茉莉花茶：揭開加工的秘密、風味特征和潛在的健康益處
Critical Reviews in Food Science and Nutrition ( IF 8.8 ) Pub Date : 2025-09-10 , DOI: 10.1080/10408398.2025.2556218
Jue Wang 1 , Guimei Yi 1 , Tiyue Zhao 1 , Xiangxiang Huang 1 , Yiqiao Zhao 1 , Mingzhi Zhu 1, 2 , Zhonghua Liu 1, 2 , Kunbo Wang 1, 2, 3

Affiliation  

茉莉花茶是一種通過用茉莉花香味綠茶、紅茶、烏龍茶或其他茶制成的深加工茶，因其芬芳的香氣、清爽的口感和有益的健康功效而在世界范圍內(nèi)廣受贊賞。茉莉花茶的制作是一個細致而復雜的過程，涉及茉莉花與茶葉之間感官層面的化學反應、物理吸附和風味相互作用效應。本文對茉莉花茶的加工工藝、特征香氣形成、非揮發(fā)性化合物和健康益處的研究進行了全面綜述。主要發(fā)現(xiàn)茶葉和茉莉花中揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物在香味過程中的轉化和相互作用提供了茉莉花茶獨特的風味特征。因此，深入研究關鍵風味化合物的生物合成途徑對于提高茉莉花茶的品質至關重要。精確調節(jié)香味過程對于實現(xiàn)所需的風味特征至關重要。此外，茉莉花茶含有多種生物活性化合物，具有多種健康益處，包括抗氧化、抗抑郁、降血糖、抗菌和免疫調節(jié)作用。本綜述旨在全面了解茉莉花茶加工在優(yōu)化生產(chǎn)、改善香氣品質、增加其市場價值和經(jīng)濟潛力方面的重要性。

"點擊查看英文標題和摘要"

更新日期：2025-09-10

相關知識

植物蛋白：其來源、體外消化特性和潛在健康益處的進展,Critical Reviews in Food Science and Nutrition
奧隆的最新進展：食物資源、健康益處、生物合成和應用,Critical Reviews in Food Science and Nutrition
當前茶多酚的提取、純化和鑒定技術：更新綜述,Critical Reviews in Food Science and Nutrition
醫(yī)生揭秘：茉莉花茶的3大養(yǎng)生好處，你真的知道嗎？不妨了解一下
高粱與健康：潛在的健康保護作用概述
瓜拉那消費對人類健康的影響：敘述性評論,Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
南瓜籽油作為功能性食品的潛力——化學成分、健康益處和安全性的綜合綜述,Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
科學網(wǎng)—突破性的研究揭示了如何提高茶的健康益處
茉莉花茶：從花香到健康的秘密
茉莉花茶：春天的味道與健康的秘密

網(wǎng)址: 茉莉花茶：揭開加工的秘密、風味特征和潛在的健康益處,Critical Reviews in Food Science and Nutrition http://m.u1s5d6.cn/newsview1813424.html