原創(chuàng) 關注→ 家庭用藥雜志 收錄于話題#竟然是這樣！39#糖尿病48

夏朋濱

東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

金 暉

東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師

最近，凍干食品逐漸成為“懶人們”的新寵。

無論是從粥到面，還是從水果到各類甜品，五花八門的凍干食品層出不窮，讓那些“懶癌患者們”不用出門且不用做飯，只需開水一泡，就可以享受到各種“鎖住營養(yǎng)”的美食。

但是，凍干食品真的如此健康嗎？

什么是凍干食品

凍干食品，即真空冷凍干燥食品（FD食品）。

它其實是將食物中的水分進行速凍成冰，然后用高溫加熱使水分升華為氣體，這樣食物就會脫水干燥。由于各種微生物和酶無法通過水對脫水的食品產(chǎn)生作用，從而達到長期保鮮的效果。

這種凍干的處理技術，可以極大限度地保持食品原本的色、香、味以及營養(yǎng)成分，食用相當方便，如很多凍干的速食食品（包括但不限于凍干的粥或湯等），只需加水，食物就會在短時間內恢復成原來的樣子，且保持色、香、味、形都不怎么變化。

凍干食品曾被稱為航天員的“御用食品”，現(xiàn)在逐漸走進了人們的生活中，各類大型超市中也越來越多見，深受年輕人的喜愛。

如今，凍干技術也應用在普通人和各類寵物的飲食上。

凍干食品≠脫水食品

凍干食品和脫水食品無論是在制作工藝還是種類特點等方面，都有很大的區(qū)別。

凍干食品

脫水食品

01

剛剛有提及，凍干食品其實采用的是快速凍結，真空升華的工藝方法；

而脫水食品（如方便面調料包里的蔬菜就是典型的脫水食品）往往采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程，包括自然干燥（曬干、風干、陰干）和人工干燥（烘灶、烘房、機械干燥、其他干燥）等方法。

02

凍干食品，往往保存了食品大多數(shù)的色、香、味以及營養(yǎng)成分，且外觀沒有大的變化，復水性強，在沒有防腐劑的情況下也可以長時間保存，而且它可以極大程度地保留一些維生素和礦物質，但是和新鮮水果相比較，它往往缺乏一些維生素，如易分解的維生素C；

而脫水食品往往在色、香、味和營養(yǎng)成分上都會發(fā)生改變，且復水性較差。

脫水食品在保鮮過程中，往往更容易分解其中的維生素和礦物質，因此它的營養(yǎng)價值不如凍干食品。

凍干食品可以長期吃嗎

凍干食品是可以長期食用的，但其營養(yǎng)成分顯然不及新鮮的食物。

凍干食品確實解決了不少食物不易儲存的難題，就比如經(jīng)過處理后的水果，可使其保質期長達1年以上，這樣人們就可以隨時隨地吃到想吃的水果。

從營養(yǎng)成分上來看，同樣的食品，更建議食用新鮮的水果、蔬菜。對于不是應季的水果、蔬菜，可以適量食用凍干食品，以過過嘴癮。

另外，有些凍干的水果，為了更好地還原味道，會在加工時添加糖進去。

這些失去了水分的凍干果干往往都特別輕巧，人們總是會在不經(jīng)意間就吃上很多，但是又濃縮了十倍量新鮮水果的能量，說不定還加了糖。

過多糖分的攝入容易導致蛀牙；有些還會導致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血癥，誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)生，引起腦梗、腦出血、冠心病等。

因此，凍干食品雖然美味，但是還是不建議過多食用。

|本文首發(fā)：家庭用藥雜志

版權申明

本文原創(chuàng)，轉載需聯(lián)系授權

原標題：《又貴又火的凍干食品，是個營養(yǎng)騙局？》