健康飲食市場(chǎng)規(guī)模超百億元 平衡“營(yíng)銷與科學(xué)”或成良性發(fā)展關(guān)鍵

李佳制作的輕食。 受訪者供圖

■本報(bào)記者 黃凌屹
　　怎么判斷一個(gè)人是否關(guān)注飲食健康？可以看 Ta 怎么描述每天吃了啥——如果把米飯、面條等主食喊作“碳水”，用“攝入了多少熱量”衡量“吃了多少東西”，那大概率是個(gè)健康飲食關(guān)注者了。
　　“碳水”“優(yōu)質(zhì)蛋白”“低卡”……這些本是健身達(dá)人的專業(yè)術(shù)語，已變?yōu)槠胀ㄏM(fèi)者餐桌上的日常用語。這背后，則是公眾對(duì)健康飲食日益增長(zhǎng)的需求，也催生了一個(gè)以輕食為代表、規(guī)模超百億元的健康飲食市場(chǎng)。A
從健身圈子走向大眾餐桌
“輕食”不斷破圈
　　“我這輩子吃過的雞胸肉量快趕上吃過的豬肉了。”在樂山一家健身工作室當(dāng)職業(yè)教練的段先生告訴記者，自己大學(xué)時(shí)有了“擼鐵”習(xí)慣后，日常飲食的肉類就變成雞胸肉了：要么水煮拌醬料配西藍(lán)花、要么煎一下蘸醬料……“現(xiàn)在我當(dāng)職業(yè)教練了，家里的冰箱冷凍層全是雞胸肉、牛肉這些優(yōu)質(zhì)蛋白。”
　　段先生介紹，接觸過運(yùn)動(dòng)健身的人，基本都聽過“三分練、七分吃”的說法，不論目的是增肌還是減脂，除了運(yùn)動(dòng)量要到位，也要嚴(yán)格控制飲食中的碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的攝入。段先生說，他這幾年注意到，以前像雞胸肉、水煮菜、輕食等食品，基本是健身人士才會(huì)吃，如今也成為越來越多普通消費(fèi)者的日常飲食選擇。
　　金融投資報(bào)記者注意到，在各類外賣平臺(tái)上，已有不少專門提供“輕食”餐飲的商家。記者隨手點(diǎn)進(jìn)多家專賣輕食的店，發(fā)現(xiàn)輕食原料多為雞胸肉、牛肉、西藍(lán)花、紫薯、雞蛋等，主食則為糙米飯。一份輕食價(jià)格多在20元—30元，而店里銷售的飲品也多為加有燕麥、紫薯等的酸奶。
　　公眾對(duì)輕食等健康飲食的追求，催生出了龐大的市場(chǎng)。據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到141.8億元，同比增長(zhǎng)18.7%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到165.8億元；歐睿國(guó)際的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)從2015到2024年，含義更廣泛的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)模，復(fù)合年均增長(zhǎng)率高達(dá)22.7%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)68億元。
　　“雞胸肉、燕麥這些食材能成為輕食的‘明星單品’，主要是因?yàn)樗杀镜汀⑴腼兒?jiǎn)單，又符合大家對(duì)于‘健康食品’的印象?！背啥嘉浜顓^(qū)一家線上銷售輕食的老板李佳說，自己花了快兩年從“小胖墩”運(yùn)動(dòng)減肥到如今的正常身材，知道想減肥的人對(duì)于“靠吃減肥”有多么渴望，也知道大家愿意為之消費(fèi)，這才選擇了做輕食生意。
　　在李佳看來，不少消費(fèi)者，包括以前健身時(shí)期的他自己，對(duì)于“吃”都有一個(gè)錯(cuò)誤執(zhí)念，即認(rèn)為食品味道越寡淡、吃的過程越痛苦，所獲得的健康收益越豐厚?！熬秃孟窠裉煳移D難地吃下半斤寡淡的水煮菜，明天身體就會(huì)用掉半斤脂肪、或者長(zhǎng)半斤肌肉來回報(bào)我?！崩罴颜f，他就是意識(shí)到了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的“執(zhí)念”，才決定做輕食生意的。
