??新華社長(zhǎng)沙7月25日電（記者帥才）湘菜一直以“熱辣鮮香”的特點(diǎn)受到大眾喜歡。如何處理好美味和健康的關(guān)系，推進(jìn)湘菜轉(zhuǎn)型升級(jí)？記者從25日召開(kāi)的“湖南省普及健康生活方式 推行‘減鹽減油’專項(xiàng)行動(dòng)”新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，湖南將大力打造“減油減鹽”版湘菜產(chǎn)業(yè)，讓群眾吃得更健康。

??湖南省衛(wèi)生健康委副主任劉平安介紹，未來(lái)3年，湖南省將精心策劃“減鹽減油”6項(xiàng)18條舉措，制訂“減鹽減油”新湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)、《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，著力提升湘菜大師的健康營(yíng)養(yǎng)烹飪技能，強(qiáng)化家庭健康烹飪意識(shí)，讓家庭成為健康飲食的主陣地，推廣高血壓、高血脂等慢性病患者的食養(yǎng)指南。

??據(jù)介紹，湖南省衛(wèi)生健康委組織制定地方標(biāo)準(zhǔn)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》等，研制了20道“減鹽減油”示范菜品。各級(jí)機(jī)關(guān)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、學(xué)校、大型企業(yè)等集中用餐單位創(chuàng)新烹飪方式，開(kāi)設(shè)“減鹽減油”菜品窗口，全省14個(gè)市州已建設(shè)減鹽減油健康餐廳400余家。

??水煮牛肉、西蘭花、白灼蝦、雞胸肉……近日，記者走訪了中南大學(xué)湘雅醫(yī)院、湖南省人民醫(yī)院、湘雅三醫(yī)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，醫(yī)院食堂推出了由營(yíng)養(yǎng)師打造的低鹽低油減脂餐，向患者、家屬以及周邊群眾提供。

??這是中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院近期推出的健康減脂餐。新華社發(fā)

??“堅(jiān)持‘減油減鹽’是健康新湘菜的原則?！焙鲜∪嗣襻t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡華說(shuō)，依據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)，每人每天飲食中鹽攝入量不超過(guò)5克，食用油控制在25至30克。

??為了更好地幫助群眾管理體重，湖南省醫(yī)療機(jī)構(gòu)積極開(kāi)設(shè)體重管理門(mén)診。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院院長(zhǎng)雷光華介紹，醫(yī)院率先在湖南省推廣多學(xué)科體重管理門(mén)診，積極開(kāi)展體重管理宣教活動(dòng)，讓體重管理意識(shí)深入人心。湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師侯茜說(shuō)：“我們的減脂餐主要是改變了以往以爆炒、油炸的烹飪方式，采用清蒸、涼拌、水煮等健康的烹飪手法，讓群眾吃得更健康?！?/p>

??怎樣更好地推動(dòng)研制和推廣“減鹽減油”健康新湘菜？湖南省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)鄧衛(wèi)平介紹，湖南省商務(wù)廳聯(lián)合相關(guān)部門(mén)出臺(tái)促進(jìn)首發(fā)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)消費(fèi)等政策文件，對(duì)符合條件的健康新湘菜品牌給予最高100萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)補(bǔ)，從品牌培育、文化傳承等方面積極支持新湘菜發(fā)展。湖南省商務(wù)廳將聯(lián)合湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局成立湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)委會(huì)，制修訂健康新湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)研發(fā)兼具“減鹽減油”與“風(fēng)味傳承”的創(chuàng)新產(chǎn)品與技術(shù)，引導(dǎo)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)等設(shè)立“大師工作室”，加強(qiáng)烹飪技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)膳食等方面的研究，創(chuàng)新研發(fā)健康菜品，推廣既有“口感”還更“健康”的湘菜菜單、菜肴。

??一位受訪群眾表示，以往有“油多不壞菜”等錯(cuò)誤觀念，現(xiàn)在越來(lái)越明白吃得健康的重要性。他希望，能夠讓更多群眾代表參與新湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制訂，研制出更多符合群眾口味的健康菜品。

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