福州新聞網(wǎng)6月10日訊(福州晚報記者 馬麗清)香酥可口的油炸食品,深受不少年輕人和兒童的喜愛。然而,有營養(yǎng)專家表示,攝入過量的油炸食品會危害人體健康。有什么辦法能做到既能滿足人們的口感需求,又能避免健康問題呢?近日,一款“空氣炸鍋”在市場上走俏,這款鍋宣稱無油烹飪,且烹飪出的食品脂肪含量低。事實果真如此嗎?營養(yǎng)專家表示,空氣炸鍋在衛(wèi)生環(huán)境和油脂的使用量上,較傳統(tǒng)的油炸方式有所改善,但多吃用它炸出來的食品,一樣不利于健康。

　　空氣炸鍋市場走俏宣傳稱無油健康

　　“孩子愛吃薯條和炸雞,不讓他吃就鬧情緒?！奔易」臉菂^(qū)的陳女士是一名11歲孩子的母親,她的孩子特別喜歡吃油炸食品,但在外面買總讓她不放心。今年年初,她在一個朋友的介紹下網(wǎng)購了一口空氣炸鍋,“用起來挺方便,自己做也比較放心,只是口感稍微比外面買的差了點”。

　　昨日,記者在一家購物網(wǎng)站上輸入了“空氣炸鍋”,搜索到5000多件商品,價格從300元到2000元不等。這些空氣炸鍋多為圓柱形狀,放置食材的鍋體,可以從中下部位抽出。不少賣家都在圖片上打上了“無油”“降脂”“健康”等字樣,其中人氣最高的一款空氣炸鍋在一個月內(nèi)售出數(shù)千件。

　　據(jù)賣家介紹,“空氣炸鍋”使用高速空氣循環(huán)技術(shù),加熱時鍋內(nèi)會產(chǎn)生高熱風,從而使食物表面變得酥脆,鎖住食材內(nèi)部的水,達到像普通油炸食品又香又脆的口感,比傳統(tǒng)油炸食品最多可以減少85%的油脂。

　　記者點擊進入了銷量排名第一的空氣炸鍋,約有5000多條用戶評論,評論中有用戶稱其“廚具中的神器”“出乎意料的好”“十分方便”等,也有用戶稱“炸出來的東西都是干癟的”“要炸很久”等。

　　昨日下午,記者也走訪了八一七路上的一家大型家電賣場。在小家電的柜臺,記者看到3種不同品牌的空氣炸鍋。某品牌空氣炸鍋的銷售人員告訴記者,他們品牌的空氣炸鍋在“五一”做活動的時候都賣完了,連柜臺上的樣機也被買走了,目前商場倉庫里沒有貨。

　　空氣炸鍋是否真的不需要油?銷售人員介紹,對于像雞翅、魷魚等本身就有油的食物,就不用格外加油。但像蔬菜、土豆等就要在食物表層刷上一層薄薄的油

　　空氣炸鍋炸食品專家稱不宜多吃

　　空氣炸鍋真的能炸出健康食物嗎?省人民醫(yī)院體檢中心高級營養(yǎng)師戴海兵表示,空氣炸鍋在衛(wèi)生環(huán)境和油脂的使用量上,較傳統(tǒng)的油炸方式有所改善,但多吃一樣不利于健康。

　　戴海兵告訴記者,空氣炸鍋是在封閉式的環(huán)境下烹飪的,相較傳統(tǒng)的暴露在大環(huán)境下的油炸方式,空氣炸鍋炸出的食物會更加的衛(wèi)生。但不管是普通烹炸還是空氣炸,高溫都能使食物被氧化,長時間高溫加熱還會造成如蛋白質(zhì)、維生素等的破壞和丟失,從而降低食物的營養(yǎng)價值。

　　“空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)仍然需要用油,但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少,產(chǎn)生的危害可能會少一些,但不可避免?！贝骱１f,油炸過程中油脂經(jīng)過熱處理,會產(chǎn)生一些聚合物,這些聚合物有一定毒性的,會對人體產(chǎn)生危害。另外,油脂的熱卡較高,過多的攝入會對人的心血管、腦血管、血脂和血壓都有一定的影響。

　　戴海兵提醒市民,從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,油炸食品應(yīng)該少吃。

　　也有營養(yǎng)專家建議,如果使用空氣炸鍋,在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下,應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時間,這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素,并減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì)。

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