當“00后”開始用“菌株編號”討論養(yǎng)生，當苗寨阿媽用手機App監(jiān)控藥材發(fā)酵，一場跨越千年的飲食革命正在悄然發(fā)生……如今，現(xiàn)代發(fā)酵技術重新定義著中國人的養(yǎng)生方式。本報記者歷時數(shù)月，深入實驗室、醫(yī)院、工廠和尋常百姓家，探尋這場變革背后的科技密碼與文化深意。

　　當清晨第一縷陽光灑進廚房的時候，忙碌的上班族米娜從餐桌上拿起一袋溫熱好的天麻葛根發(fā)酵特膳飲，作為她晨間的“開胃特飲”。喝下一口，醇厚的口感中帶著一絲甘甜，讓米娜忘了自己咽下的是一副特制的中藥。

　　相較于過去的晨起“黑咖”醒腦，來自天麻葛根發(fā)酵飲的綠色能量，為經(jīng)常加班處于亞健康狀態(tài)的米娜，帶來了更多有效的呵護。

　　這個場景如今正在越來越多的家庭和辦公室中上演。隨著健康理念的深入人心，食療養(yǎng)生作為一種溫和且可持續(xù)的保健方式，正逐漸成為大眾生活中的“健康新寵”。

　　尤其是現(xiàn)代發(fā)酵技術與中醫(yī)藥的深度融合，如同一場跨越時空的“科技與傳統(tǒng)”的對話，為傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生開啟了一扇更加便捷、高效的大門，悄然改變著人們的養(yǎng)生方式。

食療養(yǎng)生傳承與創(chuàng)新面臨新課題

　　從《黃帝內(nèi)經(jīng)》到《本草綱目》，從神農(nóng)嘗百草到李時珍走遍山川，中醫(yī)藥以其豐富的藥材資源和獨特的理論體系，在疾病防治和養(yǎng)生保健方面發(fā)揮著不可替代的作用。

　　對于大多數(shù)上班族而言，傳統(tǒng)中醫(yī)藥的服用方式往往較為繁瑣。熬藥時，需要在爐火邊耐心等待，苦澀的藥汁也讓許多人難以下咽。這種繁瑣的流程和不佳的口感，在一定程度上限制了中醫(yī)藥更廣泛的推廣和應用。

　　這樣的場景折射出傳統(tǒng)食療面臨的現(xiàn)實困境。據(jù)中國藥膳研究會2023年調(diào)研數(shù)據(jù)：“90后”群體中能準確辨識體質(zhì)者不足15%；嘗試過傳統(tǒng)食療者67%因操作復雜或口感差、時間長放棄；中藥材浪費率高達40%，很多是不當煎煮導致。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！边@一理念奠定了食療養(yǎng)生的理論根基。

　　北京東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東解釋道：“食療養(yǎng)生的核心在于‘寓醫(yī)于食’，通過飲食保障人體陰陽平衡，實現(xiàn)‘未病先防’?！崩纾敋w生姜羊肉湯適合陽虛體質(zhì)者驅(qū)寒補氣，但陰虛火旺者食用后可能上火、生口瘡。對此，王世東建議：“陰虛者更適合食用桑葚枸杞粥、百合銀耳羹，這些食材能養(yǎng)陰疏肝，幫助身體回歸平衡?！?/p>

　　但是，由于缺乏科學食療知識，無效養(yǎng)生成為眾像。

　　在王世東的診室里，這樣的案例每天都在上演。28歲的程序員小林拿著手機備忘錄，上面記滿了從網(wǎng)上搜來的食療方子?！巴醮蠓?，我按這個喝了3個月，怎么越喝越上火？”王世東檢查后解釋：“你這是陰虛體質(zhì)，卻天天喝給陽虛體質(zhì)準備的當歸羊肉湯。”

　　這樣的“自我藥療”亂象，讓傳統(tǒng)中醫(yī)食療陷入傳承危機。一方面是博大精深的養(yǎng)生智慧，一方面是快節(jié)奏生活中年輕人的“望而卻步”，這道橫亙在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的溝壑，亟待跨越。

　　盡管食療理念深入人心，但其個性化特點成為推廣的“絆腳石”。王世東認為，食藥同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，但實踐中仍面臨兩大挑戰(zhàn)，首先是體質(zhì)辨識的專業(yè)性門檻很難突破。

　　從中醫(yī)角度說，個體體質(zhì)差異是影響食療效果的關鍵因素。普通消費者因為缺乏專業(yè)知識，難以準確判斷自身體質(zhì)、選擇合適的食材。如濕熱、氣虛、陰虛等不同體質(zhì)對應不同的食材適配方案，陽虛者若誤用寒涼的綠豆、荷葉，可能加重不適；濕熱體質(zhì)者過量食用當歸、黨參等溫補食材，反而易加重體內(nèi)濕熱。