　　李佳說，自己現(xiàn)在賣的輕食成本并不高，做法也不復(fù)雜，雞胸肉大批量采購(gòu)，一斤不到五塊錢，夠做五六份輕食。雞胸肉煮好后切片，和西藍(lán)花、生菜等蔬菜碼在糙米飯上，淋上芝麻醬、沙拉醬等醬汁，一份便可賣20多元。“其實(shí)沙拉醬等醬汁熱量也不低，但不加醬汁的輕食口感會(huì)很寡淡?！崩罴烟寡?，在20多元這個(gè)價(jià)位，一份輕食想同時(shí)做到健康、美味、管飽，是“不可能三角”。B
“健康牌”下的隱憂
消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知缺失與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匱乏
　　把米飯、面條等主食換成糙米飯或全麥面包；把“油膩”的炒菜換成口感較清爽的蔬菜沙拉或水煮菜……在各類社交平臺(tái)上，金融投資報(bào)記者注意到，有不少網(wǎng)友都在分享自己的“健康食譜”，并記錄體重、身材的變化。在這些內(nèi)容相關(guān)評(píng)論區(qū)，常能見到網(wǎng)友們互相鼓勵(lì)、督促健康飲食的留言，充滿了和諧友善的氛圍。
　　“其實(shí)很多人接受到的營(yíng)養(yǎng)觀念和食品知識(shí)是很碎片化的?！币晃划厴I(yè)于成都體育學(xué)院、不愿具名的健身領(lǐng)域營(yíng)養(yǎng)師告訴記者，如今很多人追求“健康飲食”，也在嘗試了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但他發(fā)現(xiàn)，自己的很多客戶，對(duì)于“碳水化合物”“低GI”等概念，多是從短視頻等平臺(tái)獲取，自身并沒有相應(yīng)的理化知識(shí)儲(chǔ)備用來理解這些概念。
　　“我的一位客戶看到短視頻里說減肥要少攝入碳水化合物，就不愿意吃面條、米飯等主食，但平時(shí)又各種甜品、奶茶不離手。我一問才發(fā)現(xiàn)，她并不知道‘碳水化合物’其實(shí)就是糖類統(tǒng)稱，就盲目抵觸‘?dāng)z入碳水’了。”在該營(yíng)養(yǎng)師看來，由于部分客戶對(duì)于身材等過于焦慮，加之食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)“碎片化”，才導(dǎo)致對(duì)于一些食物盲目追捧或抵觸。
　　公眾對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏，也給了一些打“健康牌”的餐飲商家生存空間。今年1月，“上海市消保委”微信公眾號(hào)發(fā)文稱，從商超、連鎖餐廳、輕食小店等渠道購(gòu)買了60款輕食樣品，并對(duì)其蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、碳水化合物等成分含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)部分宣稱“低卡低鹽”的輕食其能量、鈉含量等超過人體適宜攝入量。其中某款“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實(shí)測(cè)能量為1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍。
　　成都市一位在市場(chǎng)監(jiān)管部門從事食品安全監(jiān)管的工作人員告訴記者，目前對(duì)于什么是“輕食”，到底怎樣算“低糖”，怎樣算“低脂”，行業(yè)并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加之很多外賣輕食并未標(biāo)注熱量、碳水化合物含量等指標(biāo)，消費(fèi)者也無從辨別，容易被商家宣傳的“減脂”“低負(fù)擔(dān)”等詞所打動(dòng)。
　　有行業(yè)人士認(rèn)為，目前人們對(duì)健康飲食的追求，催生了龐大的“輕食”市場(chǎng)，“能否在美味與健康、營(yíng)銷與科學(xué)之間找到平衡點(diǎn)，并建立起透明、可信的行業(yè)準(zhǔn)則，將是決定健康飲食市場(chǎng)能否持續(xù)壯大、良性發(fā)展的關(guān)鍵?！痹撊耸空f。

來源:《金融投資報(bào)》 http://jrtzb.com.cn/
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