木瓜酵素鳳梨酵素

物理化學(xué)報(bào)告 班級(jí):餐飲科3年2班 組員:許巧文17號(hào) 陳冠21號(hào) 指導(dǎo)老師:鄭順老師「酵素能改善體質(zhì)、酵素可促進(jìn)新陳代謝」有關(guān)酵素的宣傳一籮筐，到底酵素是什麼？人體從嘴巴就在製造酵素，口水的「唾液澱粉酶」就是澱粉分解酵素，口腔咀嚼食物的動(dòng)作不只是牙齒把食物嚼碎，食物混合唾液中的澱粉分解酵素，先幫人體把食物變成食團(tuán)順利往食道、胃裡推送，而胃液裡也有胃蛋白分解酵素，到了小腸也有來自肝臟的酵素和胰臟的分解酵素。目前市面上常見的酵素，大多都是水解酵素類的消化酵素產(chǎn)品，其中包括澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素，像木瓜酵素和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素，除了可幫助蛋白質(zhì)的消化外，鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。而酒粕酵素主要是可水解澱粉，食用澱粉類食物時(shí)可協(xié)助澱粉分解，使人體攝取澱粉後血糖升高的速度平穩(wěn)，而脂肪水解酵素可協(xié)助先將脂肪分解後利於人體吸收，常見的是由麴菌萃取的多種酵素。大家也很熟悉的一種酵素則是抗氧化酵素─超氧歧化酶（SOD ），則被視為可清除自由基的保健食品。至於納豆酵素（納豆激梅），這也是一種蛋白質(zhì)水解酵素，目前的主要功用是可促進(jìn)人體抗凝血酵素的活性、促進(jìn)血脂代謝，預(yù)防血栓引起血管栓塞。貴的不一定較有效現(xiàn)在市面上的酵素售價(jià)是以來源取得困難或稀有性決定，但在學(xué)術(shù)或臨床上，貴的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因?yàn)閬碓瓷?，因此價(jià)格較鳳梨貴，但鳳梨酵素的活性不見得比木瓜酵素低，而學(xué)術(shù)界認(rèn)定的酵素價(jià)值，是取決於它的單位活性。酵素的製造方式，一是收集動(dòng)植物酵素含量較高的特定部位或構(gòu)造來萃取，或是利用微生物，將某些具有特殊酵素的微生物，或?qū)⒛承┙退鼗蚣拥轿⑸飪?nèi)，大量繁殖再純化出酵素。陳耀寬說，現(xiàn)在「最高檔」的酵素萃取法是「超臨界萃取」，利用液化二氧化碳高溶解力又無污染的特性萃取更多且活性更大的酵素。酵素怎麼吃最有效？不是所有人都必須補(bǔ)充酵素，因?yàn)槿梭w自然就會(huì)生成所需有的酵素。由於許多民眾都會(huì)詢問是否要額外補(bǔ)充酵素的問題，食用價(jià)值不斐的酵素，喝完一整瓶後，再進(jìn)行血液檢查，發(fā)現(xiàn)血檢沒什麼變動(dòng)，結(jié)論是──如果你的健康狀況本來就很好，補(bǔ)充酵素也不會(huì)讓你變成「超人」，因此建議，只有認(rèn)為生活作息和飲食習(xí)慣不佳，健康有疑慮者再補(bǔ)充。誰最需要補(bǔ)充酵素？最需要補(bǔ)充酵素者是容易消化不良的人，因?yàn)榇蟛糠质惺鄣慕退囟际菍凫断退?，可以幫助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小，讓身體分泌酵素的臟器不會(huì)做工過度，而且也不會(huì)因?yàn)橄涣级鹉c胃不適、有助營養(yǎng)的吸收。容易消化不良的人包括個(gè)性緊張型的人，還有腸胃功能不佳者。個(gè)性緊張的人因?yàn)榻桓猩窠?jīng)亢奮會(huì)引起口乾、胃痙攣及蠕動(dòng)變慢等，食慾變差，消化不良、營養(yǎng)吸收也不好。此外，許多老人因?yàn)檠例X不好、口水分泌減少、腸胃功能退化等原因也易消化不良，吃少又易便秘，因此很適合補(bǔ)充消化酵素。病痛及虛弱者也可以補(bǔ)充酵素，幫助營養(yǎng)吸收，讓體力更快恢復(fù)。選擇適合自己的酵素人體內(nèi)的每種酵素在體內(nèi)都有它特定的功能，其他的酵素?zé)o法幫忙完成，因此不是補(bǔ)充某些酵素後，就能取代身體各種酵素的功能。目前除了少數(shù)酵素具有雙重作用外（例如因酒精和脂肪在體內(nèi)代謝的途徑類似，因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪），一般酵素都只有單一的功用，因此如何選擇適合的酵素產(chǎn)品很重要。目前市售酵素產(chǎn)品大都含多種酵素組合，即一瓶中含有多種種類的酵素，選購時(shí)應(yīng)依照自己需求，認(rèn)明產(chǎn)品中是否適合的成分，像是水果酵素或脂肪分解酵素等。＜脹氣→木瓜酵素或鳳梨酵素＞例如容易脹氣的人，可選擇木瓜酵素或鳳梨酵素，需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人也可以選擇這類酵素來幫助蛋白質(zhì)分解及吸收。也可以在烹調(diào)肉類前先用鳳梨酵素軟化肉質(zhì)，口感較好也更易吸收。＜便秘→含纖維分解酵素的水果酵素＞若有便秘問題者，則建議補(bǔ)充含纖維分解酵素的水果酵素，臨床上常應(yīng)用水果酵素幫助不適合用緩瀉劑的較大兒童或老年便秘患者慢慢改善排便習(xí)慣。有些便秘者補(bǔ)充水果酵素後短期內(nèi)可減輕一、兩公斤，不過這只是短期效果，若未配合飲食控制，體重很快就回來了。＜計(jì)畫吃大餐→脂肪分解酵素＞至於有吃大餐計(jì)畫者，如果那一餐高脂食物較多，可選擇補(bǔ)充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原來的作用是先把脂肪剪碎成適合吸收的短鏈，當(dāng)膽汁分泌恰好可配合時(shí)，就能把脂肪消化並吸收，而補(bǔ)充較大量的脂肪酵素雖然有助把高脂食物剪成好吸收的短鏈脂肪，但因?yàn)槟懼瓉聿患胺置趨f(xié)助脂肪消化及吸收，來不及吸收的脂質(zhì)會(huì)經(jīng)由糞便排出，因此就會(huì)產(chǎn)生橘色的脂肪便。酵素怎麼吃才正確？補(bǔ)充酵素如果沒有注意一些小細(xì)節(jié)，可能也是白吃了。劉純君和陳耀寬都提醒民眾要先了解酵素的特性，否則酵素可能會(huì)完全失效。由於酵素是蛋白質(zhì)，因此有怕熱、怕強(qiáng)酸或怕強(qiáng)鹼及怕光的特性，所以補(bǔ)充酵素時(shí)一定要用涼或溫開水。市面上賣的酵素劑型包括錠劑、粉劑、膠囊及液狀酵素，錠劑、膠囊要配服水，粉劑則通常建議先用冷

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