臨近年底，也快要迎來元旦了，很多人會(huì)跟親朋好友下館子，但是很多人也知道，飯店的飯菜并沒有那么干凈。

所以每次到餐館吃飯的時(shí)候，總會(huì)有擔(dān)憂，到底吃哪一些菜比較好，哪些比較干凈？

其實(shí)不是所有餐廳的菜，都沒有清洗過的，有一些菜也是比較干凈的。

小編有一個(gè)在餐廳后廚工作的朋友，他也給小編推薦，餐廳比較干凈的菜，是可以放心吃的。

如果你不知道的話，趕緊跟著我們一起來看看！

第一道：清蒸魚

為什么說清蒸魚是干凈的菜呢？因?yàn)榍逭趑~的做法非常簡單，只是經(jīng)過處理之后，直接放到鍋上蒸。

其次，這道菜只是放一些簡單的材料而已，并沒有放入過多的調(diào)料，不然容易蓋住，魚本身的鮮味。

如果用的是死魚或者不新鮮的魚，蒸熟之后，也會(huì)散發(fā)出一股很難聞的味道，而且魚肉質(zhì)吃起來的口感，也會(huì)有很大差別。

此外，如果處理魚的時(shí)候，不清洗干凈的話，腥味也是非常重的，所以飯店在處理魚的時(shí)候，都是處理得比較干凈的。

第二道：蒜泥白肉

蒜泥白肉的烹飪方式更加簡單，只是放到水里面煮熟，就直接切了片，再配上一些蘸料，味道十分鮮美，既保留了肉原本的香味，也有較好的口感。

因?yàn)樵谂腼兊臅r(shí)候，通常只放了料酒、姜片去腥而已，如果本來肉質(zhì)不新鮮，都要放大量的調(diào)料去除異味。

但太多調(diào)料的話，原本肉的味道就會(huì)消失了，顧客吃一口就能吃出來。

所以很多的餐廳，為了保持蒜泥白肉的原本味道，也會(huì)選用新鮮的食材。

第三道：水煮蝦

通常我們?nèi)ワ埖瓿燥埖臅r(shí)候，都知道水煮蝦都是很漂亮的，蝦有頭有尾很完整。

如果用冷凍的蝦，就不會(huì)有那么完整的，因?yàn)槲r本身是比較脆弱的。

一旦冷凍過后，可能蝦眼、蝦頭、蝦腳，都會(huì)出現(xiàn)斷掉的情況，這種不完整的蝦，客戶也能一眼看出。

此外，冷凍蝦它的味道，跟新鮮蝦是沒有辦法相比的，冷凍蝦的肉質(zhì)非常硬，而新鮮的蝦肉質(zhì)非常鮮甜的，很容易辨別。

所以餐廳通常用的蝦，都是當(dāng)天去購買的新鮮蝦，不會(huì)用冷凍蝦。

第四道：白斬雞

白斬雞這道菜在南方出現(xiàn)的比較多，它最大的特色就是只用熱水及冷水烹飪，而且它一般表面的皮，都是比較筋道的。

其次，它還有個(gè)特點(diǎn)，就是骨髓里面通常會(huì)帶有，未完全熟透的雞血。

為了保持雞肉最鮮嫩的口感，通常就不會(huì)煮得太熟，所以雞骨髓也不會(huì)完全熟透。

如果骨髓的顏色變暗黑或者是藍(lán)紫色，客戶也能輕易看出，這個(gè)雞肉是新鮮的，還是不新鮮的，所以飯店老板也很難在這個(gè)方面作假。

此外，假如用得是冷凍雞、病死雞做出來的白切雞，口感也會(huì)差很多。

因?yàn)槔鋬鲭u、病死雞，做出來的口感是比較柴的，而白斬雞這道菜是以肉質(zhì)鮮嫩的出名的，假如做不到這個(gè)口感，店家也會(huì)打自己的招牌。

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