本文轉(zhuǎn)自：中國食品報

在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，冷凍食物在餐桌上出現(xiàn)的頻率越來越高。打開你家冰箱的冷凍室，里面可能被塞得滿滿當當：肉類、餃子、魚、蝦，甚至還有主食。

這些食物在下廚前，都要經(jīng)過一個重要的步驟——解凍。

關(guān)于冷凍食品， 你通常會怎樣解凍？是放在水里浸泡？提前放進冰箱的冷藏室還是放進微波爐解凍？

如果習慣將冷凍食物浸泡在水里，或者在室溫下解凍，從現(xiàn)在開始改掉它。

因為這樣不僅會影響食物的口感，還容易滋生大量細菌，給健康帶來隱患。

為什么不建議泡水里解凍？

把冷凍食物浸泡在熱水里，雖然解凍速度快，但這樣會讓肉的表面迅速升溫，有時還會發(fā)現(xiàn)有點變色，但其實肉的中間還有冰塊。用熱水解凍傳熱效率最低，解凍的時間不僅長，肉泡久了，還會導致微生物滋生。

有時泡肉的水會變成混濁狀態(tài)，是食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，溶解了大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。影響食物的營養(yǎng)和口感。以雞胸肉為例的測定表明，熱水泡肉會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

把食物泡在自來水中解凍也不推薦，這樣會造成營養(yǎng)損失，破壞食物口感，并導致微生物滋生。

同樣，將食物放在室溫下解凍的方法也不科學。大多數(shù)致病菌在5℃—60℃環(huán)境中大量繁殖，而且室溫解凍通常需要2小時以上，這樣就給了細菌充分的生長機會。

肉類如何快速解凍？

撒鹽解凍

在凍肉上均勻撒一層食鹽，大約半個小時左右即可解凍肉塊。其實這跟撒鹽化雪同理。

微波爐解凍

如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內(nèi)部加熱，解凍時間短，營養(yǎng)損失較小。

待解凍食材形狀盡量要規(guī)則，最好是扁平狀，受熱更為均勻。如果不了解多長時間最合適，一定要先試一個比較短的時間。

食醋解凍

可以在凍肉上倒點醋，醋可以降低冰點，不僅可以加快解凍時間，同時還能嫩化肉質(zhì)，解凍后將醋沖洗掉即可。

鋁盆解凍

具體方法是先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把需要解凍的肉放在鋁盆的底上，再放上重物壓在凍肉上。大約壓10多分鐘，肉就解凍了。

這是利用了鋁制品極強的導熱性，加上水的重量也可使其更加貼合增加接觸面積從而進一步加速融化，所以凍肉就會在很短的時間化開了。

凍結(jié)食物前將其切成小塊

為了縮短解凍時間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結(jié)食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。

根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較易解凍。

最佳解凍方法

把冷凍肉放冷藏室解凍其實是最佳方法。這樣才能讓肉有更多時間來重新吸收肉纖維之間的冰化成的水分，從而使其在烹飪后具有更好的口感。

3類食物各有最佳解凍法

除了冷凍肉類、海鮮，很多家庭的冰箱里還塞滿了主食等食物，他們可以這樣進行解凍。

饅頭包子，用蒸鍋加熱

暫時吃不完的主食，如饅頭或包子等放進冷凍室保存，會延長其保質(zhì)期。

很多人會選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會快速脫干水分，讓饅頭等食物中間變硬，吃起來嚼不動。

而且，微波爐容易導致食物受熱不均，因此建議冷凍過的面食直接放進蒸鍋里加熱。

速凍蝦仁，不需要解凍

速凍小蝦仁（不帶冰殼的）不需要解凍，就可以下鍋，因為蝦仁體積較小，能夠快速升溫，直接加熱還能保證蝦仁的肉質(zhì)脆嫩。

速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。另外，春卷類的速凍食品也無需解凍，可以直接加熱烹制，而且大部分春卷里的餡都是熟的。

冷凍蔬菜，開水焯一下

超市里的冷凍區(qū)，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營養(yǎng)最好的時候采摘下來，立即速凍的，因為低溫鎖住了蔬菜中的營養(yǎng)，所以冷凍后營養(yǎng)價值也較高。

烹制的時候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調(diào)。

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