣適用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品，并支持單獨(dú)或混合使用。此外，低聚半乳糖在全球其他國(guó)家也得到了當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的認(rèn)可。例如，美國(guó)法規(guī)將其視為GRAS物質(zhì)，可用于乳制品、功能性食品及食品配料中。歐盟法規(guī)則允許低聚半乳糖與低聚果糖混合，添加于嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉中，最大添加量為8g/L。澳/新法規(guī)也允許在嬰幼兒配方奶粉中添加低聚半乳糖，但最大添加量為290mg/100kJ。

03未來(lái)市場(chǎng)展望

▍ 發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素

展望未來(lái)，隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的出臺(tái)，“健康中國(guó)”已上升為國(guó)家戰(zhàn)略，全民健康成為小康社會(huì)全面建成的關(guān)鍵指標(biāo)。這一良好的政策環(huán)境為低聚糖健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。人口紅利——隨著全球人口的不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)至2030年世界人口將達(dá)到73億，至2050年更是將達(dá)到97億。這一趨勢(shì)不僅帶來(lái)了人口的快速增長(zhǎng)，同時(shí)也加劇了老齡化的程度和生態(tài)環(huán)境的威脅。在中國(guó)，根據(jù)國(guó)家人口發(fā)展規(guī)劃的推算，未來(lái)十幾年特別是2021-2030年，我國(guó)人口將進(jìn)入一個(gè)關(guān)鍵的發(fā)展階段。預(yù)計(jì)到2020年，全面二孩政策將充分發(fā)揮其效應(yīng)，使得生育水平得到適度的提升。

▍ 增長(zhǎng)潛力

隨著對(duì)功能性食品需求的增加，在未來(lái)市場(chǎng)應(yīng)用中，低聚半乳糖的應(yīng)用量將持續(xù)攀升。乳制品和食品飲料依然是低聚半乳糖的主要應(yīng)用領(lǐng)域。隨著谷物和冰淇淋中低聚半乳糖用量的增加，預(yù)計(jì)將進(jìn)一步推動(dòng)低聚半乳糖整體應(yīng)用量的增長(zhǎng)。從地域角度看，亞洲市場(chǎng)在食品飲料和膳食補(bǔ)充劑的應(yīng)用方面表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，無(wú)論是在應(yīng)用量、應(yīng)用收益還是年復(fù)合增長(zhǎng)率上均顯示出巨大的潛力。

2017-2020年全球低聚半乳糖市場(chǎng)應(yīng)用量概覽

在這四年間，全球低聚半乳糖的市場(chǎng)應(yīng)用量持續(xù)攀升。從2017年的水平開(kāi)始，每年都有顯著的增加，特別是在2019年和2020年，應(yīng)用量更是實(shí)現(xiàn)了跨越式的增長(zhǎng)。這一趨勢(shì)不僅彰顯了低聚半乳糖在全球范圍內(nèi)的受歡迎程度，也預(yù)示著其未來(lái)市場(chǎng)的廣闊潛力。

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