去年11月，中國飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《復合蛋白飲料》征求意見稿，未來有望出臺新的行業(yè)標準，主要在定義、原輔料要求、理化指標、標簽上做出了修改。

當下的復合蛋白飲料產(chǎn)品標準執(zhí)行、品質(zhì)不一，而且同質(zhì)化程度相對較高，也缺乏有吸引力的品牌和產(chǎn)品，整個市場發(fā)展速度不快。不過對于近幾年興起的植物奶以及占據(jù)主流的動物奶，復合蛋白飲料似乎為消費者提供了一個新的選擇。針對上述問題，對復合蛋白飲料產(chǎn)品進行創(chuàng)新和升級，可能更有利于市場的發(fā)展。

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復合蛋白飲料標準有望修訂

2020年11月24日，中國飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)布了新的《復合蛋白飲料》（QB/T 4222）征求意見稿并公開征求意見。與現(xiàn)行標準相比，主要對復合蛋白飲料的定義、原輔料要求、理化要求、標簽等做出了新的規(guī)定。

復合蛋白飲料（雙蛋白飲料）是以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁或其制品等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。

按照定義來看，復合蛋白飲料是同時含有動物蛋白和植物蛋白的，蛋白質(zhì)含量較高的復合蛋白飲料又被稱作濃型復合蛋白飲料（濃型雙蛋白飲料）。不過乳或乳制品原料不包括調(diào)制乳粉，也不能全部為乳清、乳清蛋白及其制品。

另外復合蛋白飲料原料的蛋白質(zhì)貢獻率應符合下列條件之一：來源于乳或乳制品的蛋白質(zhì)貢獻率不小于30%，來源于產(chǎn)品聲稱的植物原料的蛋白質(zhì)貢獻率不小于20%。來源于產(chǎn)品聲稱的植物原料的蛋白質(zhì)貢獻率大于70%，來源于乳或乳制品的蛋白質(zhì)貢獻率不小于15%。

非低糖和無糖產(chǎn)品的總固形物≥6.0g/100g，蛋白質(zhì)≥1.0g/100g（濃型蛋白質(zhì)≥1.4g/100g），發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品中苯甲酸≤0.03g/kg。

在產(chǎn)品標簽中應標示出乳或乳制品蛋白質(zhì)的貢獻率和產(chǎn)品聲稱的植物蛋白的貢獻率，根據(jù)蛋白質(zhì)貢獻率由大到小確定原料命名的順序，食品標識不得明示或暗示適合特定人群、相關功能等。

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產(chǎn)品標準、品質(zhì)不一

在京東電商平臺搜索“復合蛋白飲料”時發(fā)現(xiàn)，復合蛋白飲料產(chǎn)品和品牌相對較少。據(jù)不完全統(tǒng)計，有惠爾康、銀鷺、達利園、吉悠悠、椰泰、歐亞、衛(wèi)崗、李子園、盼盼等，主要以花生、核桃牛奶為主，還有椰汁牛奶。

惠爾康牛奶花生配料為水、花生、白砂糖、乳粉等，蛋白質(zhì)含量為8.8g/365g，花生蛋白貢獻率不低于50%，產(chǎn)品生產(chǎn)標準為Q/HEKG 0022S。銀鷺花生牛奶配料為水、花生、白砂糖、乳粉等，蛋白質(zhì)含量為2.4g/100g，花生蛋白貢獻率不低于50%，產(chǎn)品生產(chǎn)標準為Q/XMYL 0008S。

達利園花生牛奶配料為水、花生、白砂糖、脫脂乳粉等，蛋白質(zhì)含量為1.1g/100g，產(chǎn)品生產(chǎn)標準為Q/DLJT 1010S。椰泰椰汁牛乳配料為水、白砂糖、鮮椰汁、新西蘭乳粉等，蛋白質(zhì)含量為0.8g/100g，椰汁蛋白質(zhì)貢獻率不低于20%，執(zhí)行企業(yè)標準。

