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更多“面筋的主要成分是()?！毕嚓P(guān)的問題

第1題

支鏈淀粉可增強(qiáng)面筋的可塑性，直鏈淀粉則增加面筋筋力。（)

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第2題

蛋白質(zhì)與含（)多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好

A.支鏈淀粉

B.米粉

C.支膠淀粉

D.直鏈淀粉

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第3題

米粉面主坯沒有彈性，韌性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支鏈淀粉較多，主坯不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)（）

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第4題

面筋的主要成分是（)。

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.纖維

D.脂肪

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第5題

下列具有膳食纖維特性的是（)。

A.直鏈淀粉

B.支鏈淀粉

C.抗性淀粉

D.糊精

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第6題

支鏈淀粉含量最高的品種是（)。

A.糯米

B.秈米

C.粳米

D.玉米

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第7題

麥芽糖是兩分子()脫去一分子水的縮合產(chǎn)物，其熔點(diǎn)在102~108℃之間。

A.直鏈淀粉

B.支鏈淀粉

C.葡萄糖

D.果糖

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第8題

小麥所含化學(xué)組分中，遇水能形成面筋的成分是（)

A.淀粉

B.粗纖維

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

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第9題

下列食用粉中，含支鏈淀粉多的是（）

A.早米粉

B.小麥粉

C.晚米粉

D.糯米粉

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第10題

主坯工藝中，影響面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.水溫

D.水量

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第11題

大米中（)含量是大米品質(zhì)的關(guān)鍵因子之一，是決定蒸煮食用品質(zhì)的重要因素。

A.可溶性糖

B.直鏈淀粉

C.支鏈淀粉

D.淀粉

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