麻辣鴨頭

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源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，后流傳于民間。 鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。 辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。 麻辣鴨頭，調(diào)動不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度， 拿起一塊骨頭來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。 下了一黃昏的雨，灰蒙蒙的天空透著一抹憂郁，推開窗子，斜風細雨飄進屋里，灑滿一地的風聲雨味。 坐在溫暖的房間里，敞開塵埃的心扉，細數(shù)光陰的片段，回味著那曾經(jīng)的記憶，讓孤獨添上一雙翅膀，讓思緒在暗暗的夜里飛翔，轉身回眸，婉兒笑，心在曉風殘月的彼岸。 不是每個擦肩而過的人都會相識，也不是每相識的人都會讓人思念，心，忘記了，只是，不經(jīng)意間，依然會淡淡地想起，曾經(jīng)的俯身的微笑，曾經(jīng)耳畔的呢喃，如零落的雨絲，紛紛揚揚于夜空之中。 是誰，匆匆擦肩而過，是誰，含笑不語，是誰，聆聽并感懷其中，以溫情、細膩、善感的情懷，讀她抖落一地的憂傷的花瓣雨……

麻辣鴨頭的用料

麻辣鴨頭的做法

步驟1

鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

步驟2

再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了

步驟3

將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

麻辣鴨頭的烹飪技巧

私房話：1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行 2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創(chuàng)建時間:2012-11-19

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