食品輻照技術(shù)是利用γ射線(xiàn)、電子束或X射線(xiàn)等電離輻射處理食品的保藏技術(shù)，通過(guò)抑制發(fā)芽、滅菌殺蟲(chóng)等作用延長(zhǎng)保質(zhì)期。該技術(shù)屬于物理加工方式，具有無(wú)放射性殘留、保持食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味等特點(diǎn)，可應(yīng)用于生鮮蔬果、畜禽肉、谷物制品等領(lǐng)域，能耗較傳統(tǒng)方法降低80%-90% [1] [3] [5]。國(guó)際食品法典委員會(huì)及中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB18524-2016）規(guī)定輻照食品需標(biāo)注并符合劑量標(biāo)準(zhǔn) [2] [5]。

該技術(shù)起源于1905年專(zhuān)利申請(qǐng)，1921年首次實(shí)現(xiàn)肉類(lèi)旋毛蟲(chóng)滅活 [1-2]。20世紀(jì)40年代開(kāi)始研究 [4]。1976年國(guó)際組織啟動(dòng)安全性評(píng)估，1980年確認(rèn)10kGy以下劑量無(wú)害 [1] [5]。中國(guó)于1998年前頒布6大類(lèi)固態(tài)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，完成200余種食品研究。全球現(xiàn)有70個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)548種輻照食品，年加工量超30萬(wàn)噸，中國(guó)建成50余座商業(yè)化輻照裝置 [2] [4-5]。2019年強(qiáng)化監(jiān)管措施，明確輻照食品標(biāo)識(shí)要求 [2] [5]。

食品輻照

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食品輻照加工是利用射線(xiàn)照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過(guò)程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲(chóng)、消毒、殺菌、防霉等處理，達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過(guò)程。食品輻照是純物理加工過(guò)程，食品接受的是射線(xiàn)的能量。輻照食品根本不接觸放射物質(zhì)，亦無(wú)殘留放射性。

輻照食品

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輻照食品是指為了達(dá)到某種實(shí)用目的（保藏、殺蟲(chóng)、殺菌等），按照輻照工藝規(guī)范規(guī)定的要求，經(jīng)過(guò)一定劑量電離輻射輻照過(guò)的食品。輻照食品對(duì)人體健康無(wú)害，也不會(huì)導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。輻照后在食品中產(chǎn)生的輻解產(chǎn)物，其含量與種類(lèi)與常規(guī)烹調(diào)方法沒(méi)有區(qū)別。

發(fā)展歷程

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20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)射線(xiàn)能殺滅食物中的細(xì)菌；

40年代開(kāi)始食品輻照的研究；

50年代美國(guó)等國(guó)家加強(qiáng)了研究；中國(guó)開(kāi)始于1958年；“糧食輻射貯藏保鮮協(xié)作組”，開(kāi)展輻射殺蟲(chóng)、抑芽等探索性研究。

60年代全球約有60個(gè)國(guó)家開(kāi)展了食品輻照的研究；

70年代研究證明了輻照食品的衛(wèi)生安全性；中國(guó)開(kāi)展土豆、洋蔥、大蒜；四川的糧食、豬肉、香腸，山東的白蘭地、花生仁和上海的蘋(píng)果、草莓的研究。

80年代各國(guó)開(kāi)始建立輻照食品的規(guī)程、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；中國(guó)對(duì)200多種食品就殺蟲(chóng)防霉、滅菌消毒、輻照保鮮、改善品質(zhì)等方面進(jìn)行輻照研究。

90年代輻照食品的商業(yè)化和國(guó)際貿(mào)易取得進(jìn)展。中國(guó)輻照食品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，輻照裝置已達(dá)到150余座，大型裝置60余座，加速器20余臺(tái)。

技術(shù)優(yōu)勢(shì)

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1）節(jié)約能源 與熱處理、干燥和冷凍保藏(3.7美分/公斤.天）食品相比，低能耗（輻照保藏0.04美分/公斤.次）

2）殺菌效果好 可通過(guò)調(diào)整輻照劑量滿(mǎn)足對(duì)各類(lèi)食品的殺菌要求。

3）穿透能力強(qiáng) 射線(xiàn)能快速、均勻、較深的穿透物體，與熱處理相比，輻照過(guò)程易做到精確控制。

4）保持食品的原有風(fēng)味 冷殺菌 保藏效果好，可最大限度保持食品的原有風(fēng)味。

5）無(wú)殘留 減少環(huán)境污染，并提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6）無(wú)二次污染 實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝好的食品殺菌保鮮處理，消除食品生產(chǎn)運(yùn)輸中可能出現(xiàn)的交叉污染。

應(yīng)用范圍

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低質(zhì)酒類(lèi)輻照改性；

干果和谷物輻照殺蟲(chóng)；

脫水蔬菜、調(diào)味品的輻照滅菌；

土豆、大蒜及洋蔥的輻照抑芽；

進(jìn)出口水果及農(nóng)畜產(chǎn)品的輻照檢疫處理；

食品中化學(xué)污染物殘留、生物毒素的輻射降解去除

輻照農(nóng)產(chǎn)品降解、接枝共聚創(chuàng)制植物性新型功能材料

食品輻照的刊物、書(shū)籍

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1． 中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)輻射加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)出版物《輻射加工》；

2． 哈益明教授 編著《現(xiàn)代輻照食品加工技術(shù)》（科學(xué)出版社）；

3． 哈益明教授 編著《輻照食品及安全性》（化學(xué)工業(yè)出版社）；

4． 施培新研究員 主編《食品輻照加工原理與技術(shù)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社）

5. 王傳禎教授級(jí)高工 編著《γ輻照裝置及其應(yīng)用》（中國(guó)原子能出版社）

6. 朱南康 王傳禎 主編《醫(yī)療保健產(chǎn)品和食品的輻射加工》（中國(guó)原子能出版社）

7. 哈益明教授 著 《輻照食品鑒定檢測(cè)的原理與方法》（科學(xué)出版社）

8. 中國(guó)原子能農(nóng)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)出版物《核農(nóng)學(xué)報(bào)》（中文核心）

相關(guān)知識(shí)

電子束輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
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冷鮮雞肉電子束輻照加工技術(shù)規(guī)程.pdf
全文：食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范（GB 18524
GB18524—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范.pdf
輻射食品
保證食品安全的食品加工技術(shù)

網(wǎng)址: 食品輻照技術(shù) http://m.u1s5d6.cn/newsview1766511.html