首頁資訊你以為少喝含糖飲料就能控糖？專家：重點(diǎn)在于廚房餐飲用糖

你以為少喝含糖飲料就能控糖？專家：重點(diǎn)在于廚房餐飲用糖

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月07日 10:03

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11月14日，是聯(lián)合國糖尿病日，其前身是世界糖尿病日，由世界衛(wèi)生組織和國際糖尿病聯(lián)盟發(fā)起，旨在引起全球?qū)μ悄虿》乐蔚年P(guān)注。近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，社會壓力增大，以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，因營養(yǎng)過剩、糖油攝入過量導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病呈現(xiàn)顯著的年輕化趨勢。

與此同時(shí)，人們對于營養(yǎng)健康關(guān)注度也大幅提升，“減糖”成為更多人邁向健康生活方式的第一步。在國家層面，“三減三健”（即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）自2016年被全民健康生活方式行動國家行動辦公室首次提出以來，逐漸被納入多項(xiàng)衛(wèi)生健康相關(guān)政策文件中。

不過很多人對于減糖、控糖的認(rèn)識仍存在很多認(rèn)識誤區(qū)。日前，科信食品與健康信息交流中心發(fā)布《中國消費(fèi)者糖認(rèn)知狀況及控糖行為調(diào)查報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”），揭示控糖的誤區(qū)和真相，并提出了相應(yīng)控糖建議。

無糖的茶飲料受到年輕消費(fèi)者青睞。

年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強(qiáng)烈

該報(bào)告顯示，68%的消費(fèi)者有控糖意愿，年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強(qiáng)烈。但報(bào)告指出，并非所有人都需要嚴(yán)格控糖。

根據(jù)《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》，我國城市居民平均每人每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內(nèi)的建議。此外，居民攝入的糖僅占膳食總能量的1.9%，最高為3-6歲組，占總能量的3.4%，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值10%。

糖作為甜味物質(zhì)，對滿足舌尖上的需求有重要功能。它只提供能量而不提供其他營養(yǎng)素，糖攝入多了，就會影響能量及其他營養(yǎng)素的攝入平衡，長遠(yuǎn)來看，對健康不利。

“目前我國居民攝入的糖并不算多，控糖對于大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入重要，但不能盲目樂觀?！眹沂称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧表示，近20年來，我國食糖年生產(chǎn)量增加了一倍多，13-17、3-6歲年齡組糖供能比超過10%分別占4.1和4.8%，因我國龐大的人口基數(shù)而不能忽視。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖長期偏高的人群確實(shí)應(yīng)當(dāng)注意控制糖的攝入量。

合肥市翡翠學(xué)校廚師向?qū)W生們講解食物營養(yǎng)搭配知識。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食、均衡營養(yǎng)的生活方式。新華社發(fā)

控糖重點(diǎn)在于廚房和餐飲，而不是食品和飲料中的糖

該報(bào)告指出，近八成消費(fèi)者搞錯(cuò)了控糖重點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，無糖飲料的市場滲透率已經(jīng)接近八成。此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)78%的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中的糖。但廚房用糖才是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻(xiàn)率是含糖飲料的2倍左右。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，人們普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點(diǎn)放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義?！皩?shí)際上，鹽油糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家里做飯，這是當(dāng)前中國人的膳食結(jié)構(gòu)造成的。應(yīng)當(dāng)從自家廚房開始，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味?！?/p>

建議以果蔬、牛奶、原味堅(jiān)果等代替甜味零食和飲料

要控糖，就要認(rèn)識糖，但該報(bào)告指出，9成消費(fèi)者錯(cuò)認(rèn)“糖”。閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調(diào)查顯示，能準(zhǔn)確識別這些含糖配料的消費(fèi)者不足10%。例如，蔗糖的識別率僅有80%左右，常用的果葡糖漿、蜂蜜、濃縮果汁、果醬的識別率均不足50%。還有不少消費(fèi)者將不提供能量或僅提供較少能量的甜味劑（代糖）識別為含糖配料。

那么，該如何科學(xué)控糖減糖？健康中國行動提倡“城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品”。《“科學(xué)三減智慧用糖”聯(lián)合提示》建議，公眾應(yīng)改變嗜糖、嗜甜的飲食習(xí)慣，比如以果蔬、牛奶、原味堅(jiān)果、飲用水和茶等代替甜味零食和飲料。

中國工程院院士陳君石指出，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，控制總能量攝入是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑。糖尿病人群和血糖長期偏高的人群，體重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜歡甜味的人群，可在合理膳食的前提下，合理選擇以甜味劑替代糖的相關(guān)產(chǎn)品。

采寫：南都記者陳秋圓發(fā)自北京

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