　　其次是食品安全與理性認知面臨雙重考驗。如野生草藥采摘存在外形相似的有毒植物混入風險，需從藥物源頭加強管理。同時，部分人群對藥膳存在盲目迷戀，追求“萬能食療”，忽視科學營養(yǎng)元素比例與適用范圍。因此，亟待建立理性食療“辨體施膳、安全為先”的理念，避免陷入“偏方迷信”誤區(qū)。

　　北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任馬方指出，專業(yè)食療指導人才的稀缺，讓普通民眾難以掌握復雜配伍，加之傳統(tǒng)中藥口感苦澀，讓許多人對食療養(yǎng)生望而卻步。

　　為此，馬方提出了一系列具有前瞻性的建議：即對傳統(tǒng)中醫(yī)方劑進行創(chuàng)新改良，制作成類似調(diào)料袋的通用藥膳包，并詳細標注功效。針對祛濕、止咳、潤肺、扶正祛邪等不同功效，以及肥胖、濕氣重等特定人群，分別開發(fā)相應的藥膳包和調(diào)理包。他說：“這些產(chǎn)品使用便捷，人們可根據(jù)自身需求，靈活地用于泡茶、燉湯、烹飪等，具有市場潛力。”

　　馬方認為，在技術層面，現(xiàn)代發(fā)酵、萃取等先進技術的應用至關重要。通過這些技術，可以充分提取食材和藥材中的有效成分，提高其生物利用度，使人體更容易吸收。這不僅是中醫(yī)藥現(xiàn)代化發(fā)展的關鍵，也為中西醫(yī)食材和營養(yǎng)素的深度融合創(chuàng)造了有利條件。

用發(fā)酵技術有效釋放“藥力”

　　在中醫(yī)藥食療的浩瀚海洋中，“藥力”是其核心所在，而現(xiàn)代發(fā)酵技術正是提升“藥力”的關鍵鑰匙。

　　江南大學未來食品科學中心、生物工程學院教授康振表示，現(xiàn)代發(fā)酵技術是傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代科技交融的結晶，它借助微生物的神奇力量，對食藥同源原料進行深度加工，能充分釋放其中的活性成分。這種融合不僅傳承了我國千年“食療養(yǎng)生”文化，更讓古老智慧在現(xiàn)代科技中煥發(fā)出全新光彩。

　　在新型發(fā)酵食品開發(fā)上，現(xiàn)代發(fā)酵技術推動著功能代餐和特醫(yī)食品向“精準營養(yǎng)”方向邁進。菌酶協(xié)同增效技術催生了高蛋白代餐產(chǎn)品，滿足了運動人群的能量需求；針對糖尿病、消化系統(tǒng)疾病等特定病癥研發(fā)出的專用營養(yǎng)劑為患者帶來了新希望；米曲霉發(fā)酵苦蕎麥產(chǎn)生的胰島素增敏復合物、雙歧桿菌發(fā)酵水解乳清蛋白生成的免疫調(diào)節(jié)肽，都展現(xiàn)出食藥同源發(fā)酵食品從用于營養(yǎng)補充跨越到用于疾病干預的潛力。

　　天津科技大學生物工程學院教授、博士生導師崔建東提出，通過現(xiàn)代發(fā)酵技術處理中醫(yī)藥材，能夠使其中的有效成分得到更好的釋放和轉化。例如，一些中藥材中含有的大分子物質(zhì)，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可分解為更易被人體吸收的小分子物質(zhì)，從而大大提高了其生物利用度。以發(fā)酵后的人參為例，其中的乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生稀有的人參皂苷Rg3，同時多糖和總皂苷含量減少，總酚、總黃酮含量增加。這些變化不僅增強了人參的抗氧化能力，還使其在抗疲勞、增強免疫力等方面的效果更加顯著。

　　崔建東說，發(fā)酵技術還可以降低中藥的毒副作用。例如，未發(fā)酵的半夏性味辛溫，有毒，而經(jīng)過發(fā)酵制成的半夏曲則性味苦平，能止咳化痰、消積食、止泄瀉。這表明發(fā)酵技術在提高藥效的同時，還能使中藥更加安全可靠。

　　此外，發(fā)酵過程還可能產(chǎn)生一些新的活性物質(zhì)。這些新物質(zhì)與中藥材原本的成分產(chǎn)生協(xié)同作用，進一步豐富了中醫(yī)藥食療的功效內(nèi)涵。比如，在對一些具有抗氧化功效的中藥材進行發(fā)酵研究時，人們發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后產(chǎn)生的新化合物能夠增強抗氧化能力，對于延緩衰老、預防慢性疾病等方面有著積極的意義。

　　現(xiàn)代發(fā)酵技術與中醫(yī)藥的結合，不僅在于提升功效，還極大地簡化了食療養(yǎng)生的流程，讓其更加適應現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式。

讓“良藥”不再苦口

　　發(fā)酵為何有如此魅力？因為它總能把轉瞬即逝的鮮美錘煉出厚度。在視線所不能及的壇壇罐罐內(nèi)，微生物把淀粉分解成甜美的糖，又把糖變成醇香的酒，蛋白質(zhì)也熟軟成膏。這個過程改變的不僅是質(zhì)地和口味，還讓營養(yǎng)成分變得豐富，讓香味物質(zhì)更加復雜，更經(jīng)得住細細品味。

