2020-09-03 09:21:51來(lái)源:

開(kāi)門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，油是日常飲食中不可或缺的一項(xiàng)。但如今，油脂過(guò)多攝入威脅到每個(gè)人的健康，高血壓、高膽固醇、高血脂紛紛找上門來(lái)。9月是全民健康生活方式宣傳月，今年的主題是“健康要加油，飲食要減油”。這里有烹飪少油的7個(gè)絕招快收好。

搭配有講究

少油不是只追求一餐中一個(gè)菜少油，而是整桌菜都應(yīng)該控油。要注意食材上魚(yú)肉類與青菜類搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

素菜用好佐料

建議在烹調(diào)素菜時(shí)少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味，比如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。

吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過(guò)多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再使用油燒制。

肉類先腌會(huì)兒再炒

我們可以通過(guò)提前腌制食材達(dá)到提香、入味的效果，這樣炒菜時(shí)即使放很少油味道也會(huì)不錯(cuò)哦。另外，蒸燉肉類時(shí)，放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮，烤魚(yú)前放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。

用焯水代替過(guò)油

我們可以把過(guò)油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。因?yàn)槿忸惐旧砀缓荆灰訜嵫杆?，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入,菜也會(huì)清爽很多。

五花肉先煸炒

對(duì)于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進(jìn)行翻炒。這種做法與傳統(tǒng)的煉豬油類似，這樣既省油，菜又不油膩。

裝盤前先控油

炒好的菜先不要急于出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來(lái)再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，讓我們?cè)诓恢挥X(jué)攝入很多油脂。

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