01市場競爭與戰(zhàn)略調(diào)整

周黑鴨半年內(nèi)虧損達4200萬元，面臨嚴峻挑戰(zhàn)，導致其不得不關(guān)閉1300家連鎖店，從而不得不忍痛割讓其在鴨鹵行業(yè)的領(lǐng)先地位。

而反觀其老對手絕味鴨脖，如今已穩(wěn)坐中國休閑鹵味食品品牌的頭把交椅，門店數(shù)量高達13000多家，遠超煌上煌和周黑鴨。其中央工廠網(wǎng)絡遍布全球，甚至延伸至新加坡、加拿大和日本。那么，絕味鴨脖究竟是如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，榮登“鴨界霸主”寶座的呢？接下來，就讓我們一起探尋絕味鴨脖的制勝之道。

◆ 周黑鴨的挑戰(zhàn)與絕味的優(yōu)勢

周黑鴨因虧損關(guān)閉多家門店，而絕味憑借廣泛的門店網(wǎng)絡和全球工廠布局，穩(wěn)固行業(yè)領(lǐng)先地位。

回顧絕味與周黑鴨的競爭歷程，我們可以發(fā)現(xiàn)兩者在保鮮技術(shù)上選擇了不同的道路。自2012年起，周黑鴨便一直堅持采用“鎖鮮裝”技術(shù)來保鮮其鴨脖產(chǎn)品。那么，“鎖鮮裝”究竟意味著什么呢？

◆ 保鮮技術(shù)與供應鏈戰(zhàn)略

分析絕味與周黑鴨在保鮮技術(shù)上的不同策略及影響。

“鎖鮮裝”技術(shù)，即利用密封包裝盒內(nèi)的氮氣來保鮮食物，可使鴨脖產(chǎn)品保持新鮮長達5-7天。借助這一技術(shù)，周黑鴨得以依托湖北和河北兩大中心工廠，向全國各地門店發(fā)貨。而絕味則選擇了另一條道路，即在全過范圍內(nèi)建立工廠，并構(gòu)建中短距離冷鏈配送體系，以速度和效率保持食品的新鮮度。其運往加盟店的鴨脖產(chǎn)品并非密封箱裝，而是以散裝形式呈現(xiàn)，顧客可按需稱重購買，這樣的呈現(xiàn)方式往往更顯新鮮。

02絕味鴨脖的供應鏈優(yōu)勢與賦能

在規(guī)模經(jīng)濟的推動下，絕味鴨脖在2019年實現(xiàn)了卓越的營業(yè)利潤率，成為三大鴨鹵巨頭中的佼佼者。同時，其單噸產(chǎn)品的成本僅為周黑鴨的70%，顯示出卓越的成本控制能力。這樣的成績單不言而喻，使得周黑鴨在2019年作出了重大調(diào)整，放棄了自主經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)而采用特許經(jīng)營模式，并積極在全國范圍內(nèi)擴建工廠，以支持其自身的擴張計劃。而此時的絕味鴨脖，其發(fā)展重心已從單純追求規(guī)模轉(zhuǎn)向了更為注重利潤的領(lǐng)域。

◆ 強大供應鏈的支持

絕味在全國范圍內(nèi)擁有21個生產(chǎn)基地，并配備了生鮮食品冷鏈，通過銷售與日常配送相結(jié)合的生產(chǎn)配送模式，確保門店能夠得到及時且充足的生鮮供應。

盡管周黑鴨的“鎖鮮裝”技術(shù)非常先進，但這種優(yōu)勢并未能使其在市場上獨樹一幟。因為對于顧客而言，面對一根4天前在湖北生產(chǎn)的鎖鮮裝鴨脖與一根當天出鍋并當天銷售的普通包裝鴨脖，他們的選擇往往難以預料。絕味選擇在日常配送到全國各地的門店上發(fā)力，這要求其必須建立自己的生產(chǎn)基地，以確保供應的及時性。

否則，僅憑其現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡和配送體系，可能難以滿足市場的日常需求。因此，為了確保供應的及時性，絕味在全國范圍內(nèi)建立了21個生產(chǎn)基地，這些基地能夠為周邊300公里以內(nèi)的門店提供24小時不間斷的供應，從而基本上覆蓋了整個中國市場。

由于鹵味家族內(nèi)部資源共享的便利，絕味不僅在供應鏈上，還包括原材料和香料的采購，都能與這些資源實現(xiàn)互通有無。

◆ 產(chǎn)業(yè)鏈賦能與未來發(fā)展

經(jīng)過一系列的發(fā)展與優(yōu)化，絕味的供應鏈系統(tǒng)不僅得以高效運轉(zhuǎn)，更實現(xiàn)了自我盈利。而更重要的是，絕味開始探索其能力在特色食品和輕餐飲領(lǐng)域的應用，成為推動這些行業(yè)發(fā)展的加速器。

那么，如何進行賦能呢？這涉及多個方面。首先，絕味通過共享其整個生產(chǎn)鏈中的采購、生產(chǎn)、倉儲和配送環(huán)節(jié)，為被投企業(yè)提供強大的后盾。

以廖記棒棒雞為例，該品牌過去主要在商場設立店鋪，成本相對較高。在絕味的支持下，廖記決定在超市設立小型鹵味檔口，從而降低了成本。同時，絕味還借助其加盟商資源，協(xié)助廖記在社區(qū)開設小店，進一步優(yōu)化了成本結(jié)構(gòu)。周黑鴨的失利源于其對加盟商管理賦能的不足，而絕味的成功則得益于其早期對產(chǎn)業(yè)鏈的精心布局。這種布局恰巧契合了阿里巴巴所預言的未來十年黃金風口——S2B2C模式。絕味以此為契機，將自己打造成為產(chǎn)業(yè)大平臺，不斷優(yōu)化供應鏈，為B端用戶提供強大的賦能，從而實現(xiàn)了迅速的擴張。

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