盼盼、衛(wèi)崗、歐亞、吉悠悠、李子園的復合蛋白飲料產(chǎn)品執(zhí)行標準均為QB/T 4222，吉悠悠蛋白質(zhì)含量為0.7g/100g，其他品牌均在1.0g/100g左右。

從上述統(tǒng)計可以看出，復合蛋白飲料基本上都是由植物和乳粉生產(chǎn)而成。產(chǎn)品執(zhí)行標準不一，有企業(yè)標準和行業(yè)標準，因此也容易導致不同產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量各不相同。

另外，還有一個比較突出的現(xiàn)象就是，復合蛋白飲料容易與植物蛋白飲料混在一起，而且有不少含有多種植物蛋白的產(chǎn)品也叫復合蛋白飲料，容易造成誤解。

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復合蛋白飲料發(fā)展不暢

近幾年植物基乳制品興起，豆奶、椰奶、核桃奶、花生奶、燕麥奶等植物奶品類越來越豐富。而且出于對健康、環(huán)保等方面的追求，植物基乳制品也備受當下消費者的認可。

不過植物奶的好處雖然有很多，但是也同樣引發(fā)了一些質(zhì)疑，比如植物奶的口味、口感問題，還有植物奶的營養(yǎng)價值。畢竟不少消費者選擇乳制品最看重的就是口感和營養(yǎng)，這也是影響植物奶市場發(fā)展的重要因素。

再反過來看動物奶，一直屬于消費主流，在營養(yǎng)價值上能夠更好的滿足消費者的需求。而且對于絕大多數(shù)非素食主義者來講，動物奶不會被完全舍棄。

然而處于“中間地位”的復合蛋白飲料，就目前來看市場發(fā)展似乎發(fā)展的并不是很好。提到復合蛋白飲料，可能最容易想到的就是銀鷺花生牛奶，當初這款產(chǎn)品也曾紅極一時，然而時至今日卻早已不復當初的風光。

以含乳飲料為主要產(chǎn)品的李子園，在復合蛋白飲料市場也有涉足，比如核桃花生牛奶、枸杞大紅棗牛奶等，不過在復合蛋白飲料市場上的進展也不順利，2020年上半年該業(yè)務收入不足200萬元，2019年該業(yè)務收入較同期下滑了15%。

究其原因，可能與現(xiàn)在市場上的復合蛋白飲料產(chǎn)品比較單一、營養(yǎng)價值不高等原因有關。

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未來如何發(fā)展

不過雖然現(xiàn)在的復合蛋白飲料市場發(fā)展的比較緩慢，但也并非毫無前景。動物蛋白是不可替代的，僅靠植物蛋白無法補充每日所需的營養(yǎng)物質(zhì)，消費者需要的是更多的可選擇性。

如果想要兼具健康和營養(yǎng)，“植物基+動物基”或許會是一個好的思路，未來也需打破現(xiàn)在的發(fā)展模式，在產(chǎn)品創(chuàng)新和升級上下功夫。

2019年10月，君樂寶推出的助眠牛奶“睡前一小時”也是一款復合蛋白飲料，宣稱蛋白含量高達3.4g/份。今年1月，湯臣倍健旗下飲品品牌食代說推出了有種蛋白就是一款復合蛋白飲品，由膠原蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白組成，蛋白質(zhì)含量為6.0g/100g。

復合蛋白飲料首先需要做出改變的就是產(chǎn)品創(chuàng)新，目前市場上絕大多數(shù)都是花生牛奶、核桃牛奶等，同質(zhì)化程度很高。植物蛋白的來源需要進一步擴大，比如燕麥、杏仁、堅果等，參照植物奶的品類進行選擇，不過也要著重解決植物奶與動物奶混合后的風味問題。

其次就是在營養(yǎng)價值方面，雖然行業(yè)標準中只要求蛋白質(zhì)含量≥1.0g/100g，但是在如今營養(yǎng)健康的追求之下，消費者對其要求可能會更高，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不能只停留在標準附近，而是要高于標準。

要先解決好這些當下比較突出的問題，才能繼續(xù)考慮復合蛋白飲料進一步的發(fā)展方向，未來復合蛋白飲料未嘗不能實現(xiàn)更好的發(fā)展。

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