這些食物在烹飪前必須經(jīng)過(guò)一個(gè)重要的步驟——解凍。

對(duì)于冷凍食品，您通常如何解凍呢？泡在水里嗎？應(yīng)該提前放進(jìn)冰箱還是微波爐解凍？

如果您習(xí)慣將冷凍食品浸泡在水中或在室溫下解凍，請(qǐng)立即改變。

因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響食物的口感，還容易滋生大量細(xì)菌，給健康造成隱患。

為什么不建議泡水解凍？

將冷凍食品浸泡在熱水中。雖然解凍很快，但這會(huì)導(dǎo)致肉的表面很快升溫，有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些變色，但肉的中間實(shí)際上有冰塊。用熱水解凍傳熱效率最低。不僅解凍時(shí)間長(zhǎng)，而且肉長(zhǎng)時(shí)間浸泡還會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)。

解凍肉泡水里12小時(shí)_解凍肉泡水里要多久_別再把肉泡水里解凍了

有時(shí)，浸泡肉的水會(huì)變得渾濁。這是因?yàn)槭澄镏械谋г诮鈨鰰r(shí)會(huì)刺穿細(xì)胞壁，溶解大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。影響食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。以雞胸肉為例，測(cè)量表明，用熱水浸泡肉會(huì)損失相當(dāng)多的可溶性氮，超過(guò)肉中總氮含量的5%。

不建議用自來(lái)水浸泡食物解凍，這樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，破壞食物的口感，并導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)。

同樣，在室溫下解凍食物也是不科學(xué)的。大多數(shù)病原菌在5℃-60℃的環(huán)境中繁殖，室溫解凍通常需要2小時(shí)以上，這給了細(xì)菌充分的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

如何快速解凍肉類？

撒鹽解凍

在凍肉上均勻撒上一層鹽，大約需要半個(gè)小時(shí)，肉就能解凍。其實(shí)這和撒鹽融雪是一樣的。

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微波解凍

如果急著做飯，可以用微波爐幾分鐘就可以完成解凍。微波解凍是從內(nèi)部加熱食物，因此解凍時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失小。

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待解凍的食物形狀盡量規(guī)則，最好是扁平的，這樣受熱更均勻。如果你不知道什么時(shí)間最合適，一定要先嘗試較短的時(shí)間。

醋解凍

可以在凍肉上倒點(diǎn)醋。醋可以降低冰點(diǎn)，不僅加快解凍時(shí)間，還能使肉變嫩。解凍后只需沖洗掉醋即可。

鋁盆解凍

具體方法是先將一個(gè)鋁盆底部朝上放在桌子上，然后將需要解凍的肉放在鋁盆底部，然后在凍肉上放置重物。壓制約10分鐘后，肉就會(huì)解凍。

這就利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，而水的重量也可以使其貼合得更緊密，增加接觸面積，從而進(jìn)一步加速融化，所以凍肉會(huì)在短時(shí)間內(nèi)融化。

冷凍前將食物切成小塊

為了縮短解凍時(shí)間，不要將整塊肉直接放入冰箱。您可以在冷凍食物之前將其切成小塊或直接切成絲或片。

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根據(jù)一次食物的量，用保鮮膜或保鮮膜裹上一層薄薄的，分份冷凍。這也避免了重復(fù)冷凍并使解凍更容易。

最好的除霜方式

把凍肉放在冰箱里解凍其實(shí)是最好的方法。這將使肉有更多的時(shí)間重新吸收肉纖維之間冰的水分，使其在烹飪后味道更好。

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這 3 種食物都有自己的最佳解凍方法。

除了冷凍肉類和海鮮之外，很多家庭的冰箱里還裝滿了主食和其他可以通過(guò)這種方式解凍的食物。

蒸好的饅頭，放入蒸鍋中加熱

將暫時(shí)不能吃的主食，如饅頭、包子等，存放在冰箱中，會(huì)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會(huì)很快帶走水分，使包子等食物中間變硬，難以咀嚼。

而且微波爐很容易造成食物受熱不均勻，所以建議直接用蒸鍋加熱冷凍面食。

速凍蝦，無(wú)需解凍

速凍蝦（沒(méi)有冰殼的蝦）入鍋前不需要解凍，因?yàn)槲r個(gè)頭小，升溫快。直接加熱還可以保證蝦的肉質(zhì)脆嫩。

速凍餃子、火鍋丸子等食物也可以直接煮。另外，春卷等速凍食品不需要解凍，可以直接加熱煮熟，而且春卷中的餡料大部分都是熟的。

冷凍蔬菜，放入沸水中焯一下

在超市的冷凍區(qū)，有各種包裝好的冷凍蔬菜，比如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等，這些冷凍蔬菜一般都是在營(yíng)養(yǎng)成分最佳的時(shí)候采摘，立即快速冷凍。由于低溫鎖住了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

烹飪時(shí)，這些蔬菜可以直接在沸水中快速焯一下即可煮熟。

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