#自制果酒為何會有健康隱患# #電影長安的荔枝# #健康過暑假#

在電影中，人們看到了“荔枝酒”這個(gè)酒的品類，可能會好奇：水果都能做成酒喝嗎？自己家里能做嗎？

的確，幾乎所有的水果都能做成酒。

中學(xué)就已經(jīng)學(xué)過，用糧食釀酒的化學(xué)過程是這樣的：先把糧食里的淀粉變成糖，再把糖變成乙醇和二氧化碳（這是酵母的工作）。

因?yàn)樗泻刑?，所以前面從淀粉變成糖那一步就省略了，直接從糖變成酒精?br>為什么很多人特別迷戀在自己家里制作水果酒呢？

這是因?yàn)樽约易龅摹八啤保蛘弑挥行┤朔Q為“酵素”，能做出低度酒+甜飲料+水果香的口感效果。就像很多人喜歡干葡萄酒加甜飲料的口味。

發(fā)酵的時(shí)候在水果中額外加糖，或者發(fā)酵不完全，產(chǎn)生少量酒精的同時(shí)還留下一部分糖，都可以讓酒帶有甜味。

水果中原有的有機(jī)酸，可以保留在果酒中。家庭發(fā)酵不是純的菌種，多種微生物活動也可產(chǎn)生有機(jī)酸，讓果酒帶有酸味。

酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒味，還可能產(chǎn)生少量的酯類，它們具有香味。加上水果本身的香氣，使果酒具有較好的風(fēng)味。

但是！自制果酒也有很大的風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)1：發(fā)酵中產(chǎn)生的甲醇難以控制。因?yàn)樗泄z，而天然果膠一部分以甲酯形式存在，發(fā)酵中果膠分子上的甲酯被水解之后，就會自然產(chǎn)生甲醇。

風(fēng)險(xiǎn)2：發(fā)酵中產(chǎn)生的雜醇難以控制，它們是喝酒后“上頭”的重要原因。

風(fēng)險(xiǎn)3：發(fā)酵中還可能產(chǎn)生微量的氨基甲酸乙酯，這是一種疑似致癌物。

風(fēng)險(xiǎn)4：如果水果本身有腐爛，或者發(fā)酵中被霉菌污染，會引入霉菌毒素。

因?yàn)榧彝ブ谱鳑]有食品安全管理，沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢測，有毒物質(zhì)超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)非常大！

如果做出來的“果酒”很甜，通常會含有過多的糖。可以稱為“酒味甜飲料”，一樣會帶來過多的糖分。

有甜飲料的酸甜味，有酒味，有水果香味，這就是很多人迷戀自制“酒味甜飲料”的原因。

本文為原創(chuàng)文章，作者：范志紅。原發(fā)于新浪微博“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”。請尊重原創(chuàng)勞動，反對抄襲、洗稿等行為！

可能有人會問：自制果酒里就沒有點(diǎn)營養(yǎng)成分嗎？

還是略有一點(diǎn)的。水果中的鉀、維生素C和一部分多酚類抗氧化成分等會溶在果酒中。酵母發(fā)酵也會產(chǎn)生微量的B族維生素。

不過，本來就是含酒精飲料，而且安全問題都沒有把握，就不用討論營養(yǎng)價(jià)值問題了。

如果實(shí)在喜歡自制這種酒味甜飲料，建議一定要少喝點(diǎn)，每天不超過100毫升（半紙杯）為好。

如果購買市售合格果酒，對甲醇問題可以放心一點(diǎn)，但酒精和糖的攝入量仍然要控制哦！

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