10月份秋高氣爽、蟹肥菊香時(shí)，

正是吃蟹的好時(shí)光，

古人把“持蟹斗酒”、“賞菊吟詩”

作為金秋一大趣事。

螃蟹營養(yǎng)美味，

不過也不能隨意亂吃，

這其中有很多的講究與禁忌要了解清楚，

才能讓我們在吃蟹這件事上更受益。

下面，讓我們跟隨疾控小衛(wèi)士

一起來打開秋季吃“蟹”的正確方式~

贊一贊螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值

螃蟹屬于甲殼類動物，分為海蟹和河蟹兩種，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

?? 高蛋白：螃蟹肉質(zhì)細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量較高，高于大多數(shù)魚類和蝦類，易于人體消化吸收，對于補(bǔ)充體力、增強(qiáng)免疫力有很好的作用。

?? 低脂肪：螃蟹脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。

?? 礦物質(zhì)豐富：螃蟹含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，是大多數(shù)水產(chǎn)品無法可比的，有助于骨骼、牙齒的生長發(fā)育，預(yù)防貧血等疾病。

?? 維生素含量高：螃蟹含有多種維生素，如維生素A、維生素E、維生素B群等，具有抗氧化、保護(hù)視力等作用。

正確挑選食用螃蟹小貼士

我們在選蟹時(shí)要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。不要購買死蟹。

謹(jǐn)記食品安全要點(diǎn)，正確烹飪，燒熟煮透

螃蟹的生長環(huán)境中可能含有副溶血弧菌、河弧菌、創(chuàng)傷弧菌等致病菌，食用被此類致病菌污染的螃蟹，可能出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉，惡心和嘔吐等細(xì)菌性中毒癥狀?。因此加工烹飪螃蟹時(shí)，要謹(jǐn)記食品安全要點(diǎn)。

?? 清潔衛(wèi)生、刀具和案板要生熟分開，防止帶菌者和環(huán)境中致病菌發(fā)生交叉污染。

?? 烹飪過程中應(yīng)燒熟煮透，確保螃蟹被充分烹飪至安全溫度，殺滅食物中的致病菌；避免生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。

?? 熟制螃蟹在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏，防止烹調(diào)后的食品受到二次污染 ，再次食用前需要徹底加熱后再食用。

特定人群需謹(jǐn)慎食用

過敏體質(zhì)者：對海鮮過敏的人應(yīng)避免食用螃蟹，否則可能會引發(fā)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?

痛風(fēng)患者：螃蟹屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者食用后可能會導(dǎo)致體內(nèi)尿酸升高，影響健康。

素材來源：

濟(jì)南市疾病預(yù)防控制中心

食源性疾病和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測所

作者：濟(jì)南護(hù)理職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)生 李怡瑋

指導(dǎo)老師：趙孟源

圖片均來自于網(wǎng)絡(luò)

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