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每日健康：這些素菜看似健康，其實(shí)愛“吸油”，每吃一口都在讓你長胖！ 不少正在減肥的小伙伴，為了控制體重，一日三餐都拒絕吃肉，只吃蔬菜?？墒?，堅(jiān)持了一段時(shí)間，有人就發(fā)現(xiàn)——體重竟然不減反增，太心塞了！其實(shí)，“吃肉長胖，吃素瘦身”的觀念是錯(cuò)誤的。吃肉不一定會(huì)發(fā)胖，吃菜不一定有利于瘦身。 這主要是看你怎么吃，以及菜本身的熱量、碳水化合物也會(huì)有影響。例如：一些蔬菜本身熱量低，經(jīng)過不同的烹飪方式，熱量會(huì)大增，導(dǎo)致油脂攝入過多；當(dāng)然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常與主食搭配吃，很可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。 那些平時(shí)經(jīng)常吃的蔬菜、素菜，可能正是悄悄幫你長肉的“罪魁禍?zhǔn)住?，而你卻不知道。這些蔬菜，有長胖風(fēng)險(xiǎn) ★ 高淀粉類蔬菜 代表：土豆、紅薯、山藥 這類蔬菜的淀粉含量普遍較高，熱量不容忽視。土豆、紅薯、山 藥的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。 土豆：淀粉含量最高可達(dá)25%以上，每100克的熱量是93大卡， 一只大土豆相當(dāng)于一碗飯； 紅薯：淀粉含量是20%~28%，每100克的熱量是86大卡，不能 完全代替主食； 山藥：淀粉含量最多達(dá)45.7%，每100克的熱量是57大卡，含甘 露聚糖，吸水后膨脹80~100倍，帶來飽腹感。 事實(shí)上，高淀粉類蔬菜吃對了，對減肥是有幫助的，因?yàn)樗鼈兡?充當(dāng)一部分的主食，加上膳食纖維豐富。 但不難發(fā)現(xiàn)，這些食物在烹飪時(shí)，容易脫水糊化粘鍋，為了避免 這種現(xiàn)象，很多人不自覺地加更多的油，而這一類蔬菜還有吸油特性?！?吸油型蔬菜 代表：茄子、豆角、豆腐 有一些蔬菜，在烹飪時(shí)吸油性特別強(qiáng)，需要大量的油才可以完成這道菜的烹飪。在不知不覺中，攝入的油脂就增多了。 茄子比較松軟，含較多水分，在炒制的過程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會(huì)乘機(jī)進(jìn)入。 豆角內(nèi)部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂，熱量非常高。 雖然豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，對身體有益，但是在做油炸豆腐時(shí)，它會(huì)把油脂全都被吸進(jìn)去，吃多了不利于減肥。 此外，山藥、秋葵、洋蔥等粘液多的蔬菜也是“吸油大戶”，烹飪時(shí)同樣要注意控油?！?豆類蔬菜 代表：豌豆、蠶豆、毛豆 雖然豆類蔬菜富含植物蛋白，但是豆類的碳水化合物含量絕不低，用它來代替主食時(shí)未必能降低熱量，反而很可能引起發(fā)胖！ 即使豌豆的營養(yǎng)成分高，不過你肯定沒想到，100克的豌豆，其熱量是111大卡。吃一盤豌豆當(dāng)配菜或主食，可能得爬將近3小時(shí)的樓梯才能消耗完。 蠶豆與豌豆差不多，每100克中含有約112大卡的熱量。而毛豆的脂肪含量高，每100克的熱量達(dá)到131大卡。 不少年輕人喜歡吃豆制零食，其不僅多吃易發(fā)胖，還含有較多的鈉鹽，建議偶爾吃吃，過一過嘴癮就好。

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