　　中國食品報社食藥同源研究院推出的發(fā)酵食藥產(chǎn)品，將煎煮繁瑣的湯藥變?yōu)榧达嬕?，成為便捷攜帶和即時食用的食療養(yǎng)生產(chǎn)品的典型代表。崔建東舉例：“比如六味地黃丸經(jīng)發(fā)酵后，小分子肽更易吸收，且去除了苦味，年輕人也更易接受。”

　　該研究院執(zhí)行院長張永春介紹道：“我們希望借助現(xiàn)代發(fā)酵的力量，充分挖掘中醫(yī)藥的潛力，讓其更好地服務于大眾的健康需求，尤其是在食療養(yǎng)生方面，實現(xiàn)讓養(yǎng)生變得簡單易行?！边@不僅是對食藥同源文化的傳承，更是對其的創(chuàng)新與升華。通過發(fā)酵技術，傳統(tǒng)中醫(yī)藥的苦澀得以化解，繁瑣的流程得以簡化，古老的智慧與現(xiàn)代科技完美融合，為現(xiàn)代人帶來了全新的養(yǎng)生體驗。

　　現(xiàn)代發(fā)酵技術如同一座橋梁，連接起千年藥食智慧與當代生活。它讓良藥不再苦口、讓養(yǎng)生不再復雜。正如一位患者所言：“以前喝藥像受刑，現(xiàn)在喝的是健康，更是享受?！?/p>

　　江南大學教授饒志明描述了一幅智能化圖景：“通過AI監(jiān)控發(fā)酵參數(shù)，每一批次產(chǎn)品皆品質(zhì)穩(wěn)定。未來，通過手機App輸入體質(zhì)數(shù)據(jù)，工廠就能定制專屬發(fā)酵養(yǎng)生包?！?/p>

助力中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級

　　相關數(shù)據(jù)顯示，近年來，這類發(fā)酵型中醫(yī)藥食療產(chǎn)品的銷售額逐年遞增，越來越多的消費者愿意嘗試，并將其納入日常養(yǎng)生選擇。而且，此類產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場受到歡迎，還逐漸走向國際市場，向世界展示了中醫(yī)藥與現(xiàn)代科技結合的魅力。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，現(xiàn)代發(fā)酵技術對于推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化升級以及助力健康中國建設具有重要意義。它不僅能夠讓更多人受益于中醫(yī)藥的養(yǎng)生智慧，還能為經(jīng)濟發(fā)展注入新的活力。

　　在未來，隨著科研人員對現(xiàn)代發(fā)酵技術與中醫(yī)藥結合的不斷深入探索，將會有更多優(yōu)質(zhì)、便捷的食療養(yǎng)生產(chǎn)品問世，讓食療養(yǎng)生成為健康領域的“新質(zhì)生產(chǎn)力”，讓“神農(nóng)嘗百草”的古老智慧以最前沿的形態(tài)延續(xù)，讓“良藥苦口”逐漸成為歷史。正如國醫(yī)大師王琦所說：“我們終于找到了讓中醫(yī)智慧飛入尋常百姓家的‘金鑰匙’?！爆F(xiàn)代發(fā)酵與中醫(yī)藥的攜手，無疑為古老的中醫(yī)藥在現(xiàn)代社會的傳承與發(fā)展開辟了一條嶄新的道路，在這場沒有終點的“美味革命”中，每個參與者都在書寫新的歷史。

　　人們或許正在見證中醫(yī)藥文化最具活力的傳承方式。這不僅是技術的進步，更是一種文明的躍遷——讓千年的智慧，真正“發(fā)酵”出屬于這個時代的新滋味。

（記者 范永偉）

舉報/反饋

相關知識

當中醫(yī)邂逅AI：谷醫(yī)堂科技賦能中醫(yī)藥現(xiàn)代化，開啟智能傳承新紀元
“發(fā)酵”—讓植物基助力“養(yǎng)生潮”
與時俱進的中醫(yī)：現(xiàn)代中醫(yī)養(yǎng)生的創(chuàng)新實踐
中醫(yī)茶療,賦能健康
潤康藥業(yè)：藥食同源食療養(yǎng)生產(chǎn)品研發(fā)中心
智慧醫(yī)療乘“云”直上 聯(lián)通云賦能現(xiàn)代醫(yī)療之“治”
中醫(yī)茶療，賦能健康
AI賦能，智慧醫(yī)療煥發(fā)新生
發(fā)酵工程簡介高中生物
中醫(yī)養(yǎng)生之道：藥食同源理念在現(xiàn)代生活中的應用

網(wǎng)址: 現(xiàn)代發(fā)酵賦能中醫(yī)藥：讓食療養(yǎng)生變得簡單 http://m.u1s5d6.cn/newsview1815739.html