果汁和果漿的區(qū)別

2024-11-20 08:25:05

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摘要：果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。下面文章主要講述了果汁具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量，果汁含量為10；果汁飲料成品中果汁含量不低于10（m/V）以及果漿飲料比果汁飲料更加營養(yǎng)健康三者的區(qū)別。

【果漿果汁果汁飲料】果汁和果漿的區(qū)別果漿、果汁、果汁飲料的區(qū)別

果漿、果汁、果汁飲料的區(qū)別

1、果汁：

果汁是指經(jīng)過各種方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。果汁含量為100％。市場上很容易就能買到100％的果汁。

2、果汁飲料：

果汁飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10（m/V），如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等。

3、果漿：

果漿是指用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品，或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過程中失去的天然等量水分所得的產(chǎn)品，如香蕉原漿、芒果原漿等。果漿是指用新鮮水果，可實用部分，打成的水果原漿，富含果肉，果纖維，最大程度保證了水果的營養(yǎng)成分，保留了較多的水果纖維。水果纖維對人體有益，所以果漿飲料比果汁飲料更加營養(yǎng)健康。

果漿按照濃度的不同分為以下兩類：

（1）原果漿：指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。

（2）濃縮果漿：指用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應有特征的制品。

此外，在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果漿。

4、水果飲料

水果飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5（m/V），如橘子飲料、菠蘿飲料、蘋果飲料等。

需要注意的是，果汁飲料和水果飲料是濃度上的差別，但字面上卻很相似，例如蘋果汁飲料是果汁飲料，而蘋果飲料卻是水果飲料，切不可混淆，以免購買時一頭霧水。

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