空氣炸鍋不需要油，可以炸出酥脆的美味食物，但空氣炸鍋做出來的食物真的比油炸食品更健康嗎？其實并不。

事實上，炸薯條和炸雞腿的傳統(tǒng)做法的確需要很多油。如果我們使用空氣炸鍋話，只需要不到一茶匙，這的確比傳統(tǒng)做法產(chǎn)生更少的脂肪和熱量，而且口感和風(fēng)味也不差。

空氣炸鍋的烹飪原理類似烤箱，是使用加熱器產(chǎn)生高溫?zé)犸L(fēng)對流,在極高的壓力下溫度會溶解食物本身的油脂和水分，使食物變熱，變得酥脆。

換句話說，空氣炸鍋是依靠食物本身的油分來創(chuàng)造一個油和氣的循環(huán)，使食物變脆。尤其是當(dāng)食物本身含有脂肪時，如帶皮的雞翅、雞塊、甜不辣等食物時，真的不需要放一滴油，這也是空氣炸鍋的最大優(yōu)點。

吃過量的油炸食品也與肥胖和心血管疾病有關(guān)，因為油炸食品通常含有更多的脂肪和熱量。而空氣炸鍋中做出的食物也的確降低了脂肪的含量。

空氣炸鍋真的像廣告宣傳的那么好，不需要加一滴油就可以嗎？如果食物自身脂肪含量很高，如三文魚、皮肉、加工過的肉食等，真的不用一滴油。如果食物本身不夠油，或根本不含任何油，如蔬菜，我們?nèi)匀恍枰⒁恍┯停援a(chǎn)生與油炸相同的效果。

這里必須強調(diào)的是，許多人錯誤地認(rèn)為使用空氣炸鍋烹飪更健康，可以大大減少脂肪和熱量攝入到腹部。這會讓很多人失去了警惕，這可能導(dǎo)致每周只吃一次油炸食品的頻率上升到每周2-3次。

空氣炸鍋確實可以減少食用過多的油分，看似與人體健康成正比。但不要忘記，任何食物經(jīng)過高溫烹飪，除了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，尤其是多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。

當(dāng)脂肪的溫度超過200℃時，它會產(chǎn)生多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锒@種物質(zhì)與肺癌、乳腺癌、膀胱癌等病癥都有關(guān)。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的溫度高于150℃時，會變性為雜環(huán)胺。雜環(huán)胺會增加結(jié)直腸癌、乳腺癌的發(fā)病率。

淀粉含量高的食物如土豆、紅薯或者炒面等，在130℃以上時會轉(zhuǎn)變成丙烯酸酶胺，而它也是致癌物。

最后我們也要提醒大家，千萬不要認(rèn)為吃空氣炸鍋做出的炸薯條、炸雞塊很健康，就可以多吃。雖然空氣炸鍋耗油少，可以增加食物的味道、使用方便，但它是高溫烹飪的食物，并不比其他烹飪方法更健康。

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