碳水化合物的種類：作為主食的碳水化合物有三種類型：它們是糖類、淀粉和纖維。
糖類、淀粉：糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4000卡路里熱量；
纖維：纖維并不產(chǎn)生熱量，它不能被吸收，卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動并減慢人體對熱量的吸收。
所有碳水化合物都是以糖為單位的，根據(jù)糖的含量和它們之間復雜的鏈接程度來決定碳水化合物是簡單的還是復雜的。
簡單的碳水化合物：如糖類，是由單糖或雙糖組成的。牛奶、水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。
復雜的碳水化合物：如淀粉和纖維，是由糖單元鏈條結合構成的。淀粉與簡單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解，從而吸收利用。
而纖維則更加復雜，以致人體根本不能吸收。
谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復雜碳水化合物，如面包、谷物。一些蔬菜如土豆、藕、山藥和玉米中都含有大量的淀粉。
說過了碳水化合物的種類，我們再提“升糖指數(shù)”，大家就能清楚理解其意義了。
升糖指數(shù)（GI）全稱為“血糖生成指數(shù)”，是反映通過進食引起人體血糖升高程度的指標，對飲食參考具有指導性的作用。
GI高的食物：進入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，易導致高血壓、高血糖的產(chǎn)生。
GI低的食物：進入腸道后停留時間長、釋放緩慢；葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，避免了血糖的劇烈波動。能夠有效控制血糖：既可以防止高血糖，也可以防止低血糖。
通過升糖指數(shù)的對比，可以發(fā)現(xiàn)原來被認為的傳統(tǒng)糖尿病食物“南瓜”并不是代替主食的最佳選擇，而土豆、山藥顯然對血糖的影響更小。
GI值低的食物還有助于瘦身！
盡管土豆、山藥中含有不少淀粉，但它們同時含有大量的膳食纖維，這幾乎是所有食物GI低的原因。
GI值低的食物非常容易產(chǎn)生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進糖原、脂肪和蛋白質的合成。因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲存，達到瘦身的作用。
而高GI的食物恰恰相反。
如果食用同樣質量的食物，把土豆、山藥作為主食代替米飯、饅頭，至少可以大大減少食物的攝入，有助于瘦身。

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