《發(fā)酵科技通訊》 2011年03期

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低聚半乳糖的特性及應(yīng)用前景

薛雅鶯   袁衛(wèi)濤   楊海軍   開通知網(wǎng)號

【摘要】：功能性食品除了普通食品的營養(yǎng)、感覺兩大功能外,還有調(diào)節(jié)生理活動的第三大功能。也就是它體現(xiàn)在促進(jìn)機(jī)體健康、突破亞健康、祛除疾病等方面的重要作用。功能性低聚糖現(xiàn)在研究認(rèn)為包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖、棉子糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。低聚半乳糖(Galactooli gosaccharides,GOS)是目前國際上已經(jīng)開發(fā)的功能性低聚糖之一,它是一種具有天然屬性的功能性低聚糖,人母乳中含量較多,嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS成分,它是母乳中重要的益生元。低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性,不會因?yàn)樵诩庸み^程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而失去其本來應(yīng)有之特性,具有廣闊的應(yīng)用前景